Si has preparado masa para postres con antelación, seguro te has preguntado cómo evitar su decoloración antes de hornearla. Este problema común, que afecta tanto a cocineros caseros como a profesionales, hace que el producto final parezca menos apetitoso. Un estudio reciente revela una solución natural y efectiva.
Investigación publicada en noviembre de 2018 en el Journal of Agricultural and Food Chemistry demuestra que una combinación de vino blanco y jugo de limón es el mejor aditivo natural para preservar el color blanco de la masa. Tras probar sintéticos, los expertos confirmaron que esta mezcla en pequeñas cantidades previene el cambio de tono de manera óptima.
Las masas para tartas, pasteles y hojaldre son propensas al oscurecimiento enzimático —el mismo proceso que oscurece las bananas— cuando se preparan días o semanas antes. Hornear inmediatamente lo evita, pero no siempre es factible.
Para tu próxima masa de hojaldre, añade un poco de vino blanco y jugo de limón. ¡Logra ese brillo dorado perfecto al salir del horno!
Sí, hay una diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.