Un bistec es una rebanada de carne cortada de una parte carnosa de una carcasa de res [fuente:Merriam Webster]. Cuando compre bistec elija uno de textura fina que sea firme al tacto. Asegúrate de que el bistec esté bien marmoleado; deberías ver la grasa blanca. Una cantidad sustancial de grasa distribuida uniformemente contribuye en gran medida al sabor del bistec. El mejor filete es de 1 a 1½ pulgadas (2,5 a 3,8 centímetros) de grosor. Cualquier cosa más delgada se secará demasiado rápido [fuente:Sagon]. Aquí se explica cómo hacer un bistec frito en la estufa.
- Caliente una sartén pesada con una base gruesa y sólida, o una sartén de hierro fundido.
- Aplane y ablande el bistec golpeándolo con el dorso de la mano o con un ablandador.
- Sazone el bistec con pimienta. No agregue sal, ya que extraerá los jugos del bistec. No queremos que eso suceda en esta etapa.
- Agregue una cucharadita de aceite de cocina cuando la sartén esté caliente.
- Deja caer el bistec en la sartén cuando el aceite esté caliente. Haga que todo el bistec golpee la sartén al mismo tiempo. Esto dorará el bistec y retendrá los jugos.
- Presione suavemente el filete con el dorso de una cuchara para mantenerlo en contacto con la sartén tanto como sea posible.
- Deja que el bistec se cocine hasta que esté listo. El tiempo que tarde depende del grosor del bistec y de lo bien que quieras que esté hecho. Un bistec de 2,5 centímetros (una pulgada) de grosor tardará unos cuatro minutos en un bistec poco cocido y unos 10 minutos en un bistec bien cocido. A la mitad del tiempo de cocción, voltee el bistec en la sartén [fuente:Delia Smith].
Publicado originalmente:17 de junio de 2011