¿Sabía que la región vinícola de Borgoña produce más vino blanco que tinto cada año? Explore nuestra colección de cuadros de vino. Cuando una amiga menciona un auto color burdeos, todos pensamos en un rojo intenso. Pero si habla de una botella de borgoña, ¿sabe que se refiere a un vino francés? Podría ser tinto o blanco. De hecho, Borgoña elabora el 65% de vinos blancos secos y solo el 35% tintos, con unas 180 millones de botellas anuales [fuente: Terroir France].
Esta región, de forma alargada en el este de Francia (unos 31.500 km²) [fuente: Saunders], se distingue por sus miles de pequeños productores, a diferencia de las grandes fincas de otras zonas. Algunos se especializan en un solo vino, otros en docenas [fuente: Cannavan].
En esta guía experta, descubrirá la historia y cultura de Borgoña, su agricultura única y sus vinos más emblemáticos.
Contenido- Historia y cultura del vino de Borgoña
- Agricultura de la región vinícola de Borgoña
- Vinos famosos de Borgoña
Historia y cultura del vino de Borgoña
La tradición vinícola de Borgoña se remonta a la época romana, con la primera mención escrita en los Discursos de Eumenes (312 d.C.). Los monjes medievales gestionaron los viñedos; en 865 d.C., ya vendían vino en París [fuente: Sonkin].
En 1395, el duque Felipe el Temerario estableció estándares de calidad. En 1416, Carlos VI delimitó la región de Sens a Mâcon [fuente: Vinos de Borgoña]. Sus vinos se exportaban a Inglaterra y Bélgica. La Revolución Francesa (1789) fragmentó los viñedos monásticos, originando los pequeños productores actuales.
Appellation d'Origine Contrôlée (AOC): Creada en 1935 contra fraudes, regula la geografía y calidad de vinos, quesos y más, subdividiendo Borgoña en zonas precisas [fuente: Wine Pros].
Agricultura de la región vinícola de Borgoña
Con clima continental (inviernos fríos, veranos calurosos y lluviosos), su suelo calcáreo, arcilloso y margoso proviene de antiguos fondos marinos.
Las seis subregiones, de norte a sur: Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais y Beaujolais. Cada una tiene un terroir único: microclima, suelo y exposición solar que definen sabores distintos, incluso entre viñedos vecinos [fuente: Cannavan].
Chablis enfrenta heladas; usan molinos de viento, aspersores y calentadores [fuente: Sonkin]. Priorizan variedades de uva, poda y suelos óptimos [fuente: Vinos de Borgoña].
Négociants: Comerciantes que compran uvas o vinos para ensamblar y embotellar, sin viñedos propios [fuente: Cannavan].
Vinos famosos de Borgoña
Predominan blancos secos (Chardonnay 100%), tintos potentes (Pinot Noir) y de cuerpo medio. Rara vez se mezclan [fuente: Terroir France].
Otras uvas: Gamay (tintos económicos) y Aligoté (blancos), más comunes al sur. Menos habituales: Sauvignon en Saint-Bris AOC, Tressot y César en Yonne [fuente: Vinos de Borgoña].
Chardonnay produce jugo dulce para Côte de Beaune, Chalonnaise, Mâconnais y Chablis. Pinot Noir, de piel negro-violácea, da tintos rubí; su jugo incoloro se usa en champagne.
¿Un borgoña... sin ser de Borgoña? Estilos similares prosperan en Nueva Zelanda, Sudáfrica y EE.UU.
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