Este postre helado es como un sofisticado café helado en un palito.
Usa el dorso del cuchillo para raspar las semillas de las mitades de la vaina de vainilla.* En una cacerola mediana, hierve a fuego lento la leche, 1 taza de la crema y las semillas de la vaina de vainilla. En un tazón pequeño, mezcle seis de las yemas de huevo y el azúcar granulada. Agregue la mitad de la mezcla de leche caliente a la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Vierta toda la mezcla en la cacerola. Cocine y revuelva hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara de metal. Transferir a un tazón mediano. Cubra la superficie con una envoltura de plástico; enfriar 2 horas..
En una cacerola mediana, hierva a fuego lento el espresso y la 1 taza de crema restante. En un tazón pequeño, mezcle las seis yemas de huevo restantes y el azúcar morena. Agregue la mitad de la mezcla de espresso caliente a la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente. Vierta toda la mezcla en la cacerola. Cocine y revuelva de 1 a 2 minutos o hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara de metal. Transferir a un tazón mediano. Cubra la superficie con una envoltura de plástico; enfriar 2 horas.
Con una cuchara, vierta alternativamente las mezclas frías de vainilla y espresso en doce moldes para paletas heladas de 3 onzas. Las mezclas se arremolinarán juntas. Insertar palos; cubra y congele por lo menos 6 horas o toda la noche. Rinde 12.
Después de que hayas raspado las semillas de las mitades de la vaina de vainilla, entierra las mitades en azúcar o colócalas en una botella de jarabe de arce puro.
