Patés de Cordero

• Paso 1

  Para la masa:en un tazón mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y 1 cucharadita. sal. Agregue cubos de mantequilla y use sus dedos para trabajar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se desmorone sin trozos grandes de mantequilla. Añade la miel.

• Paso 2

  Agregue ¾ de taza de agua a temperatura ambiente al recipiente en un chorro constante, usando una cuchara para mezclar la harina y volteándola sobre sí misma hasta que la mezcla se convierta en una masa escarpada. Si parece demasiado seco, agregue ¼ de taza de agua adicional y revuelva hasta que la mezcla se mantenga unida.

• Paso 3

  Voltee la masa sobre una superficie enharinada y amase durante 5 minutos hasta que la masa sea una bola suave que salte hacia atrás cuando se la empuja. Deje reposar la masa, cubierta con una toalla de cocina o una toalla de papel húmeda, 30 minutos.

• Paso 4

  Mientras la masa reposa, haz el relleno:en una cacerola mediana, calienta 3 cucharadas. aceite de oliva a fuego medio. Una vez que esté brillante, agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente. Agrega el jengibre y el ajo; saltear 3 minutos hasta que esté fragante. Agregue el cordero a la cacerola y dore con los aromáticos, usando una cuchara de madera para separar los trozos grandes. Espolvorear con sazón criollo y cúrcuma; revuelve y cocina durante 5 minutos para que florezcan las especias.

• Paso 5

  Agrega las ramitas de tomillo y la pasta de tomate; revuelva para cubrir la carne. Agregue 1 cucharadita. Salsa picante caribeña (si se usa), gorro escocés y ½ taza de agua. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos a fuego medio hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. (Si quieres mucho calor, abre el pimiento mientras se cuece).

• Paso 6

  Retire del fuego y sazone al gusto con sal y pimienta negra molida. Retire el Scotch bonnet y las ramitas de tomillo; deja que la mezcla se enfríe durante 15 minutos.

• Paso 7

  Para armar, corte la masa en ocho pedazos. En una superficie enharinada, enrolle una porción de masa en un óvalo de aproximadamente 8½x6 pulgadas.

• Paso 8

  Con una cuchara, aproximadamente 2½ cucharadas. del relleno de cordero sobre la masa enrollada. Con una brocha de repostería humedecida en agua, humedezca el borde inferior del óvalo. Dobla la mitad superior hacia abajo para alinearla con el borde inferior. Use un tenedor para presionar los dos bordes para sellar. Repita con la masa restante y el relleno.

• Paso 9

  En un horno holandés pesado, caliente 2 pulgadas de aceite vegetal a fuego medio hasta que caiga un poco de harina en las burbujas de aceite. Agregue con cuidado un paté en el aceite, con el lado plano hacia abajo. Añadir otro paté una vez que el primero esté flotando. Freír de 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas por un lado. Usando pinzas, voltea con cuidado y fríe de 1 a 2 minutos más. Retire del aceite y deje escurrir en un plato forrado con toallas de papel.

• Paso 10

  Repita con los patés restantes. Sirva inmediatamente o deje enfriar y congele hasta por 3 meses. Para recalentar, hornee por 20 minutos a 400°F. Servir con salsa picante caribeña. Rinde 8 patés.

Consejos

Los patés cocidos se pueden congelar y luego recalentar fácilmente en el horno. Cocine solo dos patés a la vez para que el aceite no baje de temperatura. Llenar la olla puede producir patés grasientos, no crujientes.

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