Las recetas tradicionales de musaka pueden tardar hasta dos horas en prepararse. La versión del reconocido autor Mark Bittman es un verdadero "milagro": se hace de principio a fin en menos de 45 minutos. El secreto radica en cocinar todos los ingredientes juntos, evitando precocinar cada uno por separado.
Resumen de la receta
Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 340 g (12 onzas) de berenjena sin pelar, cortada en cubos de 2,5 cm (4½ tazas)
- Sal y pimienta, al gusto
- 1½ tazas de cebolla roja picada
- 1 cucharada de ajo picado (unos 3 dientes)
- 1 lata de 411 g (14,5 onzas) de tomates en cubos, escurridos
- 450 g (1 libra) de cordero molido o carne molida
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- ⅔ taza de leche
- 2 yemas de huevo
- ¼ taza de perejil fresco picado
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 220°C (425°F). Cubre una sartén grande apta para horno con 2 cucharadas de aceite. Añade la berenjena, sazona con ¼ cucharadita de sal y pimienta cada una. Mezcla para cubrir. Distribuye la cebolla, el ajo y los tomates sobre la berenjena.
- Paso 2: Mezcla el cordero con ¼ cucharadita de sal y pimienta cada una. Espolvorea uniformemente sobre los tomates y sazona con otras ¼ cucharaditas de sal y pimienta. Hornea 10-15 minutos sin remover, hasta que burbujee y se dore en partes.
- Paso 3: En una sartén pequeña, combina las 2 cucharadas restantes de aceite con la harina a fuego medio-bajo. Cocina 8-12 minutos hasta que dore, removiendo constantemente. Añade canela, orégano y ⅛ cucharadita de sal y pimienta. Cocina 1 minuto más. Retira del fuego, incorpora la leche batiendo hasta suavizar, luego las yemas.
- Paso 4: Vierte la salsa sobre la mezcla en la sartén y agita para distribuir. Hornea 7-10 minutos más hasta que burbujee pero esté ligeramente suelta. Reposa 10 minutos y espolvorea perejil. Sirve en 4 porciones.
Información nutricional (por porción)
534 calorías; 38 g grasa; 173 mg colesterol; 12 g grasa saturada; 23 g carbohidratos; 20 g grasa monoinsaturada; 4 g grasa poliinsaturada; 5 g fibra; 9 g azúcares; 24 g proteína; vitamina A 722 UI; vitamina C 24,6 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,4 mg; niacina 6,8 mg; vitamina B6 0,3 mg; folato 71,6 mcg; vitamina B12 2,3 mcg; sodio 761 mg; potasio 628 mg; calcio 174 mg; hierro 3,6 mg.