Preguntas sobre cómo hacer galletas

P. Mis galletas caseras a veces se vuelven duras y secas después de unos pocos días. ¿Hay alguna forma de volver a hacerlos blandos y masticables una vez que se hayan vuelto quebradizos?

R. Siempre es decepcionante meter la mano en un tarro de galletas esperando una galleta suave y obtener un disco duro en su lugar. Para evitar que esto suceda, coloque las galletas completamente frías en un recipiente hermético junto con una rebanada de pan. La humedad del pan será absorbida por el azúcar de las galletas, lo que permitirá que las galletas mantengan su suavidad original durante más tiempo. Asegúrate de cambiar la rebanada de pan cada 2 o 3 días para evitar el crecimiento de moho.

P. ¿Cuál es el mejor tipo de mantequilla para hornear galletas? ¿Puedo usar margarina o manteca en su lugar?

Muchas recetas requieren "mantequilla blanda". La mantequilla ablandada es mantequilla que se deja a temperatura ambiente al menos hasta que puedas doblarla fácilmente en forma de barra. Sabrás que está lo suficientemente suave si una batidora eléctrica puede batir la mantequilla en lugar de romperla en pedazos.

Cuando una receta requiera mantequilla, use mantequilla en barra. Si sustituye la mantequilla por margarina o aceite, lo más probable es que termine con galletas más planas, porque pueden contener más agua que la mantequilla. Si las sustituyes por manteca, es probable que tus galletas sean más parecidas a una torta y no se aplasten tanto como deberían.

Del mismo modo, lo más probable es que las galletas se derrumben si sustituyes la mantequilla por una untada batida, ya que las untables contienen mucho aire.

Pero si sus galletas a base de mantequilla son constantemente demasiado planas, hay un par de cosas que puede probar:primero, enfríe bien la masa antes de hornearla. Mantenga la masa fría entre lotes y asegúrese de que sus utensilios también estén fríos. Transfiera la masa a láminas rápidamente. Las bandejas para galletas deben estar frías cuando se carga la masa para que las galletas no se derritan y comiencen a "hornear" antes de que estén en el horno. Use al menos dos bandejas para hornear galletas; una hoja debe estar fuera de la estufa y enfriándose mientras la otra está en el horno. Si las galletas son consistentemente planas como panqueques, intente sustituir la manteca por la mitad de la mantequilla; nuevamente, enfríe bien la masa antes de hornearla.

Cuando haga galletas recortadas, use solo la mitad de la masa a la vez; mantenga la masa restante refrigerada.

Tamiza los ingredientes secos en un bol mientras bates la mantequilla, el azúcar y los huevos; esto asegura una mezcla uniforme con los ingredientes húmedos. Mezcle los ingredientes secos lo suficiente para que se forme la masa para asegurar una miga tierna.

Encuentre más consejos y sugerencias sobre cookies en la siguiente página.

Para obtener más información sobre las cookies, consulte:

• Hornear galletas
• Decoración de galletas
• Recetas de galletas
• Galletas Spritz Navideñas

Conocimientos sobre cookies

P. Siempre termino con algunas galletas grandes y algunas que son demasiado pequeñas. ¿Cómo puedo asegurarme de que todas mis cookies tengan el mismo tamaño?

Todos los tipos de galletas deben tener un tamaño uniforme para que se horneen por igual. Para galletas de caída uniforme, use una pequeña bola de helado, una bola de melón o una cucharada. Las galletas "Icebox" o "refrigerador" se cortan en rodajas de rollos de masa enfriados. Asegúrese de que la masa esté muy firme antes de cortar las galletas en anchos uniformes con un cuchillo afilado. (Ayuda girar el rollo un cuarto de vuelta con cada rebanada para mantener el rollo redondo).

Coloque las galletas al menos a 2 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear galletas. Si está haciendo galletas recortadas, coloque galletas de tamaño y forma similares en la bandeja a la vez para garantizar un horneado uniforme.

Sumerja sus cortadores de galletas en harina para evitar que se peguen a la masa. Transfiera los recortes a la hoja con una espátula ancha para evitar que se arruguen.

P:¿Cuál es el mejor tipo de bandeja para hornear galletas?

Las bandejas para galletas de aluminio brillante son el molde para hornear preferido para galletas consistentemente bien horneadas; las bandejas para hornear oscuras o aisladas pueden resultar en galletas demasiado horneadas o poco horneadas.

