Guía definitiva de la región vinícola de Borgoña

¿Le sorprendería saber que cada año, la región vinícola de Borgoña produce más vino blanco que vino tinto? Vea nuestra colección de cuadros de vino.

Cuando tu amiga te dice que compró un nuevo auto color burdeos, probablemente sepas que eso significa que es un tono del color rojo. Pero, ¿y si esa amiga te dijera que compró una botella de borgoña? ¿Sabrías que eso significa que compró una botella de vino francés? Teniendo en cuenta lo que significa el burdeos en términos de color, ¿esperaría un vino tinto o blanco? En realidad, podría ser cualquiera de los dos. Puede que le sorprenda saber que la región vinícola de Borgoña en realidad produce más vino blanco que vino tinto. Cada año, la región vinícola de Borgoña produce alrededor de 180 millones de botellas de vino. De esos millones de botellas, el 65 % son vinos blancos secos y solo el 35 % son vinos tintos [fuente:Terroir France].

Quizás se pregunte qué tan grande es esta región si puede producir 180 millones de botellas al año. Cuando ves que la región de Borgoña se destaca del resto de Francia, es una región de forma inusual, que parece una larga franja de tierra que corre de norte a sur. Se expande sobre un área de aproximadamente 12 000 millas cuadradas (31 500 km cuadrados) en el centro este de Francia [fuente:Saunders].

Borgoña se separa de otras regiones vinícolas de Francia. En lugar de estar dividida principalmente entre unos pocos viñedos grandes, la región está dividida entre varios miles de viñedos y productores más pequeños. La tierra de cada productor varía en tamaño, desde pequeña hasta grande. Esta diferencia de tamaño significa que algunos productores simplemente se enfocan en un vino en particular, mientras que otros pueden producir una docena de vinos diferentes o más [fuente:Cannavan].

En este artículo aprenderás sobre la historia y la cultura de esta región, la agricultura detrás de los grandes vinos y los vinos tintos y blancos más famosos de la región.

Contenido

1. Historia y cultura del vino de Borgoña
2. Agricultura de la región vinícola de Borgoña
3. Vinos Famosos de Borgoña

Historia y cultura del vino de Borgoña

La rica historia de la región vinícola de Borgoña se remonta a muchos siglos e involucra revoluciones, iglesias y el gobierno. La referencia escrita más antigua de que la región es un centro de producción de vino proviene de los Discursos de Eumenes en el año 312 d. C. Sabemos que los romanos fueron los primeros en traer vides al área para comenzar el proceso de plantación. Cuando llegó la Edad Media, los monjes administraban los viñedos repartidos por toda la zona. Hay registros del año 865 d. C. de monjes que elaboran vino en el área de Saint-Martin-de-Tours y lo venden en los pueblos cercanos. Finalmente, ese vino llegó a los mercados parisinos [fuente:Sonkin].

En 1395, el duque Felipe el Temerario creó leyes que dictaban un cierto nivel de calidad y estándares para los enólogos de Borgoña. Luego, en 1416, el rey Carlos VI fijó oficialmente los límites de la región de Borgoña, que se extiende desde Sens hasta Macon. Estaba claro para los encargados que el vino que producía Borgoña era lo suficientemente especial como para ser distinto [fuente:Vinos de Borgoña].

El vino de Borgoña no solo fue disfrutado por los lugareños del país, gracias a los acuerdos comerciales con otras regiones europeas. Hay registros que muestran que Chablis, un famoso vino blanco de la región, se enviaba en barcos a Inglaterra y Bélgica. Cuando ocurrió la Revolución Francesa en 1789, muchos de los monasterios donde se producía el vino fueron destruidos. Luego, los viñedos se dividieron en parcelas de tierra más pequeñas, y es por eso que hoy en día hay tantos pequeños productores en la región de Borgoña.

Apelación controlada

La Appellation Controlée, a menudo abreviada AOC o AC, comenzó como un programa gubernamental en 1935 en respuesta al fraude provocado por las plagas de la vid a fines del siglo XIX. La AOC se encarga de designar, controlar y proteger la geografía y calidad de los vinos, además de otros alimentos como el queso y el whisky. La AOC ahora ha dividido Borgoña en regiones más pequeñas y estrictas para designar nombres [fuente:Wine Pros].

