¿Recuerdas el cuento del patito feo que se transformó en cisne? Así es la Sémillon, una uva blanca frecuentemente subestimada que da vida a algunos de los mejores vinos blancos del mundo.
Uno esperaría que la uva estrella de los grandes vinos blancos secos de Burdeos se cultivara ampliamente por todo el planeta. Sin embargo, salvo en Australia, no es así. ¿La razón? Su carácter juvenil, a menudo difícil de apreciar.
Difícil de amar en su juventud, la Sémillon madura con el tiempo revelando una personalidad fascinante. Tanto en versiones secas como dulces, brilla con esplendor, con Burdeos y Australia como principales productores.
El Sémillon seco joven puede resultar austero, con notas verdes y ácidas que no siempre seducen. Para superarlo, hay tres claves: mezclarlo con el aromático Sauvignon Blanc; fermentarlo y criarlo en roble; o ejercer paciencia. Con los años, evoluciona hacia una madurez tostada con aromas de lima, tostadas y crema pastelera. Burdeos y Australia destacan en Sémillon seco y dulce; en Sauternes, la Sémillon reina, a menudo acompañada de Sauvignon Blanc.
Dato curioso
En Australia, la Sémillon se conocía antiguamente como Hunter River Riesling.
P:
No puedo permitirme Sauternes. ¿Hay otros Sémillon dulces cerca de Burdeos?
R:
Sí, prueba Monbazillac, Ste-Croix-du-Mont y Loupiac.