¿Cuándo debería derrochar en ketchup elegante y cuándo debería quedarse con Heinz? Ver más fotos de tomates reliquia. A pesar de esas largas filas de botellas rojas en los estantes de los supermercados, los ketchups se pueden hacer y se han hecho con una variedad de ingredientes, incluidos plátanos y champiñones. La salsa de tomate surgió cuando los comerciantes europeos trajeron la fruta de América a China en el siglo XV. Los chinos lo encontraron útil para hacer salsas, que condimentaban con cebolla, ajo y pimientos. Los británicos, en particular, habían adquirido un gusto por las salsas picantes asiáticas, pero adoptaron la versión de tomate solo después de superar su aversión al tomate en sí (incluida la creencia de que era venenoso).
Hoy en día, los ketchups exóticos disfrutan de un renacimiento. Puede encontrar variedades con cualquier sabor, desde té orgánico hasta vino de Burdeos. Estos ketchups gourmet pueden tener precios gourmet, por supuesto. ¿Valen la pena el gasto adicional? ¿O puede tener lo mejor de ambos:un sabor elegante sin un precio alto para igualar? Examinemos las opciones.
Contenido- Ketchups Simples y Elegantes:Comparación de Condimentos
- Cuándo ponerse el Ritz (en lugar de Heinz)
- Alternativa:mejorar las marcas de las tiendas
- DIY:la cocina gourmet de ketchup
Ketchups sencillos y sofisticados:Comparación de condimentos
¿Hay alguna diferencia entre el ketchup normal y las marcas más sofisticadas? A excepción de un puñado de variedades gourmet, todas las salsas de tomate comienzan con algún tipo de tomate, ya sea pasta, puré o concentrado, aunque algunas marcas gourmet usan tomates enteros. Para lograr ese equilibrio agridulce característico, las salsas de tomate de todos los días usan jarabe de maíz y vinagre. Las marcas gourmet son más variadas y utilizan azúcar, miel o jarabe de arce y, a veces, vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana. Algunas mezclas especiales añaden picante con rábano picante, pimientos picantes o especias de curry. La sal, la pimienta, la cebolla y el ajo también son condimentos comunes.
Nutricionalmente, los ketchups gourmet y regulares son bastante similares. La mayoría tiene de 15 a 20 calorías por cucharada y nada de grasa. Los carbohidratos y el sodio son mínimos. El tomate en sí proporciona un poco de vitamina A. Las salsas de tomate enteras tienen las cantidades más altas de licopeno, un fitoquímico que se cree ayuda a proteger contra el cáncer.
Los precios, por otro lado, varían ampliamente, según la marca, el lugar de compra y si la salsa de tomate es orgánica. Los embotelladores boutique que venden en línea tienden a ser los más caros, pero incluso un ketchup gourmet "económico" costará dos o tres veces más que las marcas populares que encontrará en la tienda de comestibles.
Cuándo ponerse el Ritz (en lugar de Heinz)
Una hamburguesa más elegante puede requerir una salsa de tomate más elegante. Si eres un conocedor de condimentos, la variedad de mezclas inusuales probablemente hará que algunas salsas de tomate gourmet valga la pena. Si sus gustos son más intermedios, es posible que desee derrochar en ocasiones especiales.
Por ejemplo, cuando buscas elegancia, no escatimes en condimentos, especialmente si complementan un plato principal. Las gambas a la parrilla merecen una compañía más elegante que la salsa de cóctel común y corriente.
Además, un condimento de alto nivel puede ser una forma rápida, fácil y única de elevar una receta humilde y animar una cansada. Una salsa de tomate al curry convierte los frijoles y el arroz en una cocina de fusión mexicano-india. Una salsa de tomate de arándano lleva la ensalada de pollo del almuerzo escolar al estado del almuerzo. Agregue un poco de ketchup de chile naranja y sus frijoles horneados serán el tema de conversación de la cena compartida.
Supongamos que tiene antojos de salsas de tomate elegantes con más frecuencia. Todavía puede complacer su deseo sin romper su presupuesto.
Alternativa:animar las marcas de las tiendas
Para satisfacer el gusto de un conocedor con un presupuesto más pequeño, considere hacer sus propios ketchups gourmet con marcas compradas en la tienda. Comience con una taza de ketchup simple y algunas recetas básicas. Experimenta con ingredientes y cantidades para encontrar la mezcla perfecta.
- Ketchup con frutas :Agregue unas cucharadas de conservas de frutas.
- Ketchup con hierbas :Agregue media cucharadita de hierbas italianas secas (albahaca, orégano, perejil, romero e hinojo) o hierbas francesas (perejil, ajedrea, mejorana, estragón y cebollino).
- Ketchup de las Mil Islas :Mezcle 1/4 taza de mayonesa y una cucharada de condimento de pepinillos dulces.
- Ketchup agridulce :Mezcle unas cucharadas de jugo de piña, un chorro de mostaza y un batido de jengibre molido.
- Ketchup con salsa cóctel :Agregue unas cuantas cucharadas de rábano picante y jugo de limón, además de una pizca de salsa picante.
- Ketchup con salsa barbacoa :Mezcle una cucharada de miel o melaza, una cucharada de cebolla finamente picada, 1/8 de cucharadita de ajo picado y una pizca de humo líquido.
- Salsa de tomate cajún/criolla :Agregue media cucharadita de condimento cajún (cayena y pimienta negra, cebolla en polvo, ajo en polvo, paprika) o condimento criollo (condimento cajún más orégano, albahaca y tomillo).
En 1981, los recortes presupuestarios del Congreso requirieron que el Departamento de Agricultura de los EE. UU. recortara $1 mil millones de sus programas de nutrición infantil, sin comprometer la nutrición de los niños. Una propuesta controvertida fue clasificar el ketchup como verdura. De esa manera, cada niño en el programa de almuerzo escolar que coma una hamburguesa o un corndog con ketchup también recibirá una porción de verduras. La protesta pública, alimentada por los medios de comunicación y el teatro político, acabó rápidamente con el plan.
DIY:la cocina gourmet de ketchup
Nadie dijo que no se puede desayunar un ketchup elegante. Si eres un chef hogareño inventivo, puedes dar un paso más y hacer tu propia salsa de tomate desde cero. Una receta simple se parece a esto:
- 1 taza de salsa de tomate natural
- 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza de azúcar o azúcar moreno
- 2 cucharadas de vinagre o vinagre de sidra
- 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo, mostaza seca y canela
- 1/8 de cucharadita de clavo molido
Mezclar bien y guardar en el frigorífico.
También puedes personalizar el ketchup casero. Para un sabor más dulce, agregue pimientos morrones finamente picados o rallados o cebollas Vidalia. Para algo un poco más picante, agregue chiles o especias picantes como jengibre, pimienta de cayena y pimienta de Jamaica.
Para resaltar sabores más complejos, haz ketchup cocido. Comience con tomates enteros sin semillas y pelados, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Esto puede ser refrigerado o procesado en frascos. Si estás realmente impresionado, escribe la receta. Algún día, su salsa de tomate podría ser la última incorporación a la tienda gourmet local o al mercado de agricultores.