Agricultura de la región vinícola de Borgoña

La región vinícola de Borgoña, ya que no limita con mares u océanos, se considera que tiene un clima continental. Al igual que muchas partes de los Estados Unidos, Borgoña tiene inviernos fríos y veranos calurosos. Sin embargo, Borgoña tiene mucha lluvia durante el calor del verano, mientras que los EE. UU. tienden a tener veranos más secos. La región terrestre solía ser un fondo oceánico hace millones de años; por lo tanto, el suelo tiende a estar dominado por piedra caliza, arcilla y tiza. Las seis regiones más distintas dentro de Borgoña son, de norte a sur:

• Chablis
• La Côte de Nuits
• La Costa de Beaune
• La Côte Chalonnaise
• Los Maconnais
• Beaujolais

Cada región tiene un posicionamiento diferente en la tierra y, por lo tanto, comprende una diferencia en su conjunto de elementos que afectan la elaboración de un vino de calidad, incluido el suelo y otras condiciones de la tierra, el clima y la exposición al sol. Los franceses llaman a este microclima multifacético un terroir . La filosofía del sistema de terroir postula que aunque se crean dos vinos a partir de las mismas uvas, si esas uvas se cultivan en diferentes áreas, incluso en viñedos vecinos, los vinos resultantes pueden ser muy diferentes entre sí. Incluso las diferencias sutiles en la composición del suelo o el terreno pueden afectar el sabor de las uvas y, por lo tanto, el vino producido [fuente:Cannavan].

La región de Chablis, la región más al norte de Borgoña, a menudo tiene problemas con las temperaturas. Los días de verano son demasiado largos y los días de invierno que se acercan exponen las plantas a las heladas. Para combatir el daño potencial de las temperaturas extremas, los productores han experimentado con molinos de viento, aspersores y calentadores [fuente:Sonkin].

Aparte de las consideraciones de temperatura y otros elementos clave de un terroir, los productores de Borgoña se preocupan por otros aspectos de la viticultura. Seleccionar el tipo correcto de uva, adherirse a las técnicas de poda adaptadas a las condiciones del área y asegurarse de elegir la mejor ubicación para las uvas en el suelo son importantes [fuente:Vinos de Borgoña].

negociantes

No todo el vino de la región vinícola de Borgoña se produce en una bodega de principio a fin. La producción de vino puede ocurrir en diferentes lugares en diferentes etapas del proceso. Varios de los vinos elaborados en Borgoña pueden ser producto de un comerciante que no tiene un viñedo personal, pero opta por comprar uvas y/o vinos listos para mezclar y envasar. Los comerciantes que finalizan el proceso después de comprar los materiales necesarios a un productor se denominan négociants. [fuente:Cannavan].

Vinos Famosos de Borgoña

Hay tres tipos dominantes de vino que provienen de la región vinícola de Borgoña, y estos incluyen vinos blancos secos, vinos tintos de cuerpo completo y vinos tintos de cuerpo medio. Es raro ver un vino de Borgoña mezclado. La mayoría de los tintos de Borgoña se elaboran a partir de una sola uva, la Pinot Noir. Y la mayoría de los blancos de Borgoña están hechos de uvas 100 por ciento Chardonnay. [fuente:Terroir Francia].

Las uvas Pinot Noir y Chardonnay no son las únicas uvas cultivadas en la región vinícola de Borgoña. Hay otras dos uvas cultivadas en la región. Principalmente utilizadas para crear vinos menos costosos, estas dos variedades son Gamay, que se utiliza para elaborar vinos tintos, y Aligoté, para elaborar vinos blancos. Estas variedades de segundo nivel se vuelven más comunes cuanto más al sur viajas a la región de Borgoña [fuente:Cannavan].

Aparte de las principales variedades de uvas que se cultivan en la región de Borgoña, hay algunas variedades de uvas que se cultivan en cantidades más pequeñas, simplemente porque no son tan populares. El vino Saint-Bris AOC se elabora con uvas Sauvignon y Grey Sauvignon. Y los enólogos usan uvas Tressot y Cesar para producir White Burgundy Grand Ordinaire en el distrito de Yonne [fuente:Vinos de Borgoña].

El jugo de las uvas Chardonnay, que se describe como "deliciosamente dulce", se utiliza para crear vinos blancos de los distritos de Cote de Beaune, Cote Chalonnaise, Maconnais y Chablis. El jugo de las uvas Pinot Noir es en realidad incoloro, aunque la piel es de color negro violáceo. Curiosamente, la uva Pinot Noir se usa para hacer champán, pero cuando su piel se fermenta y se procesa con el jugo, el resultado es el rico tono rojo famoso en los tintos de Borgoña. [fuente:Vinos de Borgoña].

Un Borgoña ¿No de Borgoña?

Si ha tenido un Pinot Noir que no proviene de la región vinícola de Borgoña en Francia, sabe que los vinos de estilo borgoñón se cultivan en todo el mundo. De hecho, varios países han tenido un gran éxito en la producción de Pinot Noir que son bastante competitivos con los vinos producidos en Borgoña. Hoy puedes encontrar Pinot Noir de Nueva Zelanda, Sudáfrica y Estados Unidos.

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