Historia de Dave Eckert
Sé que muchas personas disfrutan de la sopa durante todo el año, pero para mí, el calor y la humedad del verano de Kansas City (y últimamente también del otoño) acaban con mi apetito por la mayoría de las sopas. Pero, cuando el clima se enfría, los días se acortan y dominan los estofados y los asados, tengo antojo de sopa con regularidad. Pero, ¿qué hacer en casa y dónde encontrar excelentes opciones de sopa? Tengo algunas respuestas a esas preguntas para usted, comenzando con una visita al maravilloso centro educativo en el distrito escolar de Shawnee Mission que es The Broadmoor Bistro.
Por su parte, el chef y fundador de Broadmoor Bistro, Bob Brassard, contribuyó con la sopa de calabaza moscada del Bistro con manzanas caramelizadas, un favorito desde hace mucho tiempo. “Hemos estado creando esta sopa desde el inicio de Broadmoor Urban Farm hace varios años. La idea de que los estudiantes planten una semilla en la primavera y luego una nueva generación de estudiantes coseche en el otoño es la esencia de lo que hacemos”, compartió Brassard. “Hemos cultivado calabaza moscada durante años, pero la cosecha del otoño pasado fue nuestra mayor producción hasta el momento:¡más de 500 libras! Lo hemos cocinado de una docena de maneras, pero siempre recurrimos a esta receta de bisque. Originalmente hicimos esto en asociación con Overland Park Farmers Market para una clase de educación para adultos en 2014. Hicimos ajustes a lo largo de los años, refinándolo para presentar sabores específicos, pero lo mejor de la base de esta sopa es que puedes personalizar adaptarlo e improvisar. Es súper versátil”. Brassard tuvo la amabilidad de proporcionarme la receta y por eso estoy muy agradecido. ¡La sopa es hermosa!
En el centro de The Kauffman Center, me reuní con la chef ejecutiva Laura Comer. Aunque su restaurante, The Dining Experience, aún no ha vuelto a abrir, Comer cocina a tiempo completo para eventos temporales, fiestas privadas y otros eventos con servicio de catering. La sopa no siempre está en esos menús, pero parece que siempre está en el fondo de la mente de Comer. “Definitivamente pienso en invierno cuando pienso en sopa. Comida comfortable. Algo más pesado”, me dijo Comer. "Hacemos todo tipo de sopas en The Kauffman Center, pero en el invierno, me inclino por las sopas en puré o las sopas en crema como una deliciosa y deliciosa sopa".
Comer creció al norte del río en una familia que hacía sopa. Ella dice que la sopa de jamón y frijoles era una de las favoritas de la familia. También le gusta preparar sopa en casa para sus dos hijos, como una gran cantidad de sopa de fideos con pollo que preparó recientemente para uno de sus hijos y un grupo de sus amigos. Una de las cosas que Comer dice que más le gusta de la sopa es su versatilidad. “La sopa puede ser muy básica o puede ser elevada y elegante. También es un gran vehículo para las sobras y recortes. Con la sopa, puedes utilizar todo y realmente reducir el desperdicio, lo cual es importante para mí”, afirmó Comer.
Comer le suministró su receta de sopa de coliflor con mantequilla marrón. Todavía no he tenido la oportunidad de probarlo, ¡pero definitivamente está en mi radar!
