La pasta carbonara, conocida también como pasta de tocino y huevo, es un plato italiano icónico con una salsa cremosa y el irresistible crujido ahumado del tocino. Esta receta tradicional, adaptada para un resultado perfecto, combina simplicidad y sabor auténtico.
Pasta Carbonara Básica
Los huevos se cocinan suavemente con el calor residual de la pasta, quedando cremosos sin cuajarse. Para mayor seguridad, opta por huevos pasteurizados o los más frescos disponibles. Usa espaguetis o cabello de ángel para un toque clásico. Rinde para 4 porciones.
Ingredientes
- 225 g (8 oz) de pasta seca o fresca
- 4 huevos batidos
- 60 ml (1/4 taza) de crema espesa
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, más extra para decorar
- 6 rebanadas de tocino, cortadas en trozos
- 1 chalote, picado
- 4 dientes de ajo, picados
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 50 g (1/2 taza) de queso parmesano rallado
Instrucciones
- Hervir la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
- Preparar la salsa mientras tanto.
- En un bol pequeño, batir los huevos con la crema, sal y pimienta. Reservar.
- En una sartén grande, freír el tocino a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, unos 5 minutos.
- Retirar el tocino con una espumadera, escurrir en papel absorbente y reservar.
- Añadir el chalote a la grasa de la sartén y cocinar hasta que esté tierno, unos 5 minutos.
- Incorporar el ajo y las hojuelas de pimiento; cocinar 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Agregar la pasta escurrida y el tocino reservado; remover para calentar.
- Bajar el fuego. Vertir la mezcla de huevos y crema.
- Remover constantemente 1-2 minutos hasta que espese ligeramente.
- Apagar el fuego, añadir el queso y servir. Opcional: pimienta extra al gusto.
Variación: Penne Carbonara con Guisantes
Una versión fresca que incorpora guisantes. Rinde 4 porciones. Sigue la receta básica pero:
- Cocina 225 g (8 oz) de penne y escurre.
- Añade 150 g (1 taza) de guisantes frescos sin cáscara con los chalotes (paso 6).
Variación: Spaghetti Carbonara con Brócoli y Champiñones
Potencia el plato con verduras. Rinde 4. Sigue la receta básica pero:
- Cocina 225 g (8 oz) de espaguetis y escurre.
- Añade 150 g (1 taza) de floretes de brócoli y 150 g (1 taza) de champiñones en rodajas con los chalotes (paso 6).
Conservación y Recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta en microondas a máxima potencia 60-90 segundos.
Comida Completa
Sirve con pan de ajo y ensalada de temporada con vinagreta balsámica para una cena familiar rápida, económica y deliciosa.