Verduras Estofadas con Puerros Caramelizados: Guarnición Saludable y Deliciosa

Las verduras son el complemento ideal para un asado jugoso. ¿Por qué no preparar una sartén repleta de ellas? Esta receta de verduras estofadas con puerros caramelizados es una guarnición sabrosa, nutritiva y versátil, perfecta para acompañar cualquier plato principal.

Resumen de la receta

Tiempo de preparación: 15 min | Tiempo total: 1 h 20 min | Porciones: 4

Ingredientes

Lista de ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de puerros en rodajas finas
½ cucharadita de sal
2½ tazas de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
6 tallos de apio, recortados para que quepan en la sartén y sin hilos*
1 libra de zanahorias, peladas o lavadas, cortadas por la mitad a lo largo si son gruesas
1 libra de chirivías, peladas o fregadas, cortadas por la mitad a lo largo si son gruesas
5 cucharadas de mantequilla
1 limón (2 cucharaditas de ralladura, 3 cucharadas de jugo)
3 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
⅓ taza de panko
3 cucharadas de almendras picadas
1 cucharada de ajo picado
¼ taza de perejil fresco picado

Instrucciones

Paso 1
Precalienta el horno a 325°F (163°C). En una sartén profunda apta para horno o en una olla holandesa de 5 cuartos, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo. Añade los puerros y ½ cucharadita de sal. Tapa y cocina 6-8 minutos hasta que estén tiernos pero no dorados. Destapa, agrega 1 cucharada de caldo y cocina 20-25 minutos hasta caramelizar, añadiendo 1 cucharada de caldo cada 6-8 minutos (¼ taza en total).
Paso 2
Añade las 2¼ tazas restantes de caldo, el apio, zanahorias, chirivías, mantequilla, jugo de limón, tomillo y hoja de laurel. Lleva a ebullición lenta, raspando el fondo. Tapa y cocina en el horno 45-55 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 3
Mientras, en una sartén pequeña a fuego medio, tuesta el panko, almendras, ajo y 1 cucharada de aceite restante 2-3 minutos. Retira del fuego y añade perejil y ralladura de limón.
Paso 4
Transfiere las verduras a un plato, desecha tomillo y laurel. Vierte el líquido sobre ellas. Espolvorea la mezcla de panko y ½ cucharadita de sal. Sirve 4-6 porciones.

Consejos

Sustituye por otras raíces como nabos, rutabagas o colinabos.

*

Para quitar los hilos del apio, pela las crestas exteriores con un pelador de verduras.

Información nutricional (por porción)

461 calorías; 28 g grasa; 38 mg colesterol; 11 g grasa saturada; 50 g carbohidratos; 13 g grasa monoinsaturada; 3 g grasa poliinsaturada; 1 g grasa trans; 12 g fibra; 16 g azúcares; 6 g proteína; 19329 UI vitamina A; 41,7 mg vitamina C; 0,2 mg tiamina; 0,2 mg riboflavina; 2,5 mg niacina; 0,5 mg vitamina B6; 150,7 mcg folato; 905 mg sodio; 1149 mg potasio; 171 mg calcio; 3,1 mg hierro.