Todo lo que necesitas son papas y muchísima mantequilla para crear un plato francés icónico.
Resumen de la receta
Preparación: 10 minutos | Cocción: 30 minutos | Total: 40 minutos | Porciones: 2
Transforma la simple papa en un plato digno de restaurante con esta receta clásica francesa de Pommes Anna. Capas finas de papas cubiertas de mantequilla dorada, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Olvídate del puré o las fritas: este es el acompañamiento perfecto que encantará a tus invitados.
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Ingredientes
- 2 papas rojas grandes
- 1/4 taza de mantequilla clarificada sin sal
- Sal y pimienta blanca, al gusto
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Pela las papas y córtalas en rodajas finas de unos 3 mm con una mandolina. Colócalas en agua fría para evitar que se oxiden, luego sécalas bien con papel absorbente.
- Paso 2: Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente de hierro fundido o apta para horno a fuego medio, hasta cubrir el fondo. Coloca rodajas de papa en capas circulares desde el centro hacia los bordes. Unta con mantequilla, añade opcionalmente ajo, parmesano o tomillo, y sazona con sal y pimienta.
- Paso 3: Repite las capas dos veces más, untando mantequilla y sazonando entre ellas. Cocina a fuego medio-alto hasta que el fondo dore, unos 5 minutos.
- Paso 4: Agita la sartén para despegue. Cubre con papel pergamino o aluminio y hornea 10-15 minutos. Destapa y hornea 5-10 minutos más hasta que estén tiernas.
- Paso 5: Retira del horno e invierte con cuidado sobre un plato para servir.