Algunas de las mejores barbacoas provienen de cortes de carne de calidad para ahumar. Tampoco tienes que ser un experto en esta técnica, y puedes fumar fácilmente en tu propio patio trasero con una parrilla de carbón sellada o un buen ahumador casero.
Aunque cualquiera que haya fumado tendrá sus propias opiniones sobre los cortes de carne y el sabor, si eres nuevo fumando, este es un gran artículo para ti. Se sugiere la mejor carne para ahumar para un principiante, así como pasos simples y perfiles de sabor para ayudarlo a comenzar.
Lo que necesitas
Hay algunas cosas absolutamente necesarias para obtener un buen ahumado en la carne. El primero es una parrilla o ahumador capaz de mantener temperaturas de cocción y humo más bajas, y el corte de carne adecuado.
Parrilla de carbón o ahumador
Los ahumadores usan un calor indirecto y ayudan a retener el humo de la madera para cocinar lentamente la carne y darle sabor sin resecar el corte. Puede usar una parrilla de carbón siempre que se asegure de que retenga bien el humo y pueda cocinar la carne lejos de la fuente de calor directo. Usar recipientes con agua y papel de aluminio puede ayudarte a lograr este efecto. Sin embargo, esto a menudo cocina la carne un poco más rápido, aunque seguirá teniendo un sabor increíble.
Pero, un buen ahumador de jardín de cualquier tamaño es preferible a una parrilla de carbón. Estos están diseñados con una caja para ahumar que le permite mantener su fuente de calor separada de lo que está cocinando y dirige el humo debajo y alrededor de sus cortes de carne. Como puede ver, nuestro ahumador ha sido muy apreciado y utilizado a lo largo de los años, ¡pero sigue siendo una herramienta confiable!
Los ahumadores eléctricos también son muy convenientes y usan astillas de madera para producir el humo. Estos no le permiten tanto rango de temperatura y juego para varias técnicas de fumar, pero son excelentes para aprender.
Un corte de carne de calidad
El cerdo y el pollo son fantásticos para ahumar, especialmente si eres nuevo en esto. Los lomos de cerdo, las chuletas de lomo central y las chuletas de cerdo son algunos de mis favoritos para fumar. Las pechugas de pollo también son una excelente opción, y ambas muestran sorprendentes anillos de humo en la carne cuando están listas.
Para ello ahumamos unas chuletas de lomo central y también acabamos poniendo unos chuletones. La carne de res a veces puede ser un poco complicada, pero terminamos con excelentes resultados al colocarla en el lado más alejado de la caja de humo para mantener su humedad.
La salchicha de tripa natural también es una gran carne para ahumar, y puede seguir estas instrucciones y tiempos de ahumado, sin frotar ni salsas para salchichas. La salchicha ya está bien condimentada, por lo que no querrás agregarla mientras la cocinas.
Leña ahumada
No todas las maderas son iguales a la hora de ahumar. El objetivo de ahumar es infundir a la carne un sabor aromático, por lo que la madera que lleva estos sabores es ideal. Las maderas suaves a medianas, como el arce, las maderas frutales y el roble, infunden un sabor más ligero a sus carnes y son ideales para tiempos de ahumado más prolongados. Las opciones más fuertes, como la pacana y el mezquite, se queman más y tienen fuertes tonos terrosos. Pueden ser amargos a menos que sepas cómo usarlos.
Para este humo usamos un mezquite. Esto se debe a que vivimos en el país de Texas BBQ, donde está ampliamente disponible fuera de casi cualquier puerta trasera rural. Le sugiero que use mezquite solo con una caja de ahumado, ya que desea poder controlar sus temperaturas y evitar cocinar su carne demasiado rápido.
Condimento y Salsa
Al fumar, especialmente con mezquite, siempre sugiero usar sabores más dulces y picantes para ayudar a compensar los sabores fuertes del mezquite y resaltar el sabor ahumado. La carne de cerdo funciona de maravilla con las frutas, y me encanta ahumar directamente sobre rebanadas de piña para ayudar a retener la humedad y también tener una guarnición increíble para servir con la carne, ya que la piña comienza a caramelizarse y tiene un sabor increíble después.
Se sugiere una salsa a base de melaza si le gusta la salsa, o un condimento picante con infusión dulce. Nos decidimos por ambos para esta fumada porque nos encanta jugar con los perfiles de sabor.
Cómo ahumar carne en su parrilla o ahumador de jardín
Paso 1:Cargue y encienda su caja para fumar
Antes de comenzar a fumar, debe tener una buena cama de carbón de madera para poder controlar el fume a través de su fumador. Carga tu caja de ahumado y haz que se queme bien. No tardará mucho en convertirse en una buena cama de brasas que encenderán fácilmente cualquier leña que le añadas.
