El azúcar de coco a menudo se promociona como una alternativa saludable al azúcar blanco, pero ¿lo es realmente? Sin duda, ha escuchado muchos rumores acerca de las alternativas de azúcar, incluso si no está reduciendo las cosas refinadas por razones médicas o dietéticas. Han existido muchas alternativas durante décadas, cada una con sus propios desafíos para la salud, y más recientemente, los azúcares crudos menos procesados se han vuelto populares.
Grandes cantidades de azúcar refinada, especialmente las que se encuentran en las bebidas azucaradas, se han relacionado constantemente con la obesidad, la diabetes tipo 2, el exceso de grasa abdominal, las enfermedades cardíacas, ciertos tipos de cáncer y una serie de otros problemas de salud. El problema es que está oculto en tantos alimentos aparentemente desprevenidos (piense en la salsa de tomate envasada y el yogur) que realmente tiene que leer las etiquetas para buscarlo.
Lo que no es este azúcar de nuez
Ahora existe el azúcar de coco y algunas personas podrían pensar que podría ser la mejor opción que existe. ¿Pero lo es?
Primero, esto es lo que es:el azúcar de coco es un azúcar de palma producido a partir de la savia del capullo de la palma de coco, no del coco en sí. Se elabora hirviendo la savia de la flor hasta que espese y solidifique.
Puede sustituirlo por azúcar blanco o moreno regular 1:1 en las recetas, solo tenga en cuenta que puede cambiar el sabor y el color de sus alimentos.
Al contrario de lo que crees que podría ser, el azúcar de coco no es la mejor alternativa si buscas evitar las calorías. Una cucharadita contiene 18 calorías, que no es mucho menos que el azúcar blanco refinado, que tiene 20 calorías en 1 cucharadita.
En cuanto a la carga glucémica del azúcar de coco (así es como un alimento aumenta drásticamente el nivel de azúcar en la sangre y es particularmente importante para alguien que tiene diabetes), tampoco es tan bueno en comparación con el azúcar blanco. El azúcar de coco puede oscilar entre 50 y 54; eso es más o menos lo mismo que el azúcar blanco refinado, aunque dependiendo del fabricante, podría ser tan bajo como 34.
Y a pesar de que muchos fabricantes de azúcar de coco afirman que el producto no contiene fructosa, definitivamente no lo es. De hecho, normalmente tiene cantidades similares de fructosa que el azúcar de mesa. Esto se debe a que generalmente se elabora con un 70 a 80 por ciento de sacarosa y la sacarosa es la mitad de fructosa.
Lo que todo esto significa es que comer azúcar de coco tiene muchas consecuencias negativas para la salud, ya que comer azúcar añadida en exceso.
¿Beneficios para la salud o quiebra?
La principal distinción entre el azúcar de mesa y el de coco es que el azúcar de coco retiene algunos de los nutrientes que se encuentran en la palma de coco. Destacan el hierro, el zinc, el calcio y el potasio, así como algunos ácidos grasos de cadena corta como los polifenoles y los antioxidantes. También tiene inulina, una fibra que puede retardar la absorción de glucosa.
Sin embargo, no hay suficientes de estos nutrientes en una porción para proporcionar un beneficio significativo al considerar la cantidad de glucosa, calorías y carga GI. Si quieres endulzantes naturales con menos calorías e IG, como en cero, los hechos a base de fruta de monje o la planta de stevia son mejores opciones.
Si eres vegano y te preocupan menos las similitudes con el azúcar blanco, es importante que tengas en cuenta que una gran diferencia es que el azúcar de coco es apto para veganos.