¡No tires la cáscara de sandía! De hecho, puedes encurtirlo para obtener un delicioso manjar dulce pero sabroso. Puede parecer de sentido común:cortas la parte superior de las hojas de las zanahorias y los tallos del brócoli antes de usarlos. Esas partes parecen duras y no comestibles. ¿Pero hay algo realmente malo con ellos?
En todo el mundo, una de cada nueve personas (eso es 795 millones) no tiene acceso a suficientes alimentos, sin embargo, un tercio de todos los alimentos producidos se desperdician o se pierden cada año, lo que equivale a alrededor de 1430 millones de toneladas (1300 millones de toneladas métricas) de alimentos comestibles. bondad.
Una forma de hacer mella en esta desalentadora estadística de desechos es usar más o todas las partes de frutas y verduras, en lugar de tirarlas a la basura. Repasemos algunas de las partes más desechadas de frutas y verduras muy queridas para ver cómo podemos recuperarlas.
Tallos y hojas de brócoli
Los cogollos de brócoli reciben la mayor parte del amor, mientras que los tallos y las hojas se dejan en el camino. "A menudo nos enfocamos en los cogollos, que es donde hay una mayor concentración de fitoquímicos (incluido el betacaroteno), pero los tallos también son muy nutritivos", explica la dietista y nutricionista registrada Colene Stoernell en una entrevista por correo electrónico. "En realidad, los tallos contienen un poco más de calcio, hierro, proteínas, magnesio, vitamina C y omega-3".
Entonces, ¿cómo los cocinas? "Puedes cortar los tallos en monedas, echarles aceite de oliva y condimentos como ajo, sal, pimienta y asarlos como guarnición o triturarlos y agregarlos para saltearlos o hacer una ensalada", recomienda Marisa, nutricionista dietista registrada con sede en Atlanta. Moore en un correo electrónico.
Pero a pesar de lo poco queridos que son los tallos, las hojas son la verdadera oveja negra de la familia del brócoli. Imperfect Produce es un servicio que entrega productos que se consideran demasiado "feos" para los estantes de las tiendas de comestibles convencionales directamente a las personas que se preocupan menos por la apariencia que por el valor nutricional. Actualmente, el grupo está tratando de fomentar el abastecimiento y la venta de hojas de brócoli, que se desperdician por toneladas porque la gente no se da cuenta de que hay un uso para ellas; por lo tanto, las tiendas no quieren almacenarlos. Reilly Brock, de Imperfect Produce, compara esto con ser "tan derrochador como criar una vaca, sacrificarla y usar solo el filet mignon". Al igual que las coles o la col rizada, las hojas de brócoli se pueden asar, saltear, usar en un salteado e incluso mezclar en batidos para agregar un toque nutricional.
Copas de zanahoria
Las zanahorias son ampliamente celebradas como una verdura de raíz rica en antioxidantes, pero la porción de naranja recibe erróneamente todos los elogios, mientras que las partes superiores frondosas de las zanahorias se ignoran en gran medida y desafortunadamente.
"Este follaje denso en nutrientes contiene seis veces más vitamina C que la raíz, y es una fuente estelar de vitamina A, K y fibra dietética", explica Lydia Noyes, administradora de granjas y escritora de salud con sede en Michigan, en un correo electrónico. ¿No está seguro de cómo incorporar tapas de zanahoria en su menú? "Puede usar las tapas para agregar textura a su ensalada o aumentar el contenido nutricional de su batido", dice ella. "También es posible usarlos como sustituto de la albahaca para un pesto cremoso".
Núcleos de Apple
Probablemente siempre hayas comido alrededor del corazón, pero resulta que toda la manzana no solo está madura para la cosecha, sino que también es buena para comer (excepto por el pequeño tallo en la parte superior). Incluso las semillas son comestibles, a pesar del antiguo mito de que son venenosas cuando se mastican porque la amigdalina que contienen se convierte en cianuro de hidrógeno cuando se trituran. Sin embargo, tendrías que comer mucho más que unas pocas semillas simples para experimentar efectos nocivos.
Además, resista la tentación de quitarles la piel antes de comer u hornear esas manzanas. "Además de ser donde [viven] la mayoría de las vitaminas (en las cáscaras de colores), esta es la fuente de fibra que ayuda a mantener el nivel de azúcar en la sangre durante varias horas después de comer", envía un correo electrónico a la nutricionista de la ciudad de Nueva York, Rachel Fine.
Pieles de kiwi
Cuando quitas la piel del kiwi para disfrutar de la fruta blanda que hay dentro, en realidad te estás privando de todo el poder de la fruta. "Trate de comer esta pequeña fruta verde como lo haría con una manzana, ¡con la piel! Esto no solo le dará un impulso a su salud digestiva con una dosis extra de fibra dietética, sino que también le dará a su cuerpo una dosis extra de vitamina C", dice nutricionista dietista registrada Maya Bach en un correo electrónico. "Corta uno o dos y mézclalos con tu yogur favorito".
Cortezas de sandía
Si pensó que la recomendación del kiwi era extraña, prepárese para que su mundo se sacuda. ¡De hecho, puedes comer la cáscara de la sandía! "Aunque es común comer el centro dulce y tirar la cáscara verde, el exterior de la sandía puede ser un placer decadente si sabes cómo prepararlo", dice Noyes. "Recomiendo hacer encurtidos de cáscara de sandía para un plato dulce pero sabroso para adornar su fiesta de verano. Lo mejor de todo es que el contenido de citrulina de la cáscara tiene beneficios comprobados para reducir la presión arterial y podría mejorar los resultados de su entrenamiento".
Cáscaras de cítricos
Las cáscaras de naranjas, toronjas, limones, limas y mandarinas se usan ocasionalmente en recetas, pero en su mayoría se desechan. "La cáscara y la cáscara de los cítricos es una de las partes más ricas en nutrientes de la fruta. La cáscara y la cáscara son ricas en fitoquímicos y vitamina C concentrada que puede ayudar a reforzar la función inmunológica en esta temporada de resfriados y gripe", dice la empresa registrada con sede en St. Louis. dietista Laura Morton en un correo electrónico.
Ella sugiere aprovechar al máximo estas sabrosas frutas agregando cáscaras a los batidos, muffins, adobos y salsas. O sumerja una cáscara de cítrico en agua caliente con hojas de menta para preparar un té caliente o helado con vitaminas y minerales adicionales.