Kansas City es famosa por su tradición en barbacoa, donde la salsa BBQ dulce y picante es la estrella. Olvídate de las versiones comerciales y prepara en casa esta receta auténtica, ideal para elevar tus parrilladas. Es sencilla y garantiza resultados profesionales. Una vez dominada, explora estilos como el de Memphis.
Ingredientes para la Salsa BBQ de Kansas City (para aproximadamente 2 tazas)
- 1½ tazas de agua
- ½ taza de salsa de tomate (ketchup, preferiblemente agria)
- ½ taza de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco
- ⅓ taza de pasta de tomate casera (ver nota)
- ⅓ taza de melaza
- 2 cucharadas de azúcar blanca
- 1 cucharada de azúcar morena compactada
- 1 cucharadita de humo líquido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de salsa Worcestershire
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de semillas de apio trituradas
- ¼ cucharadita de hierbas de eneldo
Nota sobre pasta de tomate casera: Corta tomates frescos, blanquéalos 30 segundos en agua hirviendo, congela 1 hora, sazona con sal marina y cocina a fuego lento 1 hora. Licúa con semillas para máximo sabor. Alternativa: usa pasta de tomate de calidad del supermercado.
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Mezcla agua y ketchup
En un bol grande, combina 1½ tazas de agua con ½ taza de ketchup hasta integrar bien.
Paso 2: Incorpora el vinagre
Añade gradualmente ½ taza de vinagre de sidra o blanco, removiendo para diluir la mezcla y realzar el aroma.
Paso 3: Agrega pasta de tomate
Incorpora ⅓ taza de pasta de tomate espesa para la base densa y sabrosa.
Paso 4: Añade melaza
Mezcla ⅓ taza de melaza. Prueba variedades para personalizar el dulzor.
Paso 5: Endulza con azúcares
Agrega 2 cucharadas de azúcar blanca y 1 de azúcar morena para equilibrar sabores y espesar.
Paso 6: Incorpora humo líquido
Añade 1 cucharadita de humo líquido y remueve bien; puede tardar en integrarse.
Paso 7: Lleva a ebullición suave
En sartén antiadherente, calienta a fuego medio-bajo 5-6 minutos hasta que burbujee ligeramente.
Paso 8: Mezcla especias
En un recipiente pequeño, combina ½ cucharadita cada una de cebolla en polvo, pimienta negra y Worcestershire; ¼ cucharadita cada una de ajo en polvo, semillas de apio y eneldo, más 1 cucharadita de chile en polvo. Añade a la base removiendo constantemente, sin dejar hervir fuerte.
Paso 9: Cocina a fuego lento
Cocina a fuego bajo 20-30 minutos removiendo hasta espesar. Ajusta con cítricos si deseas.
Conclusión
¡Listo! Esta salsa BBQ de Kansas City casera transformará tus carnes, verduras o pan a la parrilla. Guárdala en recipiente hermético en nevera. Consulta nuestro guía sobre cuándo y cuánto aplicar en barbacoas para resultados perfectos.