¿Qué es aquafaba? Esa es la pregunta de comida que todo el mundo parece estar haciendo últimamente. No hay duda de que el ingrediente vegano ha ido creciendo en popularidad en los últimos años. Pero no sabías que el sustituto del huevo que suena misterioso probablemente ya esté en tu despensa en este momento. Cuando te enteres de todos los increíbles trucos de cocina que puede hacer la aquafaba, querrás sacarla de inmediato y ver cómo funciona la magia por ti mismo.
¿Qué es aquafaba?
Vayamos al grano:Aquafaba es el agua de legumbres enlatadas, con su nombre fusionando las palabras latinas para agua (aqua) y frijoles (faba). Suele proceder del agua de las latas de garbanzos, pero algunas personas prefieren utilizar el agua de las latas de otras legumbres, como cannellini o soja. Sabemos lo que estás pensando ahora mismo:“Ese es el líquido que suelo tirar por el desagüe. ¡Eso se ve repugnante!”
Pero en realidad, el aquafaba puede ser un maravilloso sustituto de la clara de huevo cuando se convierte en espuma o se bate en una licuadora de inmersión. Y con una gran alternativa de clara de huevo vienen muchas oportunidades de cocina innovadoras:si no eres vegano, probablemente no te des cuenta de la gran variedad de recetas que normalmente incluyen claras de huevo, como mousses, merengues y panes brioche. Pero no necesita seguir una dieta basada en plantas para disfrutar de la impresionante versatilidad que ofrece aquafaba:se puede usar como espesante, aglutinante, emulsionante y agente espumante, entre otros trucos de cocina. A todos nos vendría bien una mano amiga en la cocina, especialmente cuando se trata de otro de nuestros ingredientes.
Los expertos aún no están del todo seguros de por qué la aquafaba funciona tan bien como sustituto del huevo, pero sospechan que las proteínas y los almidones del líquido imitan las proteínas de las claras de huevo. En cualquier caso, es muy conveniente que puedas obtener esta fantástica alternativa de huevo directamente de una lata de garbanzos, ¿no? Incluso si está evitando los alimentos enlatados, también puede cocinar garbanzos secos en casa usando cualquier receta estándar y hacer aquafaba usted mismo:aquí hay un grupo de Facebook al que puede unirse para obtener las mejores recetas caseras de aquafaba en su sección "Archivos".
¿Hay algún beneficio para la salud de aquafaba?
Según Beaumont Health, la aquafaba no es una fuente importante de nutrición por sí sola. Aunque se compone de proteínas, almidones y goma vegetal, no se compara con el valor nutricional de una legumbre real o un huevo.
Dicho esto, vale la pena señalar que aquafaba contiene muy pocas calorías, por lo que puede ser muy útil si está trabajando con su médico para reducir la cantidad de calorías que consume por día. Y dado que es un ingrediente tan versátil, puede aumentar el valor nutricional agregando otros ingredientes saludables a una receta, como verduras y ciertas especias.
Cómo preparar Aquafaba
¿Está interesado en usar aquafaba como sustituto del huevo? Es bastante fácil de hacer. Según Goose Wohlt, el ingeniero de software que ayudó a acuñar el término "aquafaba" en 2015, una regla general es sustituir 1 cucharada. de aquafaba por yema de huevo, 2 cdas. por clara de huevo, y 3 cdas. por un huevo entero. Una vez que te sientas cómodo literalmente batiendo este ingrediente para darle forma para cocinar, las posibilidades parecen infinitas. Puedes hacer pasteles, waffles, galletas, panes, hamburguesas veganas y más utilizando algo que generalmente se tira a la basura.
Dicho esto, vale la pena tener en cuenta que la aquafaba no reemplaza necesariamente las claras de huevo en todas las recetas que requieren el ingrediente original no vegano. Por ejemplo, Wohlt y otros fanáticos de la aquafaba no han podido encontrar la manera de elaborar un pastel de ángel con aquafaba. (Pero bueno, nunca se sabe:si experimenta lo suficiente, ¡podría ser usted quien descubra ese secreto tan buscado!)
Si prefiere trabajar más con recetas establecidas que con prueba y error, hay algunos libros de cocina de aquafaba en el mercado que puede usar para ayudarlo a comenzar, incluido Aquafaba:Recetas veganas dulces y saladas hechas con huevo. Gratis con la magia del agua de frijoles ($14,92, Amazon) y Magia para hornear con Aquafaba:transforma tus delicias veganas favoritas con el nuevo y revolucionario sustituto del huevo ($8.66, Amazon) .
¿Prefieres hacer una prueba de sabor primero? Podría considerar disfrutar de Classic Fabanaise Vegan Mayo de Sir Kensington ($ 5.99, Amazon), que se hace con aquafaba. Ya sabes lo que dicen:¡no lo golpees hasta que lo pruebes!
A continuación, conozca algunos superalimentos sabrosos que pueden ayudarlo a vivir más tiempo en el siguiente video: