Esta receta de nachos se personaliza fácilmente; puede comenzar con ingredientes comprados en la tienda o hacer sus propios chips, frijoles refritos y adornos. No importa cómo los hagas, querrás tener estos nachos cargados a mano para todas tus futuras fiestas.
Resumen de recetas preparación:40 min horneado:20 min a 350° Porciones:6
Nachos Mexicanos Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 receta de chips de tortilla fritos o 5 tazas de chips de tortilla comprados
1 ½ tazas de frijoles refritos o frijoles refritos enlatados
2 tazas de pollo, cerdo o res cocidos y desmenuzados, o carnitas o el relleno de carne deseado
1 taza de Mole Colorado o Mole Rápido
2 tazas de queso chihuahua rallado, queso de Oaxaca, queso asadero o mezcla mexicana de 4 quesos rallados
Toppers, como guacamole comprado; Maíz y Queso; tomate picado; aceitunas maduras en rodajas; gajos de cebolla roja en rodajas finas; queso cotija desmenuzado; crema mexicana o crema agria; cilantro fresco; chiles jalapeños frescos en rodajas; y/o Mole adicional
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 350°F. Coloque la mitad de los chips de tortilla en una fuente para horno o en una fuente para pizza de 11 a 12 pulgadas. Coloque la mitad de los frijoles refritos en montones sobre las papas fritas; Cubra con la mitad de la carne. Rociar con 1/2 taza de Mole Colorado. Espolvorear con la mitad del queso.
Paso 2
Hornea 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Retire del horno. Repita las capas con los ingredientes restantes. Hornea 10 minutos más o hasta que el queso se derrita. Servir con los toppers deseados.
Información Nutricional (Nachos Mexicanos) Por porción:512 calorías; grasa total 29g; grasa saturada 11g; grasa poliinsaturada 5g; grasa monoinsaturada 7g; colesterol 93 mg; sodio 1032 mg; potasio 541 mg; carbohidratos 36g; fibra 6g; azúcar 6g; proteína 29g; ácido graso trans 0g; vitamina a 1728UI; vitamina c 27 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 5 mg; vitamina b6 1mg; folato 21 mcg; vitamina b12 1mcg; calcio 357 mg; hierro 3 mg. Tortilla Frita Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes Aceite vegetal para freír (como aceite de maní o de maíz)
8 tortillas de harina o maíz de 7 pulgadas
Sal gruesa (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Cubra una bandeja para hornear grande con toallas de papel. En una sartén u olla grande y pesada, caliente aproximadamente 1 pulgada de aceite a fuego medio hasta 365 °F. Mientras tanto, corta las tortillas en gajos.
Paso 2
Agregue los gajos de tortilla al aceite caliente en lotes pequeños. Cocine de 1 a 2 minutos o hasta que estén doradas, volteándolas una vez. Retire las papas fritas del aceite con una cuchara ranurada; escurrir sobre toallas de papel. Si lo desea, espolvoree ligeramente con sal.
Datos nutricionales (chips de tortilla fritos) Por porción:129 calorías; grasa total 7g; grasa saturada 1g; grasa poliinsaturada 4g; grasa monoinsaturada 1g; colesterol 0 mg; sodio 221 mg; potasio 38 mg; carbohidratos 15g; fibra 1g; azúcar 1g; proteína 2g; ácido graso trans 0g; vitamina a 0UI; vitamina c 0mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 1 mg; vitamina b6 0 mg; folato 28 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 44 mg; hierro 1 mg. Frijoles refritos Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 8 onzas de frijoles pintos secos (alrededor de 1-1/4 tazas)
8 tazas de agua
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de grasa de tocino o aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Enjuague los frijoles. En una cacerola grande o en un horno holandés combine los frijoles y 4 tazas de agua. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, durante 2 minutos. Retírelo del calor. Cubra y deje reposar durante 1 hora. (O coloque los frijoles en agua en una cacerola. Cubra y deje en remojo en un lugar fresco durante la noche). Escurra y enjuague los frijoles.
Lista de verificación de instrucciones Paso 2
En la misma cacerola u horno holandés combine los frijoles, 4 tazas de agua fresca y la sal. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, durante 2-1/2 a 3 horas o hasta que los frijoles estén muy tiernos. Escurra los frijoles, reservando el líquido.
