Galletas de Porcini con Salsa Cremosa de Champiñones: Receta Fácil y Sabrosa

Añade porcini molido seco a la masa de galletas para un sabor concentrado a hongos, manteniendo una textura tierna y esponjosa. Una mezcla de champiñones frescos protagoniza una salsa cremosa y ligera, ideal como alternativa a la versión tradicional con salchicha.

Resumen de la Receta

Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 8 galletas, 4 tazas de salsa

Ingredientes

Galletas de Porcini

2 tazas de harina para todo uso
1 cucharada de polvo de porcini (ver receta)
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal kosher
½ taza de mantequilla fría sin sal, en cubos
⅔ taza de leche entera

Salsa de Champiñones

2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de cebolla finamente picada
4 dientes de ajo grandes, picados
½ cucharadita de sal kosher
1 libra de champiñones frescos (botón, cremini, maitake, chanterelle, shiitake o haya)
½ taza de vino blanco seco
1 cucharada de harina para todo uso
2 tazas de leche entera
1 onza de queso parmesano, finamente rallado
Huevos fritos
Cebollino fresco picado

Instrucciones

Galletas de Porcini

Precalienta el horno a 220°C. Forra una bandeja con papel pergamino.
En un bol grande, mezcla la harina, polvo de porcini, polvo de hornear, azúcar y 1 cucharadita de sal. Incorpora la mantequilla con una espátula hasta obtener una textura gruesa como harina.
Añade la leche y revuelve con un tenedor hasta humedecer uniformemente. Forma una bola suave y amasa 5-6 veces sobre una superficie enharinada.
Extiende la masa a 1 cm de grosor. Corta 8 círculos de 6 cm con un cortador. Colócalos en la bandeja con 2 cm de separación. Hornea 12-15 minutos hasta dorar.

Salsa de Champiñones

En una sartén de 30 cm, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade cebolla, ajo y ½ cucharadita de sal. Cocina 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna.
Incorpora los champiñones; sube a fuego medio-alto y cocina 8-10 minutos hasta evaporar el líquido y dorar.
Añade el vino y cocina 2 minutos hasta reducir. Espolvorea harina, vierte la leche y cocina hasta espesar y burbujear. Remueve 1 minuto más, retíralo del fuego y agrega el parmesano.
Parte las galletas, cubre con salsa, huevo frito y cebollino. Rinde 8 porciones.

Polvo de Porcini

Muele ½ oz (15 g) de porcini secos en un molinillo hasta obtener polvo fino. Dura 1 mes. Rinde 3 cucharadas.

Información Nutricional (por porción)

444 calorías; 25 g grasa; 233 mg colesterol; 13 g grasa saturada; 37 g carbohidratos; 8 g grasa monoinsaturada; 2 g grasas poliinsaturadas; 1 g grasa trans; 2 g fibra; 8 g azúcares; 15 g proteína; vitamina A 979 UI; vitamina C 2.1 mg; tiamina 0.4 mg; riboflavina 0.8 mg; niacina 4.2 mg; vitamina B6 0.3 mg; folato 102 mcg; vitamina B12 0.9 mcg; sodio 652 mg; potasio 469 mg; calcio 322 mg; hierro 3 mg.