(Receta extraída de The Pepper Thai Cookbook.) A todos los cocineros caseros les encanta una guarnición vegetariana de 20 minutos en una sartén cuando se trata de redondear una comida.
Resumen de recetas total:20 minutos Porciones:2 Rinde:1 1/2 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharadita de salsa de pescado o salsa de soja ligera
1 cucharadita de azúcar morena clara compactada (opcional)
2 cucharadas de aceite vegetal
4 dientes de ajo, machacados o picados
½ cucharadita de polvo de chile asado (ver receta), chiles tailandeses molidos o pimiento rojo triturado
6 tazas de verduras de hojas verdes sueltas (como col rizada, espinacas, bok choy, acelgas y/o brócoli), tallos en rodajas finas y hojas picadas
Pimienta blanca o negra molida
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón pequeño, mezcle la salsa de ostras, la salsa de pescado, el azúcar morena (si se usa) y 2 cucharadas. agua; reservar.
Paso 2
En un wok o sartén grande, caliente 2 cucharadas. aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el ajo y el polvo de chile asado y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las verduras y la mezcla de salsa. (Si usa verduras con tallos gruesos, agregue los tallos rebanados a la sartén primero, cocine de 1 a 2 minutos antes de agregar las hojas). Cocine, revolviendo con frecuencia y agregando una cucharada de agua a la vez si la sartén se ve seca, hasta que las hojas se vean secas. se marchitan y los tallos están tiernos, de 3 a 5 minutos. (Los tiempos variarán según el tipo de hojas verdes que esté usando. La espinaca se marchita casi de inmediato; las hojas verdes más resistentes, como el brócoli, la col y las acelgas, tardan un poco más). Espolvoree con pimienta. Servir inmediatamente. Sirve de 2 a 4.
Chile Asado en Polvo
Precaliente el horno a 350°F. Extienda 2 tazas de chiles rojos secos (como los chiles tailandeses, los chiles de árbol o los chiles japoneses) de manera uniforme en una bandeja para hornear y ase durante unos 6 minutos, observando de cerca para asegurarse de que no se quemen. Los chiles están listos cuando cambian de color de rojo a un marrón rojizo muy oscuro. Transfiera los chiles a un plato y deje que se enfríen por completo, unos 30 minutos. Colócalas en un mortero y tritúralas con el mazo hasta que tengan el tamaño de hojuelas de pimiento rojo. (O use un molinillo de especias o una licuadora pequeña a temperatura alta de 10 a 15 segundos; asegúrese de que la licuadora esté totalmente seca). Guarde el chile en polvo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 meses o hasta 1 año en el congelador. Hace 3/4 a 1 taza.
Información nutricional Por porción:211 calorías; grasa 17g; grasa saturada 2g; carbohidratos 13g; monograsa 3g; grasa polivinílica 10g; fibra insoluble 9g; azúcares 2g; proteína 7g; vitamina a 9809.1UI; vitamina c 189,9 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,7 mg; equivalentes de niacina 2,8 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 129 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 781 mg; potasio 751 mg; calcio 529 mg; hierro 3,4 mg.