Una vez que tenga una cama de carbón caliente, puede agregar un poco más de madera para ayudar a que siga ardiendo. No querrás que vuelva a arder demasiado y más o menos siga fumando. Una forma de evitar que se queme demasiado es cerrar las salidas de aire.
Paso 2:Prepara tu carne
Mientras tu leña se está quemando, prepara tu carne. Desea esperar cualquier salsa hasta el final del tiempo de cocción, pero si está usando un masaje, asegúrese de cubrir bien los cortes y frotar en la superficie de ambos lados del corte.
Dado que el chuletón fue una ocurrencia tardía, nunca obtuve ninguna imagen antes de colocarlo en la parrilla. Sin embargo, simplemente lo sazonamos con sal y pimienta.
Paso 3:Mantenga su parrilla alrededor de 250 grados
El objetivo de ahumar es cocinar la carne lentamente en el humo y sin perder humedad. Puede colocar una cacerola con agua o jugo de frutas en la parte inferior de su ahumador para ayudar a mantener la humedad si siente que la necesita. Cocinamos a unos 250 grados durante aproximadamente 45 minutos por cada lado.
Paso 4:Coloque la piña y la carne en el centro de la parrilla
No desea colocar la carne demasiado cerca de la abertura de la caja para ahumar, ya que será la más caliente parte de su fumador. Colocamos nuestra piña (si la usas) con la carne justo encima y aproximadamente en el centro de la parrilla.
Asegúrese de controlar su temperatura y ajústela según sea necesario. Como se mencionó, mantener las rejillas de ventilación cerradas o casi cerradas evitará que la madera se queme demasiado rápido y ayudará a que produzca más humo.
Paso 5:Dale la vuelta a la carne cada 20 minutos
Asegúrese de voltear la carne cada 20 minutos para ayudar a mantener cada lado cocinado por la noche. Entre voltear, asegúrese de mantener la parte superior cerrada para ayudar a mantener el humo concentrado alrededor de la carne.
Paso 6:Verifique la temperatura y agregue la salsa
El cerdo debe cocinarse a un mínimo de 145 grados. Sin embargo, cuando fuma, a menudo no tiene que vigilar esto demasiado de cerca simplemente debido al tiempo de cocción lento y prolongado. Después de 90 minutos puedes salsa si así lo decides. Retira la carne de cerdo de la piña y aplica la salsa generosamente a cada lado.
Paso 7:Voltee la carne de cerdo a la parrilla para obtener marcas de carbón
Si le gusta el carbón en su cerdo, asegúrese de dejarlo reposar durante unos 10 minutos por cada lado en la parrilla ya sea que use un aliño o una salsa. También es posible que desee colocar la salsa en capas y girarla un poco más para obtener una buena capa. Puede quitar la piña si la usó en este punto, o dejar que se siga cocinando también según el gusto que prefiera.
Paso 8:Retirar del fuego y admirar
Una vez que retire la carne del ahumador, debería enfriarse bastante rápido y no seguir cocinándose internamente por mucho tiempo. Si está tomando la temperatura interna, asegúrese de no dejar que supere los 165 grados o podría secarse.
Una de las partes más emocionantes de fumar es ver el anillo de humo. Este anillo rosado alrededor de la superficie de su carne es una indicación de que su carne ha sido infundida con el sabor ahumado de la madera. Como puede ver, obtuvimos un buen anillo de color rosa intenso alrededor de estas chuletas de lomo centrales. Tanto el aliño como la salsa complementaron la ternura de la carne y los fuertes sabores a mezquite.
Conclusión
Una vez cortada, la carne ahumada no dura mucho en nuestra casa. De hecho, cualquiera que esté cerca (incluidos los niños) generalmente toma bocados de la carne mientras se rebana y rara vez llega al plato. La carne ahumada sirve bien junto con frijoles horneados, verduras frescas y asadas, ensaladas de pasta, maíz y casi cualquier otro sabor infundido de verano. Nos encantaría ahumar varias carnes a la vez y experimentar con sabores y tiempos de cocción para tener una gran selección para elegir.
Todo el mundo tiene sus métodos favoritos para fumar, pero estos son algunos consejos probados y verdaderos para fumar en el patio trasero de forma sencilla y sin estrés.
Tenga en cuenta que los tiempos de ahumado de la carne variarán según el tamaño, el tipo y la temperatura de los cortes de carne. Si cocina a una temperatura más alta, se cocinará más rápido. Lo mismo ocurre si su carne es más delgada y es posible que no obtenga un sabor demasiado ahumado.
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