¡Un plátano mediano contiene 57 gramos de almidón! Sarah estaba teniendo un día difícil en el trabajo y todo lo que podía pensar era en cómo pasaría la noche. Después de una tarde angustiosamente larga, finalmente se dirigió a casa para acurrucarse con sus comidas reconfortantes favoritas y ver una nueva serie. Durante las horas de espera, anhelaba un plato de papas fritas. O tal vez unos palitos de pan y un poco de salsa para mojar. ¿Mejor todavía? Un plato de pasta.
Claramente, a Sarah le encantaban los almidones. Pero si imagina el plato de Sarah lleno de diferentes opciones (una manzana, algunas uvas, un plátano), no se engañe pensando que de repente no tenía almidón. Sarah seguiría comiendo almidones. Eso es porque muchas frutas también tienen almidones.
¿Por qué las frutas tienen almidones? Es una cuestión de naturaleza. La fruta proviene de las plantas, y las plantas dependen de la glucosa, en forma de almidones, para crecer. Todo comienza con la fotosíntesis, el proceso por el cual una planta convierte la luz en energía. Parte de esta energía se usa de inmediato y parte de esta energía se almacena para su uso posterior. En concreto, la glucosa se almacena en forma de polisacáridos , que son moléculas de carbohidratos que se pueden metabolizar para el crecimiento y otras necesidades. Estos almidones se pueden clasificar de dos formas:insolubles y solubles.
El almidón insoluble, conocido como amilopectina , es parte de un suministro de energía a largo plazo. Las moléculas de almidón insolubles son demasiado grandes para acceder fácilmente a ellas como energía, por lo que se almacenan hasta que se necesitan; actúan más como un certificado de depósito que no permite retiros por un período prolongado de tiempo. Almidones solubles (amilosa ), por otro lado, se utilizan fácilmente para obtener energía. Debido al tamaño más pequeño de sus moléculas, los almidones de amilosa pueden moverse fácilmente entre las células. Piense en los almidones de amilosa como el equivalente molecular de "dinero en efectivo".
Cuando se trata de frutas con alto contenido de almidones, particularmente del tipo insoluble, uno se eleva a la cima. Los plátanos, que se parecen a las bananas, son una versión más larga y con más almidón de la fruta. Son nativos de África, Asia, el Caribe y América Latina y normalmente se cocinan al horno, hervir, asar, freír o al vapor. Un plátano mediano tiene más de 57 gramos de almidón. Compare esto con un plátano, que tiene aproximadamente 12 gramos de almidón. Una sola porción de ciruelas pasas o higos tiene 4 gramos de almidón y las pasas tienen 2 gramos. Por lo tanto, es fácil ver que los almidones son comunes, pero no necesariamente abundantes, en todo el reino de las frutas [fuentes:Food, Self].