Este método innovador de cocción inversa para chuletón logra la corteza más crujiente y un interior jugosísimo, el mejor resultado que hayas conseguido.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 1 hora | Porciones: 8
Ingredientes
- 4 filetes de chuletón de res de 3-4 cm de grosor (1.25-1.5 pulgadas), con o sin hueso
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ½ cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
Direcciones
- Paso 1: Recorta la grasa exterior de los filetes a ¼ de pulgada (0.6 cm) o menos. Espolvorea uniformemente con la sal kosher y colócalos sobre una rejilla en una bandeja poco profunda. Refrigera sin tapar de 4 a 48 horas.
- Paso 2: Prepara la parrilla para cocción indirecta (ver consejos abajo). Seca los filetes con papel absorbente, úntalos con aceite y sazona uniformemente con pimienta. Deja reposar a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla. Asa los filetes tapados a fuego indirecto bajo (300 °F / 150 °C) durante 15-20 minutos, hasta que el termómetro marque 100 °F (38 °C) en el centro. Transfiere a un plato y deja reposar 20 minutos mientras preparas la parrilla para fuego alto.
- Paso 3: Finaliza sellando a fuego alto directo.
Para gas: Enciende el quemador central y sube a alto (450-500 °F / 230-260 °C).
Para carbón: Abre las ventilaciones, aviva las brasas con briquetas extras, distribúyelas uniformemente y calienta a alto (450-500 °F / 230-260 °C) con la rejilla puesta. Si usas carbón de leña, enciende nuevo en chimenea y agrégalo. Asa tapados 4-5 minutos hasta dorados y crujientes, con termómetro a 130 °F (54 °C) para medio, volteando frecuentemente. Reposa 5 minutos antes de cortar. Rinde 8 porciones.
Cocción Indirecta
Gas: Enciende todos los quemadores para precalentar. Apaga el central para crear zona fría debajo de los filetes. Usa termómetro de horno si no hay indicador.
Carbón: Enciende 50-75 briquetas (para parrilla de 22 pulgadas) con ventilaciones abiertas. Cuando estén con ceniza, divide en dos zonas opuestas dejando centro libre. Coloca rejilla.
Información Nutricional (por porción)
531 calorías; 44 g grasa total; 137 mg colesterol; 18 g grasa saturada; 21 g grasa monoinsaturada; 2 g grasas poliinsaturadas; 3 g ácidos grasos trans; 35 g proteína; 31,4 UI vitamina A; 8 mg niacina; 1 mg vitamina B6; 6 mcg folato; 3 mcg vitamina B12; 391 mg sodio; 456 mg potasio; 21,2 mg calcio; 3,4 mg hierro.