"Finalmente, un banco. Necesito otro descanso", le dijo Krista Simpkins a su esposo mientras desviaba sus tobillos hinchados del sendero. Intentaba seguir el ritmo de sus nietos en el zoológico local, su lugar favorito, pero los kilos extras la agotaban por completo.
Al ver a su familia avanzar, pensó: Ojalá no estuviera tan cansada todo el tiempo. La fatiga era tan habitual para Krista como respirar, desde que pasó de tallas pequeñas a tallas grandes. A pesar de dormir nueve horas por noche, nunca se sentía descansada y pasaba los fines de semana echando siestas en el sofá.
Tras innumerables fracasos en dietas, Krista carecía de energía para intentarlo de nuevo. Su "normalidad" se volvió cada vez más dolorosa. "Tenía constantes dolencias y estaba enferma todo el tiempo", confiesa. "Era un ciclo vicioso del que no podía escapar".
Krista no esperaba cambios, pero cuando un compañero de su esposo mencionó haber perdido peso con la dieta cetogénica, ese término desconocido captó su atención. Buscó "keto" en internet y descubrió un video introductorio de Eric Berg, D.C., autor de The Healthy Keto Plan.
Fascinada, Krista aprendió cómo su metabolismo se había estancado por picos de insulina causados por el azúcar, lo que provocaba aumento de peso, fatiga y prediabetes. Esto explica por qué fallaron todas las dietas de calorías, pensó. Estaba en desventaja desde el principio.
Continuó viendo y comprendió que, al reducir carbohidratos, podía reprogramar su cuerpo para quemar grasa como combustible en lugar de azúcar. Cuanto más aprendía, más convencida estaba.
Desde el inicio, Krista asegura: "No echaba de menos la comida deliciosa". Disfrutó tortillas para desayuno y una cazuela de pollo que "sabía a relleno de Acción de Gracias". Siguiendo el consejo del Dr. Berg, incorporó más verduras mediante batidos verdes con almuerzo o cena. "¡Me sorprendió lo sabrosos que eran!"
Tras perder cuatro libras la primera semana, su esposo se unió. Juntos, saborearon pollo cordon bleu y pescado con costra de cerdo. Invitados a cenas alabaron su corteza de pizza keto: "¡Nunca imaginaríamos que era baja en carbohidratos!"
En dos meses, su apetito disminuyó tanto que eliminaron el desayuno, adoptando ayuno intermitente con dos comidas diarias. Las grasas saludables los mantenían saciados sin sentirse privados.
Los beneficios fueron motivadores: tobillos menos hinchados para Krista y mayor claridad mental para su esposo. Dos años después, Krista cambió su talla 26 por una 6. "He perdido la mitad de mi tamaño. ¡Soy más pequeña que en la secundaria! Es un mito que no se pueda bajar de peso a los 50 o en menopausia. ¡Fue sorprendentemente fácil!" Un verdadero cambio de vida.