El asado redondo inferior, un corte de la pata trasera de la res [fuente: Bittman], es ideal para guisos en olla o cocción lenta. Estos métodos ablandan su textura dura y magra [fuente: The Meat Source, USDA].
A continuación, te guiamos paso a paso para lograr un asado jugoso y tierno.
Receta en Olla Tradicional
Ingredientes:
- 1 asado redondo inferior de 1,8 kg (4 libras)
- Sal y pimienta al gusto
- 5 cucharadas de aceite
- 4 zanahorias medianas, en trozos grandes
- 3 cebollas pequeñas, en cubos
- 1 cabeza de ajo triturada
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de vino tinto
- 5 ramitas de tomillo
- 2½ cucharadas de miel
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 177°C (350°F).
- Sazona el asado con sal y pimienta.
- Dora la carne en aceite caliente en una olla grande por todos lados. Retira la carne.
- Sofreír zanahorias, cebollas y ajo en la misma olla por 5 minutos.
- Agrega el caldo, vino, tomillo y miel.
- Vuelve a colocar el asado en la olla, cubre y hornea 2 horas, volteando dos veces.
- Destapa y cocina 30-45 minutos más hasta que esté tierna al pinchar con un tenedor [fuente: Lieberman].
Receta en Olla de Cocción Lenta
Ingredientes:
- 1 asado redondo inferior de 680 g (1½ libras)
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite
- 1-2 zanahorias, en trozos
- 1-2 tallos de apio, en rodajas
- 1 cebolla mediana, en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de caldo de res
- 4 ramitas de tomillo
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de agua
Instrucciones:
- Sazona la carne con sal, pimienta y cubre con harina.
- Dora por todos lados en aceite en una sartén. Retira.
- Coloca las verduras en el fondo de la olla lenta.
- Pon el asado encima.
- Vierte el caldo y agua sobre la carne.
- Agrega ajo, tomillo y salsa Worcestershire.
- Cocina a baja temperatura por 8 horas [fuente: Lee].
- Sirve con verduras y salsa.