Incluso si la presentación es ultra elegante, solo hay tres ingredientes para cualquier receta básica de panna cotta:gelatina, crema y azúcar. En 2002, el gobierno de la región de Piamonte, en el norte de Italia, declaró que la panna cotta era un postre tradicional piamontés, pero no es necesario viajar a Italia para servirse con una cuchara un tazón perfecto del postre delicado y ondulado. Puedes hacer una panna cotta perfecta en tu propia cocina y con solo tres ingredientes básicos:gelatina, crema y azúcar. Si puedes revolverlo, puedes hacerlo. Verá, a pesar de su delicada consistencia y presentación, la panna cotta es en realidad solo un budín, traducido, su nombre significa "crema cocida", y es bastante personalizable; ajusta el azúcar a tu gusto, agrega tus extractos favoritos u otros sabores, y no dudes en experimentar con el tipo de leche (o crema) para un postre más rico o sin lácteos.
Contenido- Asegúrese de que su gelatina esté completamente disuelta
- Evite las frutas con alto contenido de bromelina
- Observe el contenido de grasa en su base
- ¿No se configuró? No te preocupes.
- Rocíe sus moldes
5:Asegúrese de que la gelatina esté completamente disuelta
La gelatina granulada debe disolverse correctamente en la mezcla de panna cotta. Elija gelatina sin sabor para su panna cotta (la más común en los EE. UU. es granulada, pero la gelatina también se vende en láminas) y asegúrese de "florecer" antes de agregarla a su mezcla de crema. La gelatina en flor básicamente significa que la estás disolviendo y permitiendo que absorba líquido. El proceso de floración es bastante fácil:simplemente rocíe la gelatina sobre agua fría o leche. Mantener la temperatura por debajo de los 130 grados Fahrenheit (54 grados Celsius) evitará que la gelatina florezca demasiado rápido y, al hacerlo, evitará que se formen grumos en el producto final. Después de rociarlo, agítelo suavemente para asegurarse de que tenga una distribución uniforme y déjelo reposar durante unos minutos (normalmente unos 5 minutos bastarán).
Además de florecer, colar la mezcla final justo antes de verterla en los moldes para que cuaje le dará a tu panna cotta la textura más suave.
Los postres a base de gelatina se comen mejor poco después de cocinarlos, y la panna cotta comenzará a desarrollar una textura gomosa si envejece más de cuatro días.
4:Evite las frutas con alto contenido de bromelina
La piña es deliciosa, pero la piña fresca no combina bien con la gelatina. La panna cotta combina perfectamente con la fruta, pero no todas las frutas son buenas para la panna cotta; el problema se relaciona específicamente con la gelatina. Introduzca la bromelina.
La bromelina es una enzima que se encuentra en ciertas frutas, como la piña y el kiwi. La gelatina es una proteína, específicamente, el colágeno. Cuando la bromelina y la gelatina se encuentran, la enzima hace lo que mejor sabe hacer; se ocupa de descomponer la proteína en sus aminoácidos básicos. Esto es genial para ablandar un bistec, pero no es tan bueno si quieres que tu gelatina se asiente en una panna cotta sólida y suave.
Si debe tener piña con su panna cotta, hay un pequeño truco para evitar el problema:caliente las frutas ricas en bromelina (o las variedades enlatadas usadas, que se calientan durante el proceso de enlatado) antes de usarlas con gelatina para inactivar la enzima.
3:Mire el contenido de grasa en su base
Si opta por trabajar con una opción con menos grasa que la crema espesa, es posible que deba aumentar la cantidad de gelatina en tu panna cotta. La proporción entre el contenido de grasa y la gelatina es clave para una panna cotta perfecta, pero no dejes que eso te asuste y no juegues con los ingredientes cremosos que elijas para tu plato. Si bien se prefiere la crema, la panna cotta también se puede preparar con leche, mitad y mitad, suero de leche e incluso opciones bajas en grasa. La panna cotta también es compatible con las sustituciones alternativas de productos lácteos, como la leche de coco (o crema), la leche de soya o su leche de nuez favorita (como la de almendras o avellanas).
Cuanto menor sea el contenido de grasa, especialmente si usa leche baja en grasa o una alternativa a la leche, es más probable que necesite aumentar la cantidad de gelatina utilizada para mantener sus proporciones en equilibrio, según el contenido de grasa de su leche o crema. de elección, puede necesitar desde media cucharadita hasta 3 cucharaditas de gelatina por taza de leche para lograr el "jiggle" deseado [fuente:Parsons].