Cubra las bandejas para hornear galletas con papel pergamino. Este papel antiadherente, que se vende en la sección de papel encerado y papel de aluminio del supermercado, vale la pena el costo:no engrasa ni rocía, y no se pega. Puede deslizar una hoja entera de galletas horneadas sobre una rejilla de enfriamiento de alambre sin romperlas y puede reutilizar el papel para el siguiente lote.

También puede enrollar la masa para las galletas recortadas entre dos pedazos de papel pergamino para evitar que se pegue a las encimeras y los rodillos. El pergamino se despegará de la masa enrollada.

P:¡Ayuda! Cada vez que horneo galletas, algunas salen crudas, mientras que otras se queman. ¿Hay alguna manera de prevenir esto?

Si las galletas se tuestan de manera desigual en el horno, gire la bandeja para hornear galletas.

Si usa dos bandejas para hornear galletas a la vez, cambie las bandejas superior e inferior a la mitad de la cocción.

Verifique sus cookies uno o dos minutos antes del tiempo mínimo recomendado. Si están firmes en la parte superior y la parte inferior comienza a dorarse, quítelas de inmediato a menos que su receta indique específicamente lo contrario.

Para evitar que se rompan las galletas blandas recién horneadas, déjelas enfriar durante uno o dos minutos en la bandeja para hornear galletas después de sacarlas del horno. Cuando las galletas se hayan endurecido, deslice el pergamino a una rejilla para enfriar y enfríe por completo.

Almacene las cookies correctamente. La mayoría debe almacenarse en recipientes de plástico tapados o latas.

Para obtener consejos sobre cómo usar una prensa de cookies, continúe en la página siguiente.

Para obtener más información sobre las cookies, consulte:

• Hornear galletas
• Decoración de galletas
• Recetas de galletas
• Galletas Spritz Navideñas

Uso de una prensa de galletas

P. ¿Qué es una prensa de cookies y cómo se utiliza?

A. Una prensa para galletas está hecha de un cilindro hueco, equipado en un extremo con un disco decorativo y un émbolo para extraer la masa en el otro. Las prensas para galletas pueden estar hechas de plástico o metal. Y, están disponibles en varias variedades:pistola a batería, pistola manual y prensa manual con mecanismo de tornillo.

Vienen con varios discos de metal o plástico, en los que se cortan diseños decorativos. A medida que la masa se presiona a través de un disco sobre una bandeja para hornear galletas, se le da la forma de una galleta. La forma se puede cambiar cambiando el disco. Los discos más utilizados crean coronas, campanas, árboles y estrellas con temas navideños; pero otros discos forman corazones, personas y animales.

Además de los discos para dar forma a las galletas, las prensas para galletas suelen venir con puntas para decorar. Equipado con uno de estos consejos, una prensa de galletas se puede utilizar en lugar de una manga pastelera para decorar galletas, pasteles y aperitivos. Se puede usar cualquier glaseado o relleno con una consistencia blanda, pero asegúrese de que los ingredientes sólidos del relleno estén finamente picados.

Para obtener los mejores resultados, siga estos consejos:

• Use solo recetas especialmente desarrolladas para prensas de galletas.
• Siga las instrucciones del fabricante para su prensa de galletas.
• Dé forma a la masa en cilindros y presiónela en el barril como se indica en las instrucciones del fabricante.
• Si la masa se ha refrigerado y está demasiado firme, déjela reposar a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos. De lo contrario, las cookies no saldrán bien e incluso pueden dañar una prensa de galletas motorizada.
• No engrase las bandejas para hornear galletas a menos que se indique en la receta. Las cookies prensadas deben adherirse a la hoja de cookies o no se desprenderán de la prensa de cookies.

Para obtener sugerencias que ayuden a que la temporada navideña de hornear galletas sea menos estresante, continúe en la página siguiente.

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• Decoración de galletas
• Recetas de galletas
• Galletas Spritz Navideñas

Sugerencias de galletas navideñas

P. La temporada navideña siempre me deja agotado, con tantas galletas para hornear en tan poco tiempo. ¿Tiene alguna idea para facilitar el proceso?

R. Siga estos útiles consejos para garantizar resultados perfectos durante la temporada navideña:

• Antes de comenzar, verifique dos veces la receta para asegurarse de que tiene todos los ingredientes y el equipo necesarios.
• Retire la mantequilla o la margarina del refrigerador para que se ablanden, si es necesario.
• Mida todos los ingredientes con precisión y móntelos en el orden indicado en la receta.
• Siga exactamente las instrucciones de la receta y los tiempos de horneado. Verifique que esté listo usando la prueba dada en la receta.

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• Decoración de galletas
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