La quinua tostada se complementa perfectamente con el sabor dulce a caramelo y canela del pudín.
En una cacerola medianamente pesada combine los azúcares y la maicena; agregue la mitad y la mitad. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que espese y burbujee. Cocine y revuelva 2 minutos más. Retire del fuego.
Revuelva gradualmente 1 taza de la mezcla caliente en las yemas de huevo; Regrese a la mezcla caliente restante en la cacerola. Agregue los albaricoques y la canela. Ponlo a fuego lento; reducir el calor. Cocine y revuelva 2 minutos. Retírelo del calor. Agregue la quinua. Agregue cucharadas de dulce de leche, permitiendo que queden rayas.
Transfiera el budín a un tazón para servir o platos de postre; cubra la(s) superficie(s) con una envoltura de plástico. Enfriar, sin remover, al menos 15 minutos. Servir tibio o frío. Si lo desea, cubra con mitad y mitad adicional y canela.
Para cocinar la quinua, en una cacerola mediana, hierva 1 1/2 tazas de agua. Agregue 3/4 taza de quinua enjuagada y escurrida; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 12 minutos o hasta que estén tiernos; fuga. Extienda sobre una bandeja para hornear forrada con toallas de papel y enfríe durante 10 minutos. Para tostar la quinua, en una sartén antiadherente grande caliente 2 cucharaditas. aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la mitad de la quinua; cocine y revuelva 5 minutos. Extienda en la sartén y cocine 10 minutos más o hasta que la quinua esté dorada y tenga un aroma a nuez, revolviendo ocasionalmente. Si la quinoa se dora demasiado rápido, reduzca el fuego a medio. Repita con la quinua restante y el aceite adicional.
Guarde las sobras, tapadas, en el refrigerador hasta por 2 días.
