Iniciador de masa fermentada blanca:después de dejarlo fuera durante la noche, hay mucha actividad de levadura. Si alguna vez has hecho pan de masa madre, sabrás que es un pan animal diferente a otros panes.
En lugar de agregar levadura para levantar la masa, usará un iniciador de masa fermentada, una mezcla de harina y agua fermentada con levadura. Este entrante le da al pan de masa madre su sabor característico.
En el fondo, el iniciador de masa fermentada es simplemente harina y agua que se ha dejado fermentar. El ingrediente mágico es la levadura silvestre, un pequeño hongo unicelular que está asombrosamente presente entre nosotros. Está en la vegetación, en el suelo y en el agua, y también en la harina. Entonces, cuando dejas reposar una mezcla de harina y agua durante varios días, esa levadura salvaje se activará. Se alimenta de los azúcares que están presentes en la harina. Cuando la levadura se alimenta, libera dióxido de carbono que crea bolsas de aire en la masa y hace que suba.
A menudo, alguien te dará algo de entrada de su reserva. O puedes hacerlo tu mismo. Lo extraño es que el iniciador de masa fermentada puede vivir muchos años, y fragmentos de esta sustancia viva pueden transmitirse a otros.
Hay historias de iniciadores de masa fermentada que se transmiten de generación en generación:una mujer en Newcastle, Wyoming, afirmó que su iniciador de masa madre databa de 1889 y una mujer en Bowling Green, Kentucky, dijo que el suyo databa de 1948.
Una vez que tienes un entrante en tu poder, conservarlo es una especie de compromiso, advierte Joy of Cooking. "Por lo general, alimento a los míos una vez al día cuando hace calor", escribió Megan Scott, autora del sitio web de Joy.
Mantenido en un mostrador de la cocina, el iniciador necesitará alimentación frecuente. Conservado en el frigorífico, no tanto. El "alimento" es simplemente un poco de harina y agua, lo que le da al cultivo de levadura viva algo para masticar.
Una forma de alimentar a su iniciador es ponerle un poco de masa de pan cada vez que saca el iniciador para hacer pan.
Aquí está el problema:con un ser vivo al acecho en la parte trasera de la nevera, ¿cómo puedes dejar de hornear? Si estás alimentando a la cosa, ¿cómo puedes dejar de usarla?
Los entrantes son sorprendentemente difíciles de matar. El calor hará el truco, ya que la levadura muere a 140 grados Fahrenheit, pero un descuido severo también puede causar la muerte.
De lo contrario, su entrante estará sentado allí esperando, no, llamando, para que hornee.
Aprende más sobre la masa madre en " Masa madre artesanal simplificada:una guía para principiantes sobre deliciosos panes artesanales con un mínimo de amasado " de Emilie Raffa. HowStuffWorks elige títulos relacionados en función de los libros que creemos que le gustarán. Si decide comprar uno, recibiremos una parte de la venta.