Recuerda una rosa, tan fragante y hermosa que es casi imposible resistir el impulso de recogerla y llevártela a casa. ¡Pero cuidado con las espinas! La naturaleza está llena de tales mecanismos de defensa diseñados para ayudar a las plantas a sobrevivir y prosperar para que puedan esparcir sus semillas. Y aunque todos sabemos que las diminutas dagas en el tallo de una rosa pueden causarnos dolor, los científicos han hecho recientemente un descubrimiento sorprendente:las plantas que comemos tienen medidas protectoras invisibles a la vista que pueden causar estragos en el interior el cuerpo humano también.
Como Steven Gundry, MD, director del Center for Restorative Medicine en Palm Springs, California, educado en Yale, y autor de The Plant Paradox ($19.25, Amazon), proteínas llamadas lectinas son uno de los principales sistemas defensivos de las plantas, similares a las espinas celulares. Durante miles de años, los humanos han evolucionado para desarrollar resistencias biológicas a las lectinas en los alimentos más comunes que los vuelven inofensivos, señala el Dr. Gundry. Esto nos ha permitido comer plantas durante siglos sin preocupaciones, hasta hace poco.
El problema:los organismos genéticamente modificados (OGM) albergan lectinas que son nuevas en la dieta humana. “Los OGM se crean mediante la inserción de genes extraños en las plantas para hacer que la planta produzca más lectinas que mejoran su capacidad para resistir insectos y otras plagas”, explica el Dr. Gundry. Como resultado, los insectos no se comen las plantas transgénicas y los agricultores ahorran dinero en productos para el control de plagas. "Parece una muy buena idea, pero el problema es que esta práctica está introduciendo nuevas lectinas en nuestra dieta, y la carga de lectinas en los humanos ahora es más alta que nunca".
Esta afluencia de lectinas establece un ciclo de aumento de peso progresivo. “Las lectinas de plantas dañinas piratean nuestros sistemas de comunicación celular”, dice el Dr. Gundry. Una forma clave en que las lectinas hacen esto:"Imitan a la hormona insulina reguladora del azúcar en la sangre, por lo que pueden acoplarse a los receptores de insulina en todo el cuerpo y dar información incorrecta a las células". Cuando las lectinas se unen a los receptores de insulina en las células grasas, por ejemplo, instruyen a las células para que almacenen el azúcar en la sangre entrante como grasa. Las lectinas también evitan que el azúcar en sangre entre en las células musculares, y sin el azúcar necesario para alimentar sus funciones, los músculos se encogen. “Cuantas más lectinas dañinas comemos, más músculo se desgasta”, dice el Dr. Gundry. Como resultado, el cuerpo piensa que se está muriendo de hambre y aumenta la producción de la hormona del hambre. ¿Pero si cedes a esos antojos? Las calorías entrantes se almacenan como grasa. El resultado acumulativo es menos metabolismo acelerando el músculo magro y bolsas de grasa en constante crecimiento.
Para complicar las cosas:incluso las mujeres que evitan las frutas y verduras transgénicas se ven afectadas. Según el Centro para la Seguridad Alimentaria, un grupo de defensa del consumidor sin fines de lucro, al menos el 75 por ciento de los alimentos procesados contienen ingredientes transgénicos. Y ciencia publicada en el International Food Research Journal revela que los OGM están en todos alimentos procesados que contienen aceite de soja, lecitina de soja y almidón de maíz. Del mismo modo, el maíz y la soja transgénicos se alimentan de aves de corral, ganado e incluso peces en nuestro suministro de alimentos. “La mayor parte del maíz que se alimenta al ganado en los Estados Unidos está modificado genéticamente”, afirma el Dr. Gundry. “Cuando comes la carne de esos animales, las lectinas dañinas llegan a ti”.
Afortunadamente, es posible, e incluso fácil, minimizar la ingesta de lectina. El Dr. Gundry dice que los cambios simples en la forma en que compra alimentos y prepara comidas pueden eliminar la mayoría de las lectinas dañinas en su dieta. “No vas a eliminar todas lectinas de tu dieta pero vas a controlar cuáles consumes y en qué cantidad”, añade. La razón:"No todas las lectinas son dañinas; de hecho, usamos nuestras propias lectinas en el cuerpo humano para comunicar información entre las células".
En solo unos días, verá el cambio, promete el Dr. Gundry, quien perdió 70 libras al evitar las lectinas. Las mujeres que siguen su fórmula alimenticia bajan hasta cuatro libras en tres días. Y la grasa sigue cayendo. De hecho, un estudio con animales en la revista Nutrition &Metabolism sugiere que la dieta mejora la capacidad del cuerpo para responder adecuadamente a la insulina, lo cual es una señal de que el círculo vicioso del aumento de peso progresivo se ha detenido. De hecho, los animales del estudio que siguieron una dieta libre de lectina pesaron un 22 % menos y tenían un 43 % menos de grasa subcutánea que los que seguían una dieta estándar.
A medida que la grasa se derrite, los beneficios se multiplican. “Tu cuerpo tiene la capacidad de restaurarse a sí mismo una vez que eliminas los alimentos que evitan que sane”, dice el Dr. Gundry. “Mis pacientes autoinmunes y con artritis se deleitan con sus nuevas vidas sin dolor y llenas de energía”. La ciencia también muestra que una dieta baja en lectina alivia la inflamación en un 82 por ciento, y las mujeres FIRST habló para informar sobre la libertad de la niebla mental y la piel radiante. Siga leyendo para conocer el plan que puede ayudarlo a usted ¡Luce y siéntete décadas más joven!
