Historia de Dave Eckert... Instagram @eatsanddrinkswithdave
A medida que nos acercamos a un año completo de vida bajo el impacto de Covid-19, pensé que valdría la pena hacer un balance de dónde estamos todos en términos de nuestras dietas y hábitos alimenticios. No sé ustedes, pero yo estoy cansado de cocinar y ME ENCANTA cocinar. Las comidas para llevar siempre son una opción, y es importante apoyar a los restaurantes locales ahora más que nunca, pero también estoy cansado de contribuir a la acumulación de plástico en los vertederos. Además, quiero opciones más saludables y no siempre son tan fáciles de encontrar. Pero a medida que comenzamos el Año Nuevo, he recopilado algunas ideas sobre cómo comer más ligero y saludable y, al mismo tiempo, respaldar los establecimientos locales. Llámalo mi resolución de Año Nuevo.
Megan Kendall, propietaria de The Homesteader Café, compartió estos pensamientos. “Siento que es más fácil comer más liviano y saludable en este momento porque tenemos más tiempo para pensar en lo que estamos poniendo en nuestros cuerpos. Es menos probable que estemos buscando algo rápido y rápido cuando corremos hacia el próximo evento o la práctica de los niños. Tenemos tiempo para nutrir verdaderamente nuestro cuerpo, y no solo para alimentarlo”, reflexionó Kendall.
The Homesteader solo está haciendo brunch en este momento, y Kendall está poniendo énfasis en opciones más saludables. “Nuestra Ensalada de espinacas de invierno está llena de sabor con calabaza asada, nueces confitadas, rábano, arándanos secos y un huevo escalfado. O nuestro Sweet Potato Hash, con los sabores que lo condimentan todo con pimientos y cebollas y dos huevos fáciles, es uno de nuestros platos estrella. El hecho de que estés comiendo sano no significa que tengas que reducir el sabor”, dijo Kendall. “Personalmente, he estado trabajando duro para comer sano, pero solo he tenido un poco de éxito. He estado tratando de cocinar más en casa y tomar mejores decisiones cuando salgo a comer, pero a veces sucede comer por estrés y necesito papas fritas o chocolate”.
Malisa Monyakula de Thai Noodle Shop de Lulu señala que hay opciones bajas en carbohidratos y basadas en plantas disponibles y tiene estos pensamientos sobre nutrición, alimentación y la pandemia. “Creo que la vida se trata de equilibrio. No creo en negarse ciertos alimentos, pero una persona debe equilibrar su ingesta de diferentes tipos de alimentos. En Tailandia comemos fruta al final de casi todas las comidas. Esto puede satisfacer a los golosos y ayudar con la digestión”. Monyakula dice que la fruta fresca durante todo el año puede ser un desafío en el Medio Oeste, pero la fruta seca o incluso enlatada (en agua) es un buen sustituto.
Shaun Brady dirige los tres restaurantes Conroy's Public House en el condado de Johnson. Los menús de temática irlandesa que incluyen el mejor pescado y papas fritas y pastel de pastor de la ciudad no son necesariamente lo mejor para una cena saludable. Pero todos los restaurantes cuentan con cocinas caseras que utilizan solo los mejores y más frescos ingredientes, lo que los hace inherentemente más saludables que muchas otras opciones. Y Brady señala que hay algunas opciones más saludables para cenar o para llevar. “Tenemos una colección de ensaladas, que siempre son una excelente opción. También busco pescados y mariscos frescos siempre que puedo encontrarlos para ofrecerlos como un especial, por lo que siempre tratamos de tener opciones para aquellos que buscan comer más sano, especialmente ahora durante la pandemia”, dijo Brady.
El chef Michael Slavin, vicepresidente de innovación culinaria y de menús de Houlihan's Restaurant Group, intervino en las ofertas de Bristol Seafood Restaurant, que ofrece casi todo su menú para llevar en la habitación. Slavin dice que los invitados pueden comenzar con la bruschetta de queso de cabra ligera y libre de culpa, profundizar en algunos mejillones Blue Hill Bay, y luego quizás agregar un poco de pollo asado con mezquite de Joyce Farms. Y nos dejó con estas palabras de consejo. “Coma menos con más frecuencia. No sacrifiques el sabor por menos calorías, ya que puedes disfrutar de ambos. Tómese un poco de tiempo para presentar la comida para llevar con orgullo, ya que se suma a una experiencia gastronómica más positiva”, afirmó Slavin.
