Historia de Dave Eckert
Sé que muchas personas disfrutan de la sopa todo el año, pero para mí, el calor y la humedad del verano en Kansas City (y últimamente también en otoño) eliminan mi apetito por la mayoría de las sopas. Sin embargo, cuando llega el frío, los días se acortan y predominan los estofados y asados, anhelo sopas con regularidad. ¿Qué preparar en casa o dónde encontrar opciones excepcionales? Comparto respuestas, empezando por The Broadmoor Bistro, un centro educativo excepcional en el distrito escolar de Shawnee Mission.
El chef y fundador de Broadmoor Bistro, Bob Brassard, nos ofrece su sopa de calabaza moscada con manzanas caramelizadas, un clásico desde hace años. «Hemos elaborado esta sopa desde el inicio de Broadmoor Urban Farm. La idea de que los estudiantes planten una semilla en primavera y cosechen en otoño resume nuestra misión», explica Brassard. «Cultivamos calabaza moscada durante años; la cosecha pasada superó las 500 libras. La hemos preparado de muchas formas, pero esta bisque es imbatible. Es versátil y permite personalizaciones». Agradezco que comparta la receta: ¡es espectacular!
En el Kauffman Center, conocí a la chef ejecutiva Laura Comer. Aunque The Dining Experience no ha reabierto, cocina para eventos, caterings y fiestas. La sopa siempre está en su mente: «Pienso en invierno, comida reconfortante, algo sustancioso. En el Kauffman preparamos todo tipo de sopas, pero en invierno opto por purés cremosos».
Laura creció al norte del río en una familia sopera. Favorita: sopa de jamón y frijoles. En casa prepara sopa de fideos con pollo para sus hijos. «La sopa es versátil: básica o elegante. Ideal para sobras, reduce desperdicios, algo clave para mí», afirma.
Compartió su receta de sopa de coliflor con mantequilla marrón. ¡Pronto la probaré!
Cerca del Kauffman Center, visité a mi amigo Bradly Gilmore en Lula's Southern Cookhouse, su nuevo restaurante pop-up inspirado en su abuela y la cocina sureña de Carolina del Norte. «Sopa es comodidad, calidez, bienestar», dice. Su bisque de cebolla Vidalia es un éxito: cremosa, sabrosa e imprescindible. «Crecí cerca de Georgia con cebollas Vidalia dulces. Esta bisque surgió rápido y es un hit invernal».
Aquí tienes: grandes chefs, sopas increíbles y recetas inspiradoras para el invierno. ¡Mantente cálido y sopero!
Sopa de Coliflor con Mantequilla Marrón y Buñuelos de Manzana
- 1 cabeza de ajo
- 113 g de mantequilla marrón (derretir en olla a fuego medio-bajo hasta que se dore y huela a nuez)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1,36 kg de floretes de coliflor
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 1,2 L de caldo de verduras
- 3 ramitas frescas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- ¼ cucharadita de cayena
- 480 ml de nata para montar
- Zumo de limón fresco al gusto
- Sal kosher y pimienta negra molida
- 4 cucharadas de cebollino picado fino para decorar
Buñuelos de manzana tipo funnel cake para decorar, ver receta abajo
- Precalentar horno a 220°C. Forrar bandeja con papel pergamino.
- Colocar coliflor en bol grande, mezclar con mantequilla marrón, extender en bandeja. Sazonar con sal y pimienta.
- Cortar base de cabeza de ajo, envolver en papel aluminio y añadir a bandeja.
- Hornear hasta dorar y tiernizar, unos 25 min.
- Calentar aceite en olla grande a fuego medio. Sofreír cebolla 5-6 min sin dorar. Añadir caldo, tomillo, laurel y cayena. Hervir, tapar y cocer 5 min.
- Incorporar coliflor, ajo y nata. Hervir, tapar y cocer 10 min más hasta deshebrarse. Batir y colar si se desea.
- Sazonar. Añadir caldo si espesa. Terminar con limón. Servir caliente.
Buñuelos de Manzana tipo Funnel Cake
- 240 g de harina todo uso
- 50 g de azúcar
- 1 ⅛ cucharaditas de levadura química
- ¾ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 huevo grande
- 90 ml de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 manzana Granny Smith, pelada y en daditos
- 227 g de Crisco (o grasa para freír)
- Termómetro para aceite
- Calentar aceite a 175°C en olla de hierro fundido.
- Mezclar secos: harina, azúcar, levadura, canela, sal.
- Batir huevo con leche, mantequilla y vainilla.
- Integrar húmedos a secos sin batir en exceso. Añadir manzana.
- Freír cucharadas (2 cdas) 3-4 a la vez, 2-2½ min. Para funnel cake, usar manga pastelera con boquilla 3 mm, formar círculos en aceite.
- Servir tibios.