Lista de verificación de instrucciones Paso 3
En una sartén grande y pesada, caliente la grasa del tocino. Agregue el ajo. Agregue los frijoles, triture bien con un machacador de papas. Agregue suficiente líquido de cocción (alrededor de 1/4 taza) para hacer una mezcla pastosa. Cocine, sin tapar, a fuego lento durante 8 a 10 minutos o hasta que la mezcla esté espesa, revolviendo con frecuencia.
Carnitas Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 libras de paleta de cerdo deshuesada
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
⅓ taza de cebolla picada (1 pequeña)
3 dientes de ajo, picados
2 tazas de agua
1 cucharadita de cáscara de naranja finamente rallada
⅓ taza de jugo de naranja
4 ramitas de tomillo fresco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano mexicano seco u orégano común, triturado
½ cucharadita de pimiento rojo triturado
2 hojas de laurel
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Recorte la grasa de la carne. Corte la carne en cubos de 1-1/2 pulgadas. En un horno holandés, cocine la carne, la mitad a la vez, en manteca de cerdo caliente a fuego medio-alto, revolviendo para dorar la carne de manera uniforme. Retire la carne del horno holandés. Agregue la cebolla y el ajo al horno holandés; cocina hasta que estén ligeramente dorados y tiernos. Regrese toda la carne al horno holandés.
Lista de verificación de instrucciones Paso 2
Agregue el agua, la cáscara de naranja, el jugo de naranja, el tomillo, la sal, el orégano, el pimiento rojo triturado y las hojas de laurel al horno holandés. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, durante 2 horas. Retire la tapa; aumente el calor para que la mezcla hierva suavemente. Cocine, sin tapar, de 30 a 40 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, revolviendo suavemente de vez en cuando. Deseche las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Usando una cuchara ranurada, transfiera la carne a un tazón para servir.
Información Nutricional (Carnitas) Por porción:237 calorías; grasa saturada 6g; colesterol 72 mg; sodio 265 mg; carbohidratos 1g; fibra 0g; proteína 20g. Mole Colorado Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 chiles anchos secos*
2 chiles guajillos secos*
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de semillas de sésamo
¼ de cucharadita de especias para pastel de manzana
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
1 lata de 14.5 onzas de tomates asados al fuego cortados en cubitos
¾ – taza de caldo de pollo o agua
2 cucharadas de pasas doradas
2 cucharadas de almendras rebanadas, tostadas
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una sartén seca grande, tueste los chiles ancho y guajillo a fuego medio durante unos 2 minutos o hasta que estén fragantes y un poco más oscuros, volteándolos con frecuencia. Retire y deseche los tallos y las semillas, rompa o rompa en pedazos; dejar de lado.
Lista de verificación de instrucciones Paso 2
En la misma sartén, cocine la cebolla y el ajo en aceite caliente durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue las semillas de sésamo, las especias para pastel de manzana, la sal y la pimienta negra molida. Cocine 1 minuto más o hasta que las semillas de sésamo estén ligeramente tostadas.
Lista de verificación de instrucciones Paso 3
Agregue tomates sin escurrir, chiles secos y 1/4 taza de caldo de pollo a la sartén. Llevar a ebullición; reducir el calor. Tape y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos. Agregue las pasas y las almendras. Cocine durante 2 a 3 minutos o hasta que espese un poco. Enfriar un poco.
Lista de verificación de instrucciones Paso 4
Transfiera la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos. Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave. Mezcle suficiente caldo de pollo restante o agua hasta obtener la consistencia de salsa deseada.
Mole Rápido Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharadas de semillas de calabaza
1 cucharadita de semillas de sésamo
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
2 – cucharaditas de chile en polvo
½ cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de canela molida
1 taza de salsa barbacoa
½ onza de chocolate amargo, picado
salsa picante (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En la misma sartén, cocine la cebolla y el ajo en aceite caliente durante 3 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el chile en polvo, el comino y la canela. Cocine 1 minuto más o hasta que esté fragante. Agregue la salsa barbacoa, el chocolate agridulce y la salsa picante (opcional). Llevar a ebullición; reducir el calor. cocine a fuego lento hasta que el chocolate se derrita. Enfriar un poco. Transfiera la mezcla de cebolla y las semillas tostadas a la licuadora o procesador de alimentos. Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave. Diluya con agua si es necesario; Frío. Rinde 1-1/2 tazas.
Paso 2
En una sartén seca grande a fuego medio, tueste las semillas de calabaza y las semillas de sésamo de 2 a 3 minutos o hasta que estén tostadas. Retire de la sartén.
