¿Qué es la aquafaba? Esta pregunta sobre alimentos está en boca de todos últimamente. Este ingrediente vegano ha ganado popularidad en los últimos años, y lo mejor es que probablemente ya lo tienes en tu despensa. Descubre los increíbles usos culinarios de la aquafaba y cómo puede transformar tus recetas.
¿Qué es la aquafaba?
La aquafaba es el líquido de las legumbres enlatadas, un término que combina las palabras latinas aqua (agua) y faba (frijol). Generalmente se obtiene de las latas de garbanzos, aunque también se puede usar de otras legumbres como cannellini o soja. Es ese líquido que sueles desechar, pero no te dejes engañar por su apariencia: al batirlo, se convierte en una espuma perfecta como sustituto de la clara de huevo.
Esta alternativa vegana abre un mundo de posibilidades en la cocina. Recetas como mousses, merengues o panes brioche, que tradicionalmente requieren claras de huevo, ahora son accesibles para todos. La aquafaba actúa como espesante, aglutinante, emulsionante y agente espumante. Los expertos creen que sus proteínas y almidones imitan las de las claras de huevo, lo que explica su eficacia.
Es muy práctico obtenerla de una lata de garbanzos. Si prefieres evitar conservas, cocina garbanzos secos en casa y reserva el líquido. Únete a este grupo de Facebook para recetas caseras en la sección "Archivos".
¿Cuáles son los beneficios para la salud de la aquafaba?
Según Beaumont Health, la aquafaba no es un alimento altamente nutritivo por sí sola, ya que contiene proteínas, almidones y gomas vegetales en cantidades modestas comparadas con legumbres o huevos reales.
Sin embargo, destaca por sus bajas calorías, ideal si buscas reducir tu ingesta diaria. Su versatilidad permite enriquecer recetas con ingredientes saludables como verduras y especias.
Cómo preparar y usar aquafaba
Usarla es sencillo. Según Goose Wohlt, quien acuñó el término en 2015, sustituye 1 cucharada por yema de huevo, 2 por clara y 3 por huevo entero. Bátela hasta obtener la textura deseada y experimenta con pasteles, waffles, galletas, panes o hamburguesas veganas.
No funciona en todas las recetas; por ejemplo, aún no se ha logrado un bizcocho angel food perfecto con aquafaba. ¡Quizá tú lo descubras con práctica!
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