Justo a la vuelta de la esquina del Kauffman Center, me detuve con mi amigo, Bradly Gilmore, quien acaba de abrir un increíble restaurante emergente:Lula's Southern Cookhouse. Lula's rinde homenaje a la abuela de Gilmore y a la cocina del sur donde nació y se crió Gilmore. Le pregunté en qué piensa cuando invoca sopa. "Comodidad. Cálido. Buen sentimiento. Haciéndote sentir mejor”, exclamó Gilmore. Esa es una descripción perfecta para Lula's, que a pesar de su gran espacio, te hace sentir como si estuvieras cenando en la casa de alguien. Gilmore ha creado una sopa para Lula's que se ha convertido rápidamente en un favorito de la multitud y uno de los platos "ir a" en el menú. It’s a Vidalia Onion bisque that is so rich, creamy, and flavorful that I have yet to visit the restaurant and not order the soup. I asked Gilmore about his inspiration for the bisque. “Growing up in North Carolina not too far from Georgia, we had Vidalia onions all the time. They are so sweet and delicious I knew I wanted to do something with them here at Lula’s. The bisque came together quickly and easily. It’s a natural, especially in the winter. Todo el mundo lo ama. It’s one of the most popular items on the menu,” Gilmore stated.
So, there you have it – great people, great soup, and great recipes to give you some inspiration as we head into the heart of winter. Stay warm and soupy everyone!
Brown Butter Cauliflower Soup with Apple Fritter Funnel Cake Soup
- 1 head garlic
- 4 oz brown butter (melt in a sauce pot and cook over medium low until browns and smells nutty)
- 2 tbsp Olive Oil
- 3lbs cauliflower florets
- 1 medium yellow onion, diced
- 5 cups Vegetable Stock
- 3 fresh thyme sprigs
- 2 bay leaf
- ¼ tsp. cayenne pepper
- 2 cup heavy cream
- Fresh Squeezed Lemon juice to taste
- Kosher salt and freshly ground black pepper
- 4 tablespoons Chives for garnish, finely sliced
Apple Fritter Funnel Cakes for garnish, see recipe below
- Preheat oven to 425 degrees F. Line sheet tray with parchment paper.
- Cut and place cauliflower florets in a large bowl and toss with brown butter then place in a single layer onto the prepared baking sheet. Lightly season with salt and pepper.
- Cut one end off the garlic head, wrap in foil and onto the baking sheet with cauliflower.
- Place into oven and roast until cauliflower and garlic is tender and golden brown, about 25 minutes.
- Heat remaining 2 tablespoon olive oil in a large stockpot or Dutch oven over medium heat. Add onion, and cook, stirring occasionally, until tender, about 5-6 minutes, do not brown- sweat to bring out sweetness. Stir in stock, thyme, bay leaf, and cayenne pepper. Bring to a boil; reduce heat and simmer, covered, for 5 minutes.
- Stir in cauliflower, garlic, and cream. Bring to a boil; reduce heat and simmer, covered, until cauliflower is tender and falling apart, an additional 10 minutes. Puree in a blender and strain if desired.
- Season with salt and pepper, to taste. If the soup is too thick, add more stock as needed until desired consistency is reached. Finish with lemon juice to add acidity to desired taste. Sirva inmediatamente.
Apple Fritter/Funnel Cake
- 1 cup All-purpose Flour
- ¼ cup Sugar
- 1 1/8 teaspoons Baking Powder
- ¾ teaspoon Salt
- 1 teaspoon Ground Cinnamon
- 1 whole large egg
- 3 oz Whole Milk
- 1 teaspoon Vanilla Extract
- 1 Tablespoons Melted Butter
- 1 Granny Smith Apple, Peeled and Small Diced
- 8 oz of Crisco (or other preferred fat for frying)
- Thermometer for oil/fat
- Heat oil in a cast iron or small heavy metal pot to 350 degrees and hold.
- In a mixing bowl, combine flour, sugar, baking powder, cinnamon, and salt.
- In a separate bowl, beat the eggs with a fork, then add milk, melted butter, and vanilla.
- Gently fold dry and wet ingredients together until just combined (do not overmix). Fold in apples.
- Drop small scoop of batter (about 2 tablespoons) into the hot oil, 3-4 at a time. Make sure the batter’s cooked through, about 2 to 2 1/2 minutes total. To make funnel cakes, place batter in a disposable piping bag and cut the tip to leave about 1/8” hole. Pipe batter in a small circle, dropping directly into oil (careful not to splash!).
- Serve warm.