Si tienes un comensal quisquilloso en casa que simplemente no puede soportar el sabor del brócoli, lo sentimos por ti. Ya sea su cónyuge, su hijo o usted mismo, sabemos que necesitamos comer una variedad de vegetales para tener una salud óptima, y las aversiones nunca facilitan la planificación de las comidas. Pero hay buenas noticias:la investigación sugiere que puede haber una solución fácil para todos los que odian las verduras amargas.
Resulta que ganar el gusto por las verduras podría ser tan simple como comerlas con más frecuencia. Un estudio de la Universidad de Buffalo encontró que una mayor exposición a alimentos amargos en ratas cambió las proteínas en su saliva, lo que afecta la dureza con la que se percibe el sabor amargo.
Algunas de las ratas fueron modificadas genéticamente para que sus proteínas de saliva de sabor amargo se activaran (para imitar la exposición a alimentos amargos), mientras que el otro grupo no. Los investigadores llenaron dos botellas con agua, una con una solución de sabor amargo mezclada. Los resultados mostraron que el grupo con saliva activada fue más tolerante al agua amarga y más receptivo a beberla en comparación con el otro grupo. La investigación sugiere que una mayor exposición al sabor amargo, que activa proteínas salivales específicas, podría mejorar la receptividad a los alimentos de sabor amargo.
Si bien este estudio se realizó en animales, ofrece información sobre cómo nuestros paladares pueden adaptarse a diferentes gustos. Es cierto que nuestras papilas gustativas pueden cambiar y evolucionar con el tiempo (¿no recuerdas que odiabas el café, el vino y, por supuesto, las verduras cuando eras más joven?), y otras investigaciones respaldan esto. Otro estudio de 2010 encontró que exponer a un grupo de niños de cuarto y quinto grado a vegetales en el transcurso de 10 semanas aumentó significativamente su gusto por los alimentos. Y la cantidad mágica de veces que los niños tuvieron que probar la comida fue solo ocho o nueve, ¡no tan difícil como crees!
Escribir por Tiempo , Andrew Zimern, experto culinario, periodista y autor, está de acuerdo en que aprender a que te gusten los nuevos alimentos se trata de exponerlos a ellos cocinados en una variedad de formas, tal vez inspirados en otras culturas. “Creo que buscar en otros lugares formas en las que podamos disfrutar de una comida es una habilidad muy, muy importante”, dice. “Una de las preparaciones más populares para la col rizada, por ejemplo, es el modelo europeo:escoja la col rizada más joven, córtela en juliana fina, frótela con jugo de limón y aceite de oliva para que comience a descomponerse, y revuélvala con un poco de limón. jugo, sal y queso parmesano”.
Si bien puede ser fácil agregar la misma col rizada a una ensalada que no todos disfrutarán, el mejor plan de acción parece ser servir las verduras con frecuencia, pero de diferentes maneras. Tal vez después de algunas rondas de salteados, al vapor y salteados, ¡su quisquilloso residente se convertirá!
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