Carrie's Sou Bourek combina fideos caseros con queso rallado y requesón, tal como le enseñaron las recetas de su familia.
Para la masa:rompa los tres huevos en un tazón grande y bátalos con un batidor hasta que quede esponjoso, aproximadamente 4 minutos. Agregue una buena pizca de sal kosher y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; batir 1 minuto más. A mano, agregue 1 1/2 tazas de harina. (La masa debe estar pegajosa). En una superficie ligeramente enharinada, amase más de la 1/2 taza de harina restante hasta que quede una masa suave y sedosa y forme una bola lisa. Divida la masa en seis porciones iguales y forme bolas. Colóquelos, sin tocarlos, en una bandeja para hornear o en el mostrador; cubrir con una toalla y dejar reposar durante al menos 2 horas.
Para los fideos:Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Usando harina adicional en la superficie de trabajo según sea necesario, extienda cada porción de masa en una ronda delgada, de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro. (Es una masa muy frágil; use más harina según sea necesario). Sumerja una masa redonda en agua hirviendo durante 30 segundos. Use una cuchara ranurada para retirar con cuidado y sumergir en agua fría. Seque con toallas de papel; dejar de lado. "Me gusta rociarlos con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen", dice Carrie. Repita con las rondas restantes.
Precaliente el horno a 350°F. Unte con mantequilla generosamente una fuente para horno de 13x9 pulgadas. En un tazón muy grande, mezcle el queso rallado y el requesón junto con los cuatro huevos batidos. Divide la mezcla de queso en dos tazones; revuelva el perejil en uno.
Coloque dos fideos en el plato preparado, superponiéndolos ligeramente; Pincelar con un poco de mantequilla derretida. Extienda la mezcla de queso y perejil sobre los fideos. Cubra con dos fideos más. Cepille con un poco de la mantequilla derretida restante. Extienda la mezcla de queso simple sobre los fideos. Cubra con los fideos restantes y cepille con la mantequilla restante. Salpica la parte superior del plato con trozos adicionales de mantequilla. Hornee de 40 a 50 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y el relleno esté burbujeante. Dejar enfriar antes de cortar en cuadrados. 8 porciones.
Omita los pasos 1 y 2 y cocine 16 onzas de fideos de huevo anchos secos en agua hirviendo ligeramente salada según las instrucciones del paquete. Fuga. Cubra con las mezclas de queso como se indica, usando un tercio de los fideos en cada capa y rociando con mantequilla derretida antes de cubrir con la mezcla de queso. Hornee como se indica.
