Prepara esta guarnición elegante y sabrosa: estofa mitades de escarola belga en vinagre de sidra de manzana hasta que estén tiernas, y cúbrelas con prosciutto crujiente, nueces tostadas y queso Gruyère fundido. Perfecta para elevar cualquier cena.
Resumen de la receta
Preparación: 10 minutos | Total: 35 minutos | Porciones: 8 | Rendimiento: 8 mitades de escarola
Ingredientes
- 4 lonchas finas de prosciutto
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 cabezas de escarola belga, partidas a la mitad
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ taza de queso Gruyère rallado (2 oz)
- ½ taza de nueces picadas, tostadas
- 1 cucharada de romero fresco picado
Instrucciones
- Paso 1: Calienta una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agrega el prosciutto y cocina de 3 a 4 minutos hasta que esté crujiente, volteando una vez. Retíralo y desmenúzalo al enfriarse. En la misma sartén, derrite la mantequilla y calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el ajo y cocina 1 minuto removiendo. Incorpora la escarola y cocina 3-5 minutos hasta que se dore, volteando ocasionalmente. Agrega vinagre, sal y pimienta. Cubre y cocina.
- Paso 2: Reduce el fuego y cocina 10-15 minutos más, hasta que un cuchillo se inserte fácilmente. Destapa, espolvorea el queso Gruyère y apaga el fuego. Cubre y deja reposar 5 minutos hasta que se derrita. Espolvorea prosciutto, nueces y romero. Sirve 8 porciones.
Información nutricional (por porción)
172 calorías; grasa 13 g; colesterol 19 mg; grasa saturada 4 g; carbohidratos 10 g; grasas monoinsaturadas 3 g; grasas poliinsaturadas 4 g; fibra 9 g; azúcares 1 g; proteína 8 g; vitamina A 5723,8 UI; vitamina C 17,1 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 1,1 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 372,5 mcg; vitamina B12 0,1 mcg; sodio 309 mg; potasio 850 mg; calcio 216 mg; hierro 2,5 mg.