Las carnes procesadas pueden ser muy convenientes para los sándwiches, si las come a tiempo. Por lo demás, es un jueves por la noche normal, excepto por el hecho de que agregó una hora al final de su jornada laboral, quedó atrapado en el tráfico de camino a casa y luego prometió buscar en el refrigerador para cenar porque se negó a pasar el poco tiempo libre. te habías ido deambulando por una tienda de comestibles.
Parecía un plan decente hasta que inspeccionaste el contenido de la cámara frigorífica de tu cocina. Algunas zanahorias pequeñas, un poco de hummus antiguo en un recipiente de plástico para llevar, un tomate y, ¡ajá! — medio paquete de tocino crudo. No fue hace tanto tiempo que estabas preparando BLT para toda la pandilla, por lo que este tocino aún debería ser comestible, ¿verdad? Tras una inspección más cercana, no estás tan seguro... es un tono de bronceado sospechoso, y tampoco huele bien.
¿Por qué la carne procesada se echa a perder tan rápido? Si no fuera así, ya estarías en camino a un plato de tocino crujiente. Si tan solo tuviera un poco de carne sobrante que no fue procesada. Después de todo, la carne sin procesar se conserva por más tiempo, ¿verdad?
Incorrecto. Las carnes sin procesar, como el pavo en rodajas, las chuletas de pollo o el bistec, tienen una vida útil de tres a cinco días cuando están crudas o recién cocinadas. Las carnes procesadas, por otro lado, pueden durar varias semanas en el refrigerador. Los perros calientes, por ejemplo, pueden permanecer en el refrigerador durante dos semanas si no se abren y una semana si se abren. La carne fría tiene una zona segura de dos semanas cuando se refrigera en su empaque original, pero se debe comer dentro de los cinco días si se abre el empaque o si se compró en una tienda de delicatessen [fuente:Meat Safety].
Entonces, ¿qué califica como carne procesada? El tocino en su bagel matutino, el pastrami en su sándwich nocturno:cualquier carne que se haya conservado ahumando, curando, salando o agregando productos químicos se incluye en la categoría de "carnes procesadas". Esto incluye embutidos que tienen una cubierta o que se han comprimido en forma cilíndrica, así como jamón, salchichas, perros calientes y chuletas de cerdo curadas. En general, se procesan carnes comprimidas en formas ordenadas diseñadas para caber en pan o bollos.
Si bien las carnes procesadas permanecen comestibles por más tiempo que las carnes frescas cuando se almacenan en el refrigerador, sigue siendo una buena idea consultar las fechas de caducidad en el empaque. Estas pautas le permitirán saber cuándo es seguro comer la carne y cuándo ya no es comestible. Cualquier carne, procesada o no, presenta un riesgo si se consume cuando está caducada.