Los huevos de gallina se ven iguales ya sea que estén fertilizados o no. Los humanos han estado comiendo huevos desde antes de que fuéramos "modernos". Es difícil atrapar un pájaro o un ciervo, pero si puedes trepar a un árbol, puedes recolectar algunos huevos para la cena. A veces, sin embargo, puedes apostar a que nuestros antiguos ancestros abrieron su huevo para encontrar más que una yema amarilla rodeada de albúmina transparente y gelatinosa; es posible que hayan encontrado un pequeño embrión de pájaro. Todo es parte de hacer pajaritos. Entonces, ¿por qué los huevos del supermercado nunca te sorprenden con un pajarito en la sartén por la mañana?
La gran noticia aquí es que las gallinas ponen huevos, generalmente uno cada día, independientemente de si se han apareado con un gallo. En la producción industrial de huevos, no hay gallos; de hecho, los criadores de huevos industriales matan inmediatamente a los gallos bebés tan pronto como nacen. Es una práctica brutal, y costosa, ya que ejecutar a la mitad de los pollitos que nacen no es particularmente eficiente, pero la nueva tecnología pronto podría permitir que las granjas de pollos identifiquen el sexo del pollito dentro del huevo a los pocos días de su puesta. El punto es que, si obtienes óvulos de un supermercado, es una buena apuesta que no hayan sido fertilizados.
Pero si hay un gallo cerca, es muy probable que el huevo que estás comiendo en el desayuno se haya convertido algún día en un pollito si le hubieras dado un poco de tiempo (aunque el embrión deja de desarrollarse una vez que se pone en el refrigerador). Si quieres saber si tu óvulo ha sido fertilizado, rómpelo y busca el blastodermo, una mancha blanca en la yema, o tal vez incluso manchas de sangre. Los criadores de huevos incluso "velan" los huevos, lo que implica sostenerlos frente a una luz brillante (o una vela) en una habitación oscura. Los huevos fertilizados tendrán manchas oscuras o pueden ser completamente opacos, según la etapa de desarrollo del pollito.
Está perfectamente bien comer un óvulo fertilizado; de hecho, algunas dietas de moda y compañías especializadas en huevos promueven que los huevos fértiles sean más saludables, pero hasta ahora nadie ha podido respaldar estas afirmaciones con evidencia científica.
Publicado originalmente:7 de diciembre de 2018