El bistec en cubos, también conocido como bistec tierno o cube steak, es una carne versátil y económica ideal para preparar platos suculentos. Aprende a cocinarlo de forma profesional con dos recetas irresistibles: una con salsa de champiñones y vino tinto, y otra estilo bistró con Dijon. Ambas rinden para 4 porciones. Fuentes: Ray y Barnard, Dojny.
Receta 1: Bistec en Cubos con Salsa de Champiñones y Vino Tinto
Ingredientes:
- 4 bistecs en cubos, aprox. ½ libra (227 g) cada uno
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 1 libra (454 g) de champiñones cremini o botón, en rodajas
- 1 diente de ajo, picado fino
- 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
- ¼ taza de caldo de res
- ½ taza de vino tinto
- 1 cucharada de mantequilla
Instrucciones:
- Sazona los bistecs con sal y pimienta.
- Dóralos en 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, 3 minutos por lado. Retíralos.
- Saltea los champiñones en 1 cucharada de aceite, 4-5 minutos hasta dorados.
- Añade ajo y cebolla; cocina 4-5 minutos hasta tiernos.
- Incorpora caldo y vino; sazona y reduce el líquido a la mitad. Retira del fuego.
- Agrega mantequilla y revuelve hasta derretir.
- Sirve los bistecs con la salsa y una ensalada fresca. [Fuente: Ray]
Receta 2: Bistec en Cubos Dijon (Estilo Bistró)
Ingredientes:
- 4 bistecs en cubos
- 2 cucharadas de mantequilla, divididas
- ⅓ taza de chalotes finamente picados
- 1 cucharadita de salvia seca
- ⅓ taza de vermut seco
- 2 cucharadas de mostaza Dijon de grano entero
- ½ taza de crema para batir o mitad y mitad
Instrucciones:
- Espolvorea sal y pimienta sobre los bistecs.
- Cocina en 1 cucharada de mantequilla en sartén pesada hasta dorar (3 minutos por lado). Reserva en platos.
- Saltea chalotes y salvia en 1 cucharada de mantequilla, 30 segundos hasta suaves.
- Añade vermut y hierve 30 segundos hasta reducir ligeramente.
- Incorpora mostaza y crema; cocina a fuego lento 1 minuto hasta espesar.
- Sazona la salsa. Vierte sobre los bistecs.
- Sirve con croquetas de patata y brócoli al vapor. [Fuente: Barnard, Dojny]