¿Recuerdas el patito feo que se convirtió en un cisne muy fino? Así es Sémillon, la uva a menudo mal entendida detrás de algunos de los mejores vinos blancos del mundo.
Uno pensaría que la uva responsable de los grandes vinos secos y blancos de Burdeos se habría plantado más ampliamente en todo el mundo. Con la excepción de Australia, no lo ha hecho, ¿por qué? Tal vez ese mal humor juvenil sea el culpable...
Difícil de amar cuando es joven, Sémillon florece con la edad para revelar un carácter completamente diferente. Tanto la versión seca como la dulce pueden ser espléndidas, siendo Burdeos y Australia los principales productores.
El Sémillon seco joven es magro, verde y malo, ciertamente crujiente, pero a menudo no es una experiencia muy atractