¡No tires la cáscara de sandía! Puedes encurtirla para disfrutar de un manjar dulce y sabroso. Es común cortar las hojas de las zanahorias o los tallos del brócoli antes de consumirlos, ya que parecen duros e incomestibles. ¿Pero realmente son inservibles?
A nivel mundial, una de cada nueve personas (795 millones) carece de alimentos suficientes, mientras que un tercio de la producción alimentaria se desperdicia anualmente, equivaliendo a 1.300 millones de toneladas métricas de comida comestible.
Una solución para reducir este desperdicio es aprovechar más partes de frutas y verduras en lugar de desecharlas. A continuación, exploramos algunas de las porciones más ignoradas y cómo recuperarlas de forma nutritiva y deliciosa.
Tallos y hojas de brócoli
Los cogollos del brócoli suelen ser los protagonistas, dejando de lado tallos y hojas. Según Colene Stoernell, dietista registrada, "aunque los cogollos concentran más fitoquímicos como el betacaroteno, los tallos son muy nutritivos y contienen más calcio, hierro, proteínas, magnesio, vitamina C y omega-3".
Para cocinarlos, "corta los tallos en rodajas, rocíalos con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta, y ásalos como guarnición. O rállalos para salteados o ensaladas", recomienda Marisa Moore, dietista registrada en Atlanta.
Las hojas, aún más subestimadas, se desperdician masivamente. Reilly Brock de Imperfect Produce las compara con "criar una vaca y usar solo el filete mignon". Como la col rizada, se pueden asar, saltear, añadir a stir-frys o batidos.
Hojas de zanahoria
Las zanahorias son famosas por su raíz antioxidante, pero sus hojas frondosas se ignoran injustamente. "Contienen seis veces más vitamina C que la raíz, además de vitaminas A, K y fibra", explica Lydia Noyes, experta en granjas y salud.
Incorpóralas "en ensaladas para textura, en batidos para nutrientes, o como alternativa a la albahaca en pesto".
Corazón de manzana
El núcleo de la manzana es completamente comestible (salvo el tallo). Incluso las semillas son seguras en cantidades moderadas, desmitificando el temor al cianuro. No peles la fruta: "La piel concentra vitaminas y fibra que estabiliza el azúcar en sangre", advierte Rachel Fine, nutricionista de Nueva York.
Piel de kiwi
Come el kiwi con piel para maximizar beneficios. "Aporta fibra extra para la digestión y más vitamina C. Corta y mézclalo con yogur", sugiere Maya Bach, dietista registrada.
Cáscaras de sandía
¡La cáscara verde es comestible! "Encurte las cáscaras para un dulce-ácido veraniego. Su citrulina reduce la presión arterial y mejora el rendimiento físico", indica Noyes.
Cáscaras de cítricos
Las pieles de naranjas, limones y similares son ricas en fitoquímicos y vitamina C para potenciar la inmunidad. "Añádelas a batidos, muffins, adobos o infusiones con menta", propone Laura Morton, dietista de St. Louis.