5 consejos para hornear la galleta perfecta

Sabes cuando has mordido la galleta perfecta. Ver más fotos de postres iluminados.

Hay muchas maneras de que un lote de cookies salga mal. Las bolitas de masa se esparcen por la bandeja para hornear galletas como una mancha de aceite. Y cuando suena el temporizador, una docena de ellos se han fusionado en una galleta gigante de forma irregular del tamaño de su microondas. O tal vez los fondos de sus galletas se queman a un marrón oscuro siniestro y se adhieren a su bandeja de galletas de por vida. Ni siquiera una palanca puede romper el vínculo. No es natural.

El punto es:hornear no es fácil. Elevar tus galletas de apenas comestibles a deliciosas es un experimento extrañamente difícil de precisión y paciencia. Afortunadamente, contamos con la ayuda de un experto en galletas (y también de otras fuentes) para brindar algunos consejos sólidos sobre cómo alcanzar la perfección en el horneado. Su nombre es Wally Amos, y lo reconocerá como el hombre que fundó Famous Amos Cookies en 1975, aunque desde entonces dejó esa compañía y formó otra en Hawái:Chip and Cookie.

Sabes cuando has mordido la galleta perfecta. Cruje muy ligeramente. Rezuma calor achocolatado. Tiene un sabor mantecoso y dulce y salado, todo al mismo tiempo. Pero, ¿cómo fabricas estos deliciosos bocados de bondad en tu propia casa? ¿Cómo horneas la perfección? El primer consejo sabroso está en la página siguiente.

Contenido

Seleccionar ingredientes de calidad
Sé delicado con la harina
Mézclalo y mídelo bien
Enfriar, luego calentar
Enfriamiento y almacenamiento hermético

5. Seleccione ingredientes de calidad

Esta niña, sin duda, utiliza los mejores ingredientes posibles.

Una galleta deliciosa es realmente la suma de sus partes deliciosas. Así que preste mucha atención a los ingredientes que canaliza en su tazón para mezclar. Por ejemplo, el Sr. Amos insiste en mantequilla, no margarina, para galletas de calidad, y extracto de vainilla en lugar de vainilla artificial. De hecho, afirma que la vainilla es el ingrediente clave de la galleta, su alma, y prefiere que sus galletas tengan el alma del extracto puro de vainilla Bourbon de Madagascar de la marca Watkins.

Una vez que hayas seleccionado los grandes ingredientes, haz que realmente canten. Por ejemplo, si quiere nueces en sus galletas, agréguelas a la masa al final; terminarán más crujientes. Y, si está cortando las nueces en un procesador de alimentos de antemano, agregue un poco de harina y azúcar de la receta para absorber el aceite de las nueces. De esa manera no se agruparán [fuente:Crisco.com].

Si insiste en usar margarina en lugar de mantequilla, solo asegúrese de que contenga suficiente grasa. Revisa la etiqueta de la caja para ver que sea al menos un 80 % de aceite vegetal o 100 calorías por cucharada. La margarina que no tiene mucha grasa tiene mucha agua, lo que la convierte en una masa blanda que se expandirá en su bandeja para hornear galletas en una gran galleta de ameba [fuente:Better Homes and Gardens]. Para galletas extra masticables, no solo use mantequilla ablandada, use mantequilla derretida. Luego agregue un par de yemas de huevo para aumentar el contenido de grasa y garantizar la ternura de las galletas [fuente:America's Test Kitchen].

4. Sé delicado con la harina

No triture la harina, colóquela ligeramente en la taza medidora.

Si la vainilla es el alma de la galleta, entonces la harina es su aliento, o lo que hace que la galleta se infle como un pulmón una vez que llega al calor del horno. El tipo y la cantidad de harina que mezcle en la masa afectará en última instancia a la estructura y textura de las galletas.

La bioquímica y escritora de libros de cocina Shirley Corriher señala que es la proteína de la harina la que absorbe la humedad y define la consistencia de la masa. La harina rica en proteínas absorberá más humedad y terminará con una masa más seca y galletas más duras. La harina baja en proteínas dará como resultado una masa húmeda y galletas más planas [fuente:Corriher]. Entonces, por ejemplo, Corriher recomienda agregar un cuarto de taza más de harina para todo uso a la receta de galletas con chispas de chocolate de Nestlé Toll House de lo que pide. Esto aumenta el contenido de proteínas y evita la temida propagación de galletas.

La harina es algo delicado y debe moverse y medirse con cuidado. Debes revolver un poco la harina antes de sumergirla del recipiente en la taza medidora seca. No apile ni empaque la harina en la taza. Solo cucharéalo. Y cuando hayas llenado la taza medidora, raspa el borde superior con una espátula o un cuchillo para nivelarlo. Resista la tentación de golpear la taza medidora en el mostrador para nivelar la harina [fuente:Better Homes and Gardens]. Eso no es necesario.

