Receta extraída de The Pepper Thai Cookbook. Esta guarnición vegetariana rápida de 20 minutos es ideal para cocineros caseros que buscan completar cualquier plato principal con sabor tailandés auténtico y saludable.
Resumen de la receta
Tiempo total: 20 minutos | Porciones: 2 | Rinde: 1 1/2 tazas
Ingredientes
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharadita de salsa de pescado o salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de azúcar morena clara compactada (opcional)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo, machacados o picados
- ½ cucharadita de polvo de chile asado (ver receta), chiles tailandeses molidos o pimiento rojo triturado
- 6 tazas de verduras de hojas verdes sueltas (como col rizada, espinacas, bok choy, acelgas y/o brócoli), tallos en rodajas finas y hojas picadas
- Pimienta blanca o negra molida, al gusto
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón pequeño, mezcle la salsa de ostras, la salsa de pescado, el azúcar morena (si se usa) y 2 cucharadas de agua. Reserve.
- Paso 2: En un wok o sartén grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que brille. Añada el ajo y el polvo de chile asado, y cocine hasta que estén fragantes, unos 1 minuto. Incorpore las verduras y la mezcla de salsas. (Si usa verduras con tallos gruesos, añada primero los tallos en rodajas y cocine 1-2 minutos antes de las hojas). Cocine revolviendo frecuentemente, añadiendo 1 cucharada de agua si se seca la sartén, hasta que las hojas se marchiten y los tallos estén tiernos, de 3 a 5 minutos. (El tiempo varía según el tipo de verdura: la espinaca es instantánea; col rizada o brócoli tardan más). Espolvoree con pimienta y sirva inmediatamente. Rinde para 2-4 porciones.
Polvo de chile asado
Precaliente el horno a 175°C. Extienda 2 tazas de chiles rojos secos (tailandeses, de árbol o japoneses) en una bandeja y tueste 6 minutos, vigilando para evitar que se quemen (deben volverse marrón oscuro). Enfríe 30 minutos. Tritúrelos en mortero hasta tamaño de hojuelas o use molinillo/licuadora. Guarde en recipiente hermético: 3 meses a temperatura ambiente o 1 año congelado. Rinde 3/4-1 taza.
Información nutricional (por porción)
211 calorías; 17 g grasa (2 g saturada); 13 g carbohidratos; 3 g monoinsaturadas; 10 g poliinsaturadas; 9 g fibra; 2 g azúcares; 7 g proteína; vitamina A 9809 UI; vitamina C 189.9 mg; tiamina 0.2 mg; riboflavina 0.7 mg; niacina 2.8 mg; vitamina B6 0.4 mg; folato 129 mcg; vitamina B12 0.1 mcg; sodio 781 mg; potasio 751 mg; calcio 529 mg; hierro 3.4 mg.