Si alguna vez ha preparado masa para postres con anticipación, probablemente se haya preguntado cómo evitar la decoloración de la masa antes de meterla en el horno. Muchos panaderos, tanto cocineros caseros como chefs profesionales, se han hecho esa pregunta, especialmente porque la masa descolorida puede hacer que el producto final se vea menos apetitoso. Investigaciones recientes muestran que puede haber una solución fácil y totalmente natural para ese molesto problema estético.
El estudio de noviembre de 2018 publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry descubrió que una combinación de vino blanco y jugo de limón es la mejor manera de evitar la decoloración de la masa cuando se preparan productos horneados con anticipación. Los investigadores primero comenzaron el estudio probando algunos aditivos sintéticos o químicos diferentes para ver qué efectos tenían en la masa. Si bien algunos de esos ingredientes artificiales tuvieron efectos positivos en el color de la masa, los investigadores querían ver si algún ingrediente natural también ayudaría a que la masa conservara su tono blanco. Los resultados mostraron que la combinación de vino blanco y jugo de limón para usar en pequeñas cantidades como aditivo hizo el mejor trabajo para evitar que la masa cambiara de color.
Como sabrá, las masas para tartas, pasteles y otros productos horneados son más susceptibles a este problema si se preparan días o semanas antes de que realmente entren en el horno. Esto se debe a un proceso químico llamado oscurecimiento enzimático, que es el mismo proceso que hace que las bananas se oscurezcan. Por supuesto, es mucho menos probable que esto suceda si metes la golosina en el horno de inmediato, pero como todos sabemos, esto no siempre es una posibilidad.
Entonces, la próxima vez que esté preparando mucha masa con anticipación para una tarta o pastel casero, puede intentar agregar un poco de la combinación de vino y limón a la mezcla. No hay nada mejor que el brillo dorado de la masa, ¡pero solo después de que sale del horno!
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