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Los woks son excelentes herramientas para la cocina asiática.
Aunque las cocinas regionales de China y otros países asiáticos varían en sabores e ingredientes, el vínculo unificador entre ellos es el wok como principal recipiente de cocción.
El wok evolucionó hace siglos como resultado de la escasez de combustible. Su forma redondeada y sus largos lados inclinados brindan una superficie de cocción extendida, que puede calentarse a temperaturas muy altas con poco combustible.
El wok se asocia más comúnmente con la técnica de saltear, pero se puede usar para freír, estofar, asar, cocinar al vapor y hervir a fuego lento.
Contenido- Cocinar con un wok
- Revuelto
- Bambú al vapor
- Rejilla de vapor de alambre
- Freír
Cocinar con Wok
Hay algunas pautas comunes para todos los tipos de cocción con wok que deben tenerse en cuenta.- La preparación y la cocción son dos procedimientos separados. Lea atentamente toda la receta antes de comenzar. Todos los ingredientes deben prepararse antes de cocinarlos.
Prepare todos los ingredientes antes de cocinar.
- La atención al proceso de cocción es crucial porque la mayoría de los alimentos se cocinan a fuego intenso en cuestión de minutos. La intensidad del calor utilizado para cocinar con wok es importante. En la mayoría de los casos, se necesita un calor alto fácilmente controlado. Por esta razón, una estufa de gas con su control de calor instantáneo es generalmente más eficiente que una estufa eléctrica o un wok eléctrico.
- El tipo de aceite utilizado también es crucial. Es esencial un aceite vegetal que pueda calentarse a una temperatura alta sin que se produzca humo. El aceite de maní, el aceite de maíz y el aceite de soya funcionan bien. No se deben usar otros tipos de grasas, como el aceite de oliva, el aceite de sésamo o la mantequilla porque se queman fácilmente.
- Debido a las variables, como los tipos de alimentos, el tipo de calor y el tipo de equipo de cocina utilizado, los tiempos de cocción proporcionados en las recetas se deben usar como pautas, no como valores absolutos.
- Los accesorios especiales para wok no son necesarios para tener éxito, pero pueden facilitar la cocción con wok. Si va a cocinar mucho con wok, es posible que desee equipar su cocina con algunos utensilios personalizados.
En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda:vaporera de bambú,
wok, honda termómetro para freír,
rejilla para vaporera de alambre, palillos, cepillo de bambú,
y espátula china.
Salteado
Este es un método de cocción rápida inventado por los chinos. Es la cocción enérgica de pequeños trozos de ingredientes en aceite caliente a fuego intenso durante un tiempo breve.- Organiza y prepara todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar. Limpiar y picar el ajo, el jengibre y las hierbas. Mida y mezcle los ingredientes para salsas o espesantes. Corte la carne, las aves, el pescado y las verduras en trozos de aproximadamente el mismo tamaño para garantizar una cocción uniforme.
Corte los ingredientes en trozos del mismo tamaño.
- ¡Consejo importante!
Una espátula china es una herramienta útil para saltear. Este utensilio de mango largo tiene un borde de metal ancho, acampanado y redondeado que se adapta a la forma del wok. Se utiliza para revolver y tirar la comida. También se puede usar una cuchara de madera y no dañará las superficies antiadherentes. Caliente el wok a fuego medio-alto durante 1 minuto o hasta que esté caliente. Rocíe aceite en el wok y caliente 30 segundos. - Agregue trozos de comida en lotes pequeños. La mayoría de las recetas requieren saltear primero la carne o el pollo, seguido de las verduras que se cocinan más rápido. Cocine los ingredientes hasta que estén cocidos, manteniéndolos en constante movimiento revolviéndolos o sacudiéndolos vigorosamente. Retire del wok y mantenga caliente. Repita con los ingredientes restantes.
Revuelva vigorosamente.
- Una vez completada la cocción, retire el wok del fuego y sirva la comida inmediatamente.
Bambú al vapor
Cocinar al vapor en un wok por lo general implica una vaporera de bambú, una canasta redonda que sostiene la comida sobre agua hirviendo, lo que permite que el vapor cocine la comida. La canasta tiene aproximadamente 31/2 pulgadas de profundidad con una base de tiras de bambú tejidas holgadamente que permite que entre el vapor para cocinar. La tapa tiene un tejido más tupido, sin espacios para que escape el vapor.
- ¡Sugerencia!
Dado que los vaporizadores de bambú vienen en una amplia variedad de diámetros, encuentre uno que se ajuste cómodamente dentro de su wok, descansando aproximadamente 1 pulgada por debajo del borde. Una canasta de 12 pulgadas cabe muy bien en un wok de 14 pulgadas. Coloque la vaporera de bambú en el wok. Agregue agua hasta 1/2 pulgada por debajo de la vaporera. (El agua no debe tocar la vaporera). Retire la vaporera. - Cubra el wok; hierva el agua a fuego alto.
- Aceite en el fondo de la vaporera de bambú. Coloque los ingredientes dentro de la canasta de vapor.
- Coloque la vaporera en el wok sobre agua hirviendo; reduzca el fuego a medio. Cubra la vaporera y cocine al vapor los alimentos como se indica en la receta. Retire el wok del fuego. Retire con cuidado la vaporera de bambú del wok.
Coloque la vaporera en el wok.
Rejilla de vapor de alambre
Las parrillas de vapor de alambre que caben en el wok también se pueden usar para cocer al vapor y son especialmente buenas para estofar y ahumar. Se puede usar una rejilla de enfriamiento de alambre redondo.
- Coloque la rejilla en el wok. Agregue agua hasta 1 pulgada por debajo de la rejilla. (El agua no debe tocar la rejilla).
- Cubra el wok; hierva el agua a fuego alto.
- Disponga los ingredientes en un plato resistente al calor. Coloque el plato sobre la rejilla del wok.
Coloque el plato en el wok.
- Cubra el wok y reduzca el fuego a medio. Cocine al vapor los alimentos como se indica en la receta. Retire con cuidado el plato del wok.
Freír
¡Consejo importante!
Siempre se recomienda usar un termómetro para freír para obtener mejores resultados. Este termómetro de cocina registra el calor de 100 grados Fahrenheit a 400 grados Fahrenheit y debe ser lo suficientemente largo como para sujetarlo al costado del wok para que ambas manos puedan permanecer libres durante la cocción.
El bulbo del termómetro no debe tocar el fondo o el borde del wok para obtener la lectura más precisa.
Freír en un wok es exactamente como freír en cualquier olla. Lo más importante que debe recordar es extremar las precauciones y asegurarse de que el aceite del wok alcance y mantenga la temperatura adecuada para freír.
- Caliente el aceite en un wok a fuego medio-alto hasta que el aceite registre 375 grados Fahrenheiton en el termómetro para freír. Agregue trozos de comida unos pocos a la vez. Si los alimentos están rebozados, sacuda el exceso de rebozado antes de colocarlos en aceite caliente.
- Fríe hasta que estén dorados y bien cocidos, revolviendo para romper los trozos con una cuchara. Saque los alimentos fritos con una espumadera de una bandeja o un plato forrado con toallas de papel; drenar. Repita con las piezas restantes, recalentando el aceite entre lotes.
Retire los alimentos fritos con una espumadera.
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