Este nuevo método para asar bistecs da como resultado la mejor corteza y el centro más jugoso que jamás haya cocinado.
Recorte la grasa exterior del bistec a 1/4 de pulgada o menos. Espolvorea los filetes de manera uniforme con sal; colóquelo sobre una rejilla en una fuente poco profunda. Enfríe, sin tapar, de 4 a 48 horas.
Prepare la parrilla para calor indirecto (vea la sugerencia). Mientras tanto, seque los bistecs, frote con aceite y luego sazone uniformemente con pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta. Asa los bistecs, tapados, a fuego lento indirecto (300 °F) de 15 a 20 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de los bistecs alcance los 100 °F. Transfiera los bistecs a un plato; deja reposar unos 20 minutos mientras preparas la parrilla para fuego alto.
Termine los bistecs abrasándolos en la parrilla a fuego alto directo. para gasolina: Encienda el quemador central y aumente el calor a alto (450 °F a 500 °F). Para carbón: Abra las rejillas de ventilación, vuelva a encender las brasas agregando briquetas adicionales, esparza las brasas uniformemente sobre la parrilla y deje que se queme a temperatura alta (450 °F a 500 °F) con la rejilla en su lugar. Si usa carbón de madera dura, encienda carbón nuevo usando una chimenea y luego agréguelo a la parrilla. Asa los bistecs, tapados, de 4 a 5 minutos o hasta que estén bien dorados y crujientes y un termómetro de lectura instantánea alcance los 130 °F para que estén medio cocidos, volteándolos con frecuencia. Deje reposar los bistecs 5 minutos antes de rebanarlos. 8 porciones.
Para gas:Encienda todos los quemadores para precalentar la parrilla. Apague el quemador central para crear una zona fría debajo de los bistecs para una cocción indirecta. Si su parrilla no tiene un indicador de temperatura, use un termómetro de horno para controlar el calor. Para carbón:encienda las briquetas (de 50 a 75 para una parrilla de 22 pulgadas) con las rejillas de ventilación abiertas. Una vez cubiertos con ceniza, coloque la mitad de las brasas en lados opuestos de la parrilla, dejando una zona fresca en el medio para la cocción indirecta. Coloque la parrilla en su lugar.
