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Los woks son herramientas esenciales en la cocina asiática. Aunque las cocinas regionales de China y otros países asiáticos varían en sabores e ingredientes, el wok une estas tradiciones como recipiente principal de cocción.
El wok surgió hace siglos por la escasez de combustible. Su forma redondeada y lados inclinados ofrecen una gran superficie de cocción que alcanza altas temperaturas con poco fuel.
Comúnmente asociado al salteado, también sirve para freír, estofar, asar, cocinar al vapor y hervir a fuego lento.
Contenido
- Cocinar con un wok
- Salteado
- Vaporera de bambú
- Rejilla de vapor de alambre
- Freír
Cocinar con Wok
Existen pautas clave para todos los métodos de cocción con wok.- La preparación y cocción son procesos separados. Lea la receta completa antes. Prepare todos los ingredientes de antemano.
Prepare todos los ingredientes antes de cocinar. - El proceso requiere atención total: los alimentos se cocinan a fuego alto en minutos. Use calor intenso controlable; las estufas de gas son ideales por su respuesta rápida, superando a las eléctricas.
- Elija aceites vegetales de alto punto de humo como maní, maíz o soja. Evite oliva, sésamo o mantequilla, que se queman fácilmente.
- Los tiempos en recetas son orientativos, ya que varían por ingredientes, calor y equipo.
- Utensilios wok facilitan el proceso, aunque no son imprescindibles. Recomendados: vaporera de bambú, espátula china, etc.
En el sentido de las agujas del reloj desde arriba izquierda: vaporera de bambú, wok, termómetro para freír, rejilla de vapor, palillos, cepillo de bambú y espátula china.
Salteado
Método chino de cocción rápida: trozos pequeños en aceite caliente a fuego alto por poco tiempo.- Prepare todo: pique ajo, jengibre, hierbas; mida salsas; corte proteínas y verduras uniformemente.
Corte los ingredientes en trozos del mismo tamaño. - ¡Tip clave! Use espátula china o cuchara de madera. Caliente wok a medio-alto 1 min, añada aceite 30 seg.
- Saltee en lotes pequeños: primero carnes, luego verduras. Mueva constantemente. Retire y mantenga caliente.
- Retire wok del fuego y sirva inmediatamente.
Revuelva vigorosamente.
Vaporera de Bambú
Usa vaporera de bambú sobre agua hirviendo. Base tejida permite vapor; tapa retiene.- Elija vaporera que encaje en wok (ej. 12" en 14"). Colóquela, añada agua ½" abajo, retire.
- Hierva agua tapado a fuego alto.
- Unte vaporera, añada alimentos.
- Coloque sobre vapor, tape, cocine a medio según receta. Retire con cuidado.
Coloque la vaporera en el wok.
Rejilla de Vapor de Alambre
Ideal para vapor, estofados. Use rejilla redonda.- Coloque rejilla, agua 1" abajo.
- Hierva tapado.
- Plato con alimentos sobre rejilla.
Coloque el plato en el wok. - Cocine tapado a medio según receta. Retire con cuidado.
Freír
¡Tip clave! Use termómetro para freír (100-400°F), fijado al wok.Bulbo no toque fondo.
- Caliente aceite a 375°F medio-alto. Fría en lotes, sacuda exceso de rebozado.
- Fría hasta dorado, revuelva. Escurra en papel absorbente. Recaliente entre lotes.
Retire los alimentos fritos con una espumadera.
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