La quinoa tostada se fusiona a la perfección con los intensos sabores dulces de caramelo y canela en este budín irresistible, ideal para un postre saludable y gourmet.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Enfriado: 15 minutos | Total: 45 minutos
Porciones: 8 | Rinde: 4 tazas
Ingredientes
- ½ taza de azúcar granulada
- ¼ taza de azúcar morena compactada
- 3 cucharadas de maicena
- 3 tazas de mitad y mitad o crema ligera
- 4 yemas de huevo, ligeramente batidas
- ⅓ taza de albaricoques secos picados
- ½ cucharadita de canela molida
- 1½ tazas de quinoa tostada y cocida*
- ¾ taza de dulce de leche
Instrucciones
- Paso 1: En una cacerola mediana a fuego medio, combina los azúcares y la maicena; agrega la mitad y mitad. Cocina y revuelve hasta que espese y hierva. Cocina 2 minutos más. Retira del fuego.
- Paso 2: Incorpora gradualmente 1 taza de la mezcla caliente a las yemas batidas. Vuelve a la cacerola con el resto. Agrega albaricoques y canela. Cocina a fuego lento 2 minutos más. Retira del fuego, incorpora la quinoa y añade el dulce de leche en cucharadas para formar rayas.
- Paso 3: Transfiere a un bol o platos individuales; cubre con film plástico en contacto con la superficie. Enfría al menos 15 minutos. Sirve tibio o frío, opcionalmente con más crema y canela.
*Preparación de la quinoa tostada
Para cocerla: Hierve 1½ tazas de agua. Agrega ¾ taza de quinoa enjuagada; reduce el fuego, tapa y cocina 12 minutos hasta tierna. Escurre y extiende sobre toallas de papel para enfriar 10 minutos.
Para tostarla: En sartén antiadherente caliente con 2 cditas. de aceite de oliva a fuego medio-alto, tuesta la mitad de la quinoa 5 minutos. Extiende en bandeja y hornea 10 minutos a 180°C hasta dorada y aromática, revolviendo ocasionalmente. Repite con el resto.
Conservación
Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 2 días.
Información nutricional (por porción)
372 calorías; 15 g grasa (9 g saturada, 5 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 132 mg colesterol; 54 g carbohidratos (1 g fibra, 41 g azúcares); 8 g proteína; 643 UI vitamina A; 0.9 mg vitamina C; 102 mg sodio; 364 mg potasio; 197 mg calcio; 1.1 mg hierro.