Aficionados a la carne oscura, ¡ha llegado su momento!
Resumen de la receta
Preparación: 1 h 30 min | Descanso: 1 día | Total: 1 día 1 h 30 min | Porciones: 6
Asar un pavo entero es complicado, costoso y consume mucho tiempo y espacio en el horno. Los muslos de pavo son mucho más sencillos, resisten mejor la sequedad y resultan igual de sabrosos. Esta receta experta usa Prosecco para un glaseado crujiente en la piel (cualquier vino blanco seco sirve). Opta por muslos de pavo de alta calidad para la mejor carne oscura y piel perfecta. Ideales con su salsa exquisita, brillarán en tu mesa de Acción de Gracias y más allá. (P.D.: Guarda los huesos grandes para caldo casero).
Ingredientes
Para los muslos
- 6 muslos de pavo
- Sal, al gusto
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 3 cucharadas de pimentón
- 3 cucharadas de orégano
- 4 cucharadas de mantequilla blanda, más 1 derretida
- 3 cucharadas de Prosecco o vino blanco seco
Para la salsa
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de maicena o almidón de arrurruz
- 1 ramita fresca de romero, opcional
Instrucciones
- Paso 1: Hasta dos días antes, saca los muslos del empaque, colócalos en una rejilla sobre una bandeja, sazona generosamente con sal y refrigera destapados hasta que la piel esté seca. 30 minutos antes de cocinar, retíralos y precalienta el horno a 190°C (375°F).
- Paso 2: Mezcla sal, pimienta, pimentón y orégano. Frota los muslos, levantando la piel si es posible. Unta con mantequilla blanda usando una brocha. Coloca en la rejilla sobre la bandeja, cubre con papel aluminio. Mezcla mantequilla derretida y Prosecco para bastir.
- Paso 3: Hornea 20 minutos cubiertos, destapa y basta. Hornea 20 minutos más y basta de nuevo. A la hora total, verifica 74°C (165°F) interno. Si no, hornea 5-10 minutos extra. Para piel más crujiente, pasa al grill bajo 2 minutos. Reposa 10 minutos fuera del horno.
- Paso 4: En la bandeja o sartén, añade vino, maicena y romero. Revuelve hasta espesar burbujeando. Cuela y sirve con los muslos.