Un chef trabaja en una parrilla hibachi al aire libre, donde los clientes pueden seleccionar su plato principal y luego ver cómo se prepara en el frente. de ellos. Si era un niño que creció en Estados Unidos desde la década de 1980 en adelante, es muy probable que haya asistido, o incluso organizado, una reunión familiar o una fiesta de cumpleaños en la cadena de restaurantes Benihana.
Tal vez se deleitó con los chefs que cortaron su comida a la velocidad del rayo y la asaron a la parrilla ante sus propios ojos. Benihana es quizás la encarnación estadounidense más famosa del estilo de cocina hibachi, a veces conocido como teppanyaki.
Hibachi a la parrilla
En la actualidad, hibachi generalmente se refiere a un tipo de parrilla portátil japonesa, popular en los Estados Unidos, que permite cocinar en interiores o exteriores.
Pero, en los EE. UU., hibachi también ha adquirido un significado diferente, donde se asocia comúnmente con los chefs que asan la comida justo delante de sus clientes, brindando una comida sustanciosa y entretenida con movimientos de espátula y habilidades para picar a la velocidad del rayo.
"Hibachi, también conocida como cocina de estilo teppanyaki, es donde un chef vendrá, en cierto sentido, preparará su cena frente a usted", dice Branden Fatla, gerente general de Shinto, un restaurante japonés y bar de sushi en Naperville. Illinois.
"Entonces, con una cena al estilo hibachi, no solo obtienes una hermosa cena para disfrutar, sino también entretenimiento. Entonces, ya sabes, el talento para el espectáculo es tan valioso como la calidad de la comida y el sabor", dice Fatla.
Una comida común cocinada al estilo hibachi en un restaurante generalmente implicará asar un poco de arroz frito y verduras, seguido de cocinar la carne de su elección, que a menudo incluye bistec o pollo.
"En el sentido de la proteína, tiene su filete de lomo común, su Chateaubriand, que es su principal corte de carne:pollo, pez espada, atún, calamares, langosta, vieiras, salmón. Entonces, hay una gran variedad, " dice Fatla.
La historia de Hibachi
El hibachi tiene su origen en Japón, donde se traduce como "olla de fuego". Estas pequeñas ollas o braseros no se usaban principalmente para cocinar, sino que generaban calor al contener carbón u otras cenizas. Estaban hechos de muchos materiales, incluyendo cerámica, madera, metal y arcilla.
Popularizado por los estadounidenses de origen asiático, el hibachi comenzó a ganar reconocimiento en los EE. UU. de la posguerra.
En 1959, el luchador japonés Rocky Aoki llegó a los Estados Unidos en busca de una oportunidad. Usando $30,000 en ahorros y préstamos, abrió el primer restaurante de carnes japonesas Benihana en Nueva York, cautivando a los estadounidenses al traer chefs de la cocina al frente del restaurante para cocinar y realizar espectáculos para los clientes.
La proliferación de la cocina japonesa y los restaurantes de sushi en los principales Estados Unidos en la década de 1960 también puede haber hecho que los clientes estén más abiertos a probar el hibachi.
Pero para los cocineros caseros, las parrillas hibachi comenzaron a ganar terreno entre el público general de clase media en la década de 1970, cuyo apetito por la parrilla crecía rápidamente, como lo demuestra la explosión de patentes de parrillas hibachi. Muchos estadounidenses se sintieron atraídos por el atractivo de la parrilla hibachi, que genera poco humo en el interior y permite cocinar durante todo el año.
La revista Ebony incluso presentó hibachi en su edición de mayo de 1971, promocionando el papel central de la barbacoa en la comunidad negra como una razón para probar el hibachi, que dijo que "se ha convertido en un elemento fijo en muchos hogares estadounidenses".
Hibachi contra Teppanyaki
Muchos restauradores y clientes tienden a confundir el hibachi con el teppanyaki, ya que en ambos el chef prepara los ingredientes en una parrilla sobre una llama abierta.
"Haré que los invitados, ya saben, mencionen cuando llamen, 'Oigan, ¿saben cocinar al estilo teppanyaki? Ya saben, ¿dónde cocina el chef a su lado?". dice Fatla. "'Estoy como, oh, ¿hibachi?"
Pero hay algunas diferencias clave entre los dos estilos de cocina. Hibachi se refiere específicamente a las parrillas de hierro fundido portátiles y compactas que usan una parrilla abierta y carbón para asar alimentos.
Por otro lado, el teppanyaki consiste en una plancha de hierro de cara abierta que funciona con propano, que el chef usa para picar y asar ingeniosamente alimentos frescos frente a los invitados.
Entonces, lo que mucha gente suele considerar como hibachi es en realidad cocina al estilo teppanyaki.
Comprar una parrilla Hibachi
Ahora que le hemos abierto el apetito, es posible que desee algo de comida al estilo hibachi. Pero si no hay un restaurante hibachi cerca, o si prefiere ponerse el sombrero de chef, considere comprar una parrilla hibachi para uso doméstico. La mayoría de ellos son portátiles, por lo que son ideales para un picnic en el jardín o un viaje por carretera.
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