La parte inferior de la carne de res se corta de la pata trasera de una vaca [fuente:Bittman]. Es excelente preparado como una olla asada o en una olla de cocción lenta, ya que ambos métodos ayudan a ablandar esta carne dura y magra [fuente:The Meat Source, USDA].
Aquí se explica cómo hacer un asado a la olla con un corte redondo inferior.
Ingredientes:
- Un asado redondo inferior de 4 libras (1,8 kilogramos)
- Sal y pimienta
- 5 cucharadas de aceite
- Cuatro zanahorias medianas, cortadas en trozos grandes
- Tres cebollas pequeñas, cortadas en cubitos
- Una cabeza de ajo triturada
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de vino tinto
- Cinco ramitas de tomillo
- 2 ½ cucharadas de miel
Direcciones:
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius).
- Sazone el asado con sal y pimienta.
- Dore la carne en aceite en una olla grande. Asegúrate de dorar por todos los lados. Retire la carne de la olla.
- Sofreír las zanahorias, las cebollas y el ajo en la misma olla durante cinco minutos.
- Agregue los ingredientes restantes, excepto las papas.
- Regresa el asado a la olla. Cubra la olla y colóquela en el horno.
- Hornee durante dos horas, volteando la carne dos veces.
- Descubra y hornee de 30 a 45 minutos o hasta que estén tiernos con un tenedor [fuente:Lieberman].
Aquí se explica cómo cocinar asado redondo inferior en una olla de cocción lenta.
Ingredientes:
- Un asado redondo inferior de 1 ½ libras (680 gramos)
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite
- Una o dos zanahorias, cortadas en trozos
- Una o dos costillas de apio, en rodajas
- Una cebolla mediana, en rodajas
- Dos dientes de ajo, picados
- Una lata de caldo de res
- Cuatro ramitas de tomillo
- Dos cucharadas de salsa Worcestershire
- Sal y pimienta
- 1 taza de agua
Direcciones:
- Sazone la carne con sal y pimienta, y luego cúbrala con harina.
- Dore la carne por todos lados en aceite en una sartén gruesa. Retire la carne de la sartén.
- Disponga las verduras en el fondo de la olla de cocción lenta.
- Coloca el asado encima de las verduras.
- Vierta el caldo de res y el agua encima de la carne.
- Agregue el ajo, el tomillo y la salsa Worcestershire a la olla de cocción lenta.
- Ponga la olla de cocción lenta a temperatura baja y deje que todo se cocine durante ocho horas [fuente:Lee].
- Sirva la carne y las verduras con la salsa de la olla de cocción lenta.