Disfruta de estas paletas affogato, una versión congelada y elegante del clásico postre italiano de café espresso sobre helado. Perfectas para un refresco gourmet.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 40 minutos | Tiempo total: 2 horas 40 minutos | Porciones: 12
Ingredientes
- 1 vaina de vainilla partida*
- 1 taza de leche
- 2 tazas de crema espesa
- 12 yemas de huevo
- ⅓ taza de azúcar granulada
- 1 taza de espresso o café fuerte
- ⅓ taza de azúcar moreno empacado
Instrucciones
- Paso 1: Raspa las semillas de la vaina de vainilla con el dorso del cuchillo. En una cacerola mediana, hierve a fuego lento la leche, 1 taza de crema y las semillas. En un tazón pequeño, bate 6 yemas de huevo con el azúcar granulada. Incorpora la mitad de la mezcla de leche caliente, batiendo constantemente. Vierte todo en la cacerola y cocina revolviendo hasta que cubra el dorso de una cuchara. Transfiere a un tazón, cubre con film plástico y enfría 2 horas.
- Paso 2: En otra cacerola, hierve a fuego lento el espresso y la taza restante de crema. Bate las 6 yemas restantes con el azúcar moreno. Añade la mitad de la mezcla caliente de espresso, batiendo. Vierte todo en la cacerola y cocina 1-2 minutos hasta que espese. Transfiere, cubre y enfría 2 horas.
- Paso 3: Vierte alternadamente las mezclas frías de vainilla y espresso en 12 moldes para paletas de 3 oz. Inserta los palos, cubre y congela al menos 6 horas o toda la noche. Rinde 12 porciones.
*Nota:
Después de raspar las semillas, entierra las mitades de vainilla en azúcar o en una botella de jarabe de arce puro para reutilizarlas.
Información nutricional (por porción)
247 calorías; grasa 19 g; colesterol 231 mg; grasa saturada 11 g; carbohidratos 14 g; grasa monoinsaturada 6 g; grasa poliinsaturada 1 g; ácidos grasos trans 1 g; azúcares 14 g; proteína 5 g; vitamina A 871.8 UI; vitamina C 0.3 mg; riboflavina 0.2 mg; niacina 0.1 mg; vitamina B6 0.1 mg; folato 27.5 mcg; vitamina B12 0.5 mcg; sodio 30 mg; potasio 109 mg; calcio 78 mg; hierro 0.6 mg.