Cruza la calle por un sabroso pollo frito
En 1989, cuando nos mudamos por primera vez a Kansas City, no había muchas opciones de pollo frito fuera de las cadenas de restaurantes. Hubo Go Chicken Go para comida rápida y Stroud's para una experiencia de comida más familiar. Estos restaurantes siguen siendo excelentes opciones para el pollo frito sólido, y ambos cuentan con legiones de fieles seguidores. Pero hoy, 31 años después, busqué algunas opciones diferentes para una dosis de pollo frito. Combiné la experiencia personal y las preferencias junto con los aportes de amigos y colegas amantes de la comida para crear algunos destinos deliciosos.
Mi primera parada fue Wilma's Good Food. Dirigido por el personaje local Brett Atkinson, encontrarás el camión de Wilma en Crane Brewing en Raytown. Los domingos, durante los últimos cuatro meses, Atkinson ha estado sirviendo media orden de pollo frito servido en cuatro piezas junto con puré de papas cubierto con una salsa enormemente decadente. Atkinson dice que el secreto de su pollo frito es el proceso de varios pasos. “Hay muchos condimentos en mi pollo:sal, pimienta, ajo, cayena, etc., por lo que hay capas de sabor en cada bocado. Además, sous vide el pollo, lo que lo mantiene súper húmedo y me permite reducir el tiempo de fritura. Realmente no sé cómo describirlo aparte de que es de la vieja escuela”, compartió Atkinson. Atkinson dice que no pasa una semana sin que alguien, generalmente varias personas, le digan que es el mejor pollo frito que han probado. ¿Lo es? Visítanos y decide por ti mismo, pero no lo postergues, ya que Atkinson se vende casi todas las semanas.
Rejilla de puerta roja
Se puede encontrar otra delicia una vez a la semana en los tres Red Door Grills del área. Si eres fanático de Red Door, ya sabes que los restaurantes sirven un increíble pollo frito bañado en jalapeño todos los jueves. La receta proviene del fundador de Red Door Grill, Gary Zancanelli, quien pasó 20 años como franquiciado de KFC. Hace años, Zancanelli vio a alguien sumergir un trozo de KFC en una lata número diez de jalapeños para absorber un poco de jugo. Era una combinación increíble, algo que Zancanelli sabía que eventualmente quería recrear. Cuando comenzó Red Door Grill, Zancanelli inició el proceso. Llevó meses perfeccionar la receta y el método, que incluye un adobo de cuatro días, empanar el ave a mano y cocinar el pollo en una freidora a presión. Uno de los últimos pasos fue crear la salsa de jalapeños, que se sirve a un lado. “La gente quita el pollo del hueso y lo sumerge en la salsa”, dijo el gerente general Neal Edwards. Se podría decir que es básicamente una versión actualizada de esa persona que sumergió el ave en la lata de jalapeños, ¡pero funciona!
Stroud
¿Has probado el pollo frito en Brass Onion de Prairie Fire? Si es así, sabe por qué está incluido aquí. Y si no lo has hecho, ¿a qué estás esperando? El empanado es ligero. El pollo es húmedo y sabroso. Es como la tercera cama que probó Ricitos de Oro, perfecta. He comido el pollo frito del chef ejecutivo Chris Rohde varias veces, ¡y todo lo que puedo decir es que es legítimo! “Comienza con el producto crudo. Compro solo aves de la mejor calidad, sin hormonas, sin inyecciones, todo natural. Luego está la salmuera, que lleva su tiempo, 20-30 horas. Pasamos por 400-500 libras de pollo a la semana, por lo que es un compromiso real en términos de tiempo y trabajo, ¡pero vale la pena!” exclamó Rohde.
Conozco al propietario, chef y creador de Brookside Poultry Company, Charles d'Ablaing, desde hace años, desde sus días en Chaz en The Raphael. D’Ablaing siempre ha sabido cocinar con los mejores. Pero realmente ha dado en el blanco con la delicia informal de Brookside Poultry. Como puede ver por el nombre, el restaurante pone énfasis en el pollo, ¡y su versión frita es una de las mejores de la ciudad! “Hacemos una salmuera de 48 horas, a base de crema agria, empanamos el pollo a mano y luego lo freímos. Nos tomamos nuestro tiempo y se nota”, me dijo d'Ablaing.
El mundialmente famoso pollo frito e imagen de introducción de Gus
Por último, un guiño a un participante de fuera de la ciudad en el sorteo de pollo frito de KC:Gus's World Famous Fried Chicken, que trajo su versión de un pollo frito más picante a Kansas City hace cuatro años. Vendiendo su pollo en la parte trasera de una taberna en el pequeño pueblo de Mason, TN hace más de 60 años, a lo largo de los años, Gus's se ha convertido en una leyenda del pollo. Cuando los nativos de Memphis, Julie y Steve Zanone, que se habían mudado a Kansas City, vieron la oportunidad de un Gus's local, aprovecharon la oportunidad. Entonces, ¿qué hace que Gus's sea tan bueno? Primero, es el condimento en el empanado, un secreto familiar de larga data. Las aves son siempre frescas, nunca congeladas, libres de hormonas y naturales. Y, el pollo se cocina a pedido en aceite de maní, por lo que cada pedido es lo más fresco posible. "Creemos que es el pollo más sabroso, húmedo y delicioso que existe", compartió Zanone.
Desde clásicos como Go Chicken Go y Stroud's, hasta delicias una vez a la semana como Red Door Grill y Wilma's Good Food, hasta la excelencia diaria de The Brass Onion, Brookside Poultry y Gus's Fried Chicken, no faltan opciones cuando se trata de pollo frito en Kansas City. Muy lejos de nuestros orígenes como Cowtown, ¡diría que KC en estos días es un verdadero chowtown de pollo!