2:¿No se configuró? No te preocupes.
¡Ack! No permita que esto le suceda a su base láctea. Cocine a fuego lento, no hierva; ese es su lema, o debería serlo, para calentar su panna cotta base de crema y azúcar. Siempre vaya lento y bajo cuando caliente la crema para un postre a base de lácteos para evitar la separación (eso significa mantener las temperaturas ligeramente por debajo del punto de ebullición, así que no se aleje mientras calienta la base).
Nunca permita que su gelatina hierva tampoco; la gelatina hervida no se espesará, y su panna cotta no se asentará correctamente si eso sucede. Además, asegúrese de no hacer florecer su gelatina en agua caliente:la gelatina no es buena a temperaturas superiores a 130 grados Fahrenheit (54 grados Celsius), y no agregue gelatina disuelta a una mezcla fría; ambos dejarán grumos en lo que debería ser una panna cotta suave y aterciopelada.
¿Y si su panna cotta simplemente no se solidifica, a pesar de sus esfuerzos? Uno de los trucos del plato es lograr el equilibrio adecuado de gelatina en la mezcla y, a veces, solo tienes que volver a intentarlo. Calentar la mezcla a fuego lento. Separe una taza pequeña y agréguele gelatina extra (florecida); viértalo lentamente en la mezcla calentada, revolviendo constantemente, y déjelo reposar, nuevamente.
1:Rocíe sus moldes
Si realmente le preocupa convertir su panna cotta en un molde, siempre puede servirla en simples platos. Si planea desmoldar su panna cotta para la presentación, asegúrese de enfriarla durante aproximadamente cuatro horas antes de intentar liberarla. Y si te encuentras con algún problema, hay algunos trucos que puedes probar si encuentras algo de terquedad en tu delicado postre.
Los moldes perfectos para panna cotta son pequeños, de solo 5 o 6 onzas (para contener aproximadamente 4 onzas, o media taza, de su mezcla). Siempre obtendrás una panna cotta con la forma perfecta si te das un poco de seguridad antes de llenar esos moldes. Lubrique cada molde con un aceite neutro y sin sabor, y use una mano suave mientras lo hace, para obtener mejores resultados.
Además, pase un cuchillo por el borde de cada uno para liberar cada uno de su molde; o sumerja cada molde durante unos segundos a la vez en un recipiente poco profundo con agua caliente antes de desmoldarlos.
Y si tu panna cotta simplemente no se suelta, ¿cuál es el daño en comerla fuera de su molde? Evita todo este problema vertiendo y colocando tu postre en recipientes destinados a servir.
Publicado originalmente:16 de mayo de 2014
Preguntas frecuentes sobre Panna Cotta
¿De qué está hecha la panna cotta?
Panna cotta es esencialmente crema cocida:incluye solo crema, azúcar, vainilla y gelatina.¿Qué significa panna cotta en italiano?
Panna cotta se traduce como "crema cocida" en italiano.¿Es lo mismo panna cotta que creme brulée?
Panna cotta y creme brulee son diferentes. Creme brulee es un postre a base de huevo que es similar a un flan, mientras que panna cotta incluye crema y gelatina para un postre más parecido a un pudín.¿Puedo hacer panna cotta sin crema espesa?
Puede encontrar recetas alternativas de panna cotta que reducen o eliminan la crema espesa. Sin embargo, los lácteos siguen siendo necesarios para hacer el postre.¿Cuál es la diferencia entre flan y panna cotta?
Flan puede ser similar a panna cotta en apariencia y textura, pero hay una gran diferencia entre los dos. La panna cotta usa gelatina y es ligera, mientras que el flan tiene una base de huevo y es más denso.Nota del autor:5 consejos para hacer una Panna Cotta perfecta
¿Sabías que aún puedes disfrutar de panna cotta si eres vegetariano o vegano? Además de sustituir la crema por una alternativa de leche no láctea, también intente sustituir la gelatina por una alternativa de gelatina, como agar (también conocido como agar-agar y kanten), carragenina o musgo irlandés; ingrediente apto para veganos para la gelatina significará que su panna cotta no será tan ondulante como uno que se cocina con ingredientes tradicionales. ¡Aún sabroso!
Más enlaces excelentes
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