3. Mézclalo y mídelo bien

Alguien puso ingredientes secos en esta taza medidora de líquidos. No es bueno.

"Si estás enojado, tus galletas no sabrán bien", dijo Amos a HowStuffWorks.com. ¿Por qué? Porque si revuelves la masa de tus galletas con el espíritu y el vigor de una mujer al borde de un ataque de nervios, tu masa se licuará, y lo que quieres para tu masa es cuerpo. Así que no mezcles la masa con demasiada fuerza durante demasiado tiempo; solo mézclalo hasta que esté suave y cremoso. Agregue las chispas de chocolate a la masa al final y no las revuelva demasiado; no quiere que se vuelvan marrones [fuente:Amos]

Mide tus ingredientes con cuidado. Si eres nuevo en la cocina, es posible que no te des cuenta de que hay dos tipos de dispositivos para medir:tazas para medir líquidos y tazas para medir secos. Una taza medidora de líquidos suele ser de vidrio o plástico con un asa y un pico. Una taza medidora seca suele ser de metal o plástico con bordes rectos [fuente:America's Test Kitchen]. Esto es importante:si usa el tipo incorrecto de taza medidora para sus ingredientes, sus medidas serán inexactas. Por ejemplo, si mide su harina en una taza medidora de líquidos, es probable que agregue una cucharada adicional a su masa, lo que, créalo o no, puede descarrilar todo su proyecto de horneado [fuente:Better Homes and Gardens].

2. Enfriar, luego calentar

Antes de hacer una bola con la masa, enfríala un rato en el refrigerador.

Después de mezclar pacientemente la paz, la buena voluntad y los ingredientes de las galletas con la batidora eléctrica, probablemente estés listo para hacer una bola con la masa y tirarla en la bandeja para hornear galletas. Pero no lo hagas. Un pequeño truco en la subcultura de hornear galletas es enfriar la masa para galletas antes de hornearla. Esto le dará a su masa más cuerpo y sus galletas crecerán más [fuente:Amos]. Cuando dejas la masa en el refrigerador durante la noche, las proteínas y el almidón en la masa absorben más líquido, lo que seca la masa para dar como resultado una galleta más completa y deliciosa [fuente:NPR].

Sin embargo, no siempre tienes que enfriar la masa durante la noche. Una hora en la nevera o 20 minutos en el congelador será suficiente. Si usa margarina en lugar de mantequilla en sus galletas, siempre debe congelar la masa durante al menos 20 minutos antes de hornear [fuente:Better Homes and Gardens]. Si no está de humor para hornear ese día o incluso el siguiente, puede dejar la masa en el refrigerador durante dos o tres días antes de hornear y en el congelador hasta por tres meses. Ni siquiera necesita descongelar la masa de galletas congelada antes de meterla en el horno [fuente:Cooking Light].

Mientras la masa se enfría, precaliente el horno durante al menos 15 a 20 minutos [fuente:America's Test Kitchen]. Las bandejas para hornear de metal muy gruesas y de colores claros que no tienen lados son las mejores [fuente:Better Homes and Gardens]. Es una buena idea girar la bandeja para hornear galletas a la mitad del horneado para garantizar un calentamiento uniforme.

1. Enfriar y almacenar herméticamente

Guarda tus galletas perfectas en un recipiente hermético.

En palabras de Wally Amos, "Tienes que cuidar tus galletas". No puedes simplemente meterlos en el horno y luego ir a limpiar tu bañera. Saber cuándo sacar a esos retoños del calor puede ser una decisión difícil de tomar. Amos prefiere que sus galletas estén doradas, por lo que toma el guante del horno cuando alcanzan ese tono. Pero la cocción perfecta de las galletas es un asunto subjetivo. Algunos libros de cocina y revistas aconsejan a los panaderos que saquen las galletas del horno cuando solo los bordes estén dorados. Otros aconsejan a las personas que saquen las galletas mucho antes de que parezcan listas y las dejen cocinar en la bandeja fuera del horno durante 10 minutos [fuente:America's Test Kitchen]. Si no confía en la bandeja para hornear galletas caliente para continuar horneando sus galletas después del horno, entonces debe hacer lo que hace Amos y quitar las galletas de la bandeja y colocarlas en una rejilla para enfriar después de unos dos o tres minutos.

Una galleta perfecta es más perfecta recién salida del horno, por supuesto. Pero si almacena sus cookies correctamente, puede conservar esa bondad durante días. Siga estos consejos de almacenamiento de cookies:

Almacenarlos en un recipiente hermético.
No los almacene antes de que se enfríen. De lo contrario, se acumulará condensación y las galletas se empaparán.
No combine diferentes tipos de galletas en un mismo recipiente. Las galletas más masticables robarán la humedad de las más crujientes.
Pega una rodaja de manzana en el recipiente con tus galletas masticables para mantenerlas suaves.

[fuente:luz de cocina]