Finalmente, contacté a la chef Sheila Lucero, directora culinaria de los restaurantes Jax Fish House y Oyster Bar en Colorado y Kansas City. Al obtener opciones de pescados y mariscos sostenibles semanalmente, si no diariamente, sería difícil encontrar opciones gastronómicas más saludables. Lucero me dio tres de sus favoritos:ostras en media concha, mero del Golfo y atún patudo de Hawai. “Consideradas un superalimento, las ostras son una fuente fantástica de vitaminas, minerales y compuestos orgánicos esenciales. El mero se cocina "en papillote", o en papel pergamino, con champiñones, judías verdes, tomate asado, mantequilla sureña y papas rojas pequeñas, una preparación ligera de un pescado excelente y saludable. Mientras tanto, el atún se asa poco y se sirve con zanahorias glaseadas, guisantes, arroz frito con jengibre y salsa ponzu. Esta es una fuente de proteína súper magra y una gran elección”, compartió Lucero.
Salud.
Ceviche de ostra del Pacífico
4 porciones
- 12 ostras de la Costa Oeste, medianas
- ¼ de taza de jugo de limón, recién exprimido
- ¼ de taza de jugo de naranja recién exprimido
- 2 cucharadas. jugo de limón, recién exprimido
- ¼ de taza de chalota, finamente rebanada
- ¼ de taza de pepino persa, cortado en cubitos
- 6 tomates cherry de cada uno, cortados a la mitad
- ½ de cada chile serrano, cortado en rodajas finas
- 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada. albahaca, gasa
- 1 cucharada. cilantro, picado fino
- Sal kosher
- Pimienta negra molida
- 4 conchas de tostada, partidas por la mitad
Lave bien las ostras antes de pelarlas. Despelle las ostras y colóquelas en un colador de malla fina. Deseche las conchas. Coloque las ostras en un recipiente de plástico o cerámica, agregue la chalota y vierta los jugos de cítricos por encima. Deje marinar las ostras durante 5 minutos. Agregue el resto de los ingredientes y revuelva. Verifique la sazón y ajuste si es necesario. Servir con tostadas
Jantaboon de ternera picante
Tienda de fideos tailandeses de Lulu
Salsa Jantaboon:
- Nampla
- Kikkoman
- Azúcar
- Vino de Arroz de Michui
- Gailán
- Blanquear
Combina partes iguales:Nampla, Kikkoman, azúcar y vino de arroz Michui y reserva. En una cacerola:hierva el agua, agregue 2 tazas de Gailan y blanquee, cuele y enjuague con agua fría inmediatamente (no quiere que se cocine demasiado)
Para la ternera:
- 1 cucharadita de aceite de canola
- 1 cucharadita de ajo picado
- Bistec de flanco de 3 oz
- Jalapeños o chiles tailandeses frescos
- Gailán
- Kikoman de 1 onza
- Azúcar
- Brotes de soja
- Cebolletas largas
- Cacahuetes
En un wok o sartén, caliente el aceite de canola y el ajo picado, agregue el filete de falda. Agregue jalapeños o chiles tailandeses frescos al gusto. Revuelva hasta que el bistec esté cocido. Agregar gailan, kikoman, azúcar al gusto, brotes de soja, cebollín largo y maní. Apaga el fuego y agrega la salsa Jantaboon, revuelve y sirve con cilantro picado.
Picadillo De Camote Con Huevos Y Queso
Café Homesteader
Condimento
- 1 té - Chile en polvo
- 1 té – Comino
- 1 té – Pimienta Negra
- 1 té – Sal
- 1 té- Cilantro molido
- 2 té – pimentón
Ingredientes
- Condimento de camote desde arriba
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2/3 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
- 2/3 taza de cebolla roja cortada en cubitos
- 1/3 de un jalapeño cortado en cubitos
- 3 tazas de batatas en cubos
- 4 dientes de ajo picados
- 4 oz gouda rallado
- 8 huevos
Precaliente el horno a 425. Tome los condimentos, el aceite, las papas, los pimientos, las cebollas, el ajo y los jalapeños y mezcle hasta que todos los condimentos estén bien mezclados. Poner en bandeja y hornear durante 35-45 min. Asegúrese de que sus batatas estén suaves y bien cocidas. Coge los huevos y cocínalos a tu gusto (a nosotros nos gustan más fáciles). Separe la mezcla de camote en 4 platos. Agregue 1 onza de gouda encima de cada uno. Cubra con 2 huevos en cada uno. ¡Disfrútalo!