“Una vez que las mujeres comienzan el programa, la pérdida de peso es casi inevitable”.
Cómo hacerlo
Minimizar la ingesta de lectinas vegetales dañinas puede detener el almacenamiento de grasa y hacer que el peso se pierda, dice Gundry. Para perder hasta 4 libras en 3 días y experimentar una gran cantidad de beneficios para la salud, que incluyen más energía y menos dolores, ponga en práctica estas estrategias:
En el Supermercado…
Haz selecciones bajas en lectina. El primer paso para muchos de los pacientes del Dr. Gundry es rechazar los alimentos procesados y favorecer los productos orgánicos, que no se cultivan con las semillas transgénicas que generan altos niveles de lectinas nocivas para la salud. El Dr. Gundry también aconseja a sus pacientes que rechacen los cereales cargados de lectina (como el arroz integral, la quinua y el trigo) en favor del sorgo y el mijo (que son naturalmente libres de lectinas), así como el arroz blanco basmati de la India (que es naturalmente bajo en lectinas). y alto contenido de almidón resistente a la disminución de la lectina).
Favorece estas proteínas. "Incluso los animales orgánicos y los llamados 'criaderos' contienen lectinas dañinas porque son alimentados con soya y maíz", afirma el Dr. Gundry. “Como resultado, algunas de las lectinas vegetales más peligrosas ahora se esconden en la carne de nuestros alimentos animales favoritos”. Para evitarlos, busque aves de corral "criadas en pastos" (no "criadas en libertad"), pescado "capturado en la naturaleza" y carne de res, cordero y bisonte "alimentados con pasto y terminados con pasto".
Explore los granos fermentados. "La fermentación reduce significativamente las lectinas porque las bacterias y la levadura 'comen' lectinas", comparte el Dr. Gundry. Eso significa que los alimentos fermentados comunes como los encurtidos con eneldo, el chucrut y los pimientos en escabeche son elecciones inteligentes. Y la recomendación también se aplica al trigo. “En Europa, el pan se cría tradicionalmente a través de la fermentación con levadura o masa fermentada, a diferencia del pan estadounidense estable en almacenamiento”, dice el Dr. Gundry. Incluso la mayoría de los panes de marca de la tienda "recién horneados" en los EE. UU. contienen trigo transgénico y la masa rara vez se fermenta.
Consigue una mano amiga. “Nuestros bichos intestinales benéficos han evolucionado para consumir eficientemente las lectinas antes de que puedan causar daño, pero sin estos bichos, no tienes esta defensa contra las lectinas”, explica el Dr. Gundry. Los factores, como tomar antibióticos y comer edulcorantes artificiales, pueden dañar los insectos beneficiosos, por lo que muchas mujeres no tienen suficientes microbios útiles para combatir la marea cada vez mayor de lectinas en la dieta estadounidense moderna. Para ayudar a sus bacterias beneficiosas a recuperar la salud para que puedan ayudar a eliminar las lectinas dañinas, el Dr. Gundry sugiere tomar un probiótico específico que contenga la cepa Bacillus coagulans (nos gusta Schiff Digestive Advantage:$ 17.78, Amazon). Además, intente consumir al menos dos porciones diarias de alimentos que contengan almidón resistente, una clase de carbohidratos únicos que estimulan el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas. Buenas opciones incluyen plátanos verdes (no maduros), papas, espárragos, okra, alcachofas, cebollas y ajo.
En tu cocina…
Prepara las verduras de esta manera. Si bien no es posible, práctico o incluso aconsejable eliminar todos Las lectinas en nuestra dieta, dice el Dr. Gundry, la mayoría de las lectinas dañinas en las verduras con semillas (especialmente berenjenas, pimientos, tomates, pepinos, calabazas de verano y calabazas de invierno cultivadas de manera convencional) se esconden en las cáscaras y las semillas. "Quitar la piel y las semillas de los tomates, pimientos y calabazas reduce en gran medida la carga de lectina", dice.
“Los estadounidenses han tardado en adoptar estas técnicas, pero los italianos y los franceses siempre lo hacen”. Para pelar rápidamente los tomates, colóquelos en agua hirviendo durante 60 segundos o áselos a la parrilla durante 15 minutos, luego, una vez que estén fríos, quíteles la piel. Los pimientos también pueden asarse y luego pelarse o quitarse la piel con cuidado con un pelador de verduras. Para quitarle las semillas a un tomate, córtelo con cuidado por la mitad horizontalmente, luego use una cuchara pequeña para sacar las semillas y la médula de las cuatro cavidades para semillas en cada mitad.
Prueba con una olla a presión. “Una olla a presión destruirá casi todas las lectinas”, afirma el Dr. Gundry. Eso lo convierte en el mejor método de cocción para frijoles (que contienen lectinas dañinas), tomates y granos, aunque el Dr. Gundry señala que la cocción a presión no puede eliminar las lectinas dañinas en el trigo, la avena, el centeno, la cebada o la espelta. Mientras que las ollas a presión tradicionales de estufa hacen el trabajo, el Dr. Gundry recomienda una olla a presión moderna para facilitar su uso. “Es de un solo toque, como una olla arrocera. Y hace que las comidas sean mucho más rápidas. Para una familia ocupada, cocinar comidas a presión es una ayuda increíble”.
Esta historia apareció originalmente en nuestra revista impresa.
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