Aunque su presentación sea ultraelegante, la receta básica de panna cotta solo requiere tres ingredientes: gelatina, nata y azúcar. En 2002, el gobierno de la región de Piamonte, en el norte de Italia, declaró la panna cotta como postre tradicional piamontés. No hace falta viajar a Italia para disfrutar de un tazón perfecto de este postre delicado y cremoso. Puedes prepararlo en tu cocina con solo gelatina, nata y azúcar. Si sabes remover, lo conseguirás. A pesar de su textura sedosa, la panna cotta es un simple pudín —su nombre significa «nata cocida»— y es muy versátil: ajusta el azúcar a tu gusto, añade extractos o sabores favoritos, y experimenta con tipos de leche o nata para versiones más ricas o sin lácteos.
Contenido- Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta
- Evita frutas con alto contenido de bromelina
- Observa el contenido de grasa en tu base
- ¿No cuaja? No te preocupes
- Rocía tus moldes
5: Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta
La gelatina granulada debe disolverse por completo en la mezcla. Elige gelatina sin sabor (en EE. UU. es común la granulada, pero también hay en láminas) y haz que «florezca» antes de añadirla a la nata. Florecer significa hidratarla en líquido frío. Espolvorea la gelatina sobre agua fría o leche, remueve suavemente para distribuirla y déjala reposar 5 minutos. Mantén la temperatura por debajo de 54 ºC para evitar grumos.
Cola la mezcla final antes de verterla en los moldes para una textura ultra suave. Los postres con gelatina se disfrutan mejor recién hechos; después de 4 días, pueden volverse gomosos.
4: Evita las frutas con alto contenido de bromelina
La piña es deliciosa, pero la fresca no va bien con la gelatina. La panna cotta marida genial con frutas, pero algunas interfieren con la gelatina por la bromelina, una enzima en piña y kiwi que descompone las proteínas como el colágeno de la gelatina.
Si quieres piña, caliéntala (o usa en lata, ya procesada) para desactivar la enzima.
3: Observa el contenido de grasa en tu base
Con menos grasa que nata, aumenta la gelatina. La proporción grasa-gelatina es clave. Usa nata para el clásico, pero prueba leche, mitad y mitad, suero o bajas en grasa. Funciona con coco, soja, almendra o avellana.
Menor grasa requiere más gelatina: de ½ a 3 cucharaditas por taza, según [fuente: Parsons].
2: ¿No cuaja? No te preocupes
Cocina a fuego lento, no hierva. Calienta la base de nata y azúcar a fuego bajo para evitar separación (bajo el punto de ebullición). No hiertas la gelatina, ya que no cuajará. No la hidrates en agua caliente ni la añadas a mezcla fría: ¡grumos asegurados!
Si no cuaja, calienta a fuego lento, hidrata gelatina extra en una taza pequeña, incorpórala revolviendo y deja reposar.
1: Rocía tus moldes
Si desmoldar es un problema, sírvela en platos. Enfría 4 horas antes de desmoldar. Usa moldes de 150-180 ml (para 120 ml de mezcla). Unta con aceite neutro sin sabor.
Pasa un cuchillo por los bordes o sumerge en agua caliente unos segundos. Si no sale, ¡cómela en el molde!
Publicado originalmente: 16 de mayo de 2014
Preguntas frecuentes sobre panna cotta
¿De qué está hecha la panna cotta?
Es nata cocida: nata, azúcar, vainilla y gelatina.
¿Qué significa panna cotta en italiano?
«Nata cocida».
¿Es lo mismo que crème brûlée?
No. Crème brûlée es a base de huevo como flan; panna cotta, de gelatina como pudín.
¿Puedo hacerla sin nata?
Sí, con recetas alternativas, pero necesitas lácteos o sustitutos.
¿Cuál es la diferencia con flan?
Panna cotta es ligera con gelatina; flan, denso con huevos.
Nota del autor: 5 consejos para una panna cotta perfecta
¿Vegetariano o vegano? Sustituye nata por no láctea y gelatina por agar-agar, carragenina o musgo irlandés. ¡Menos ondulante, pero igual de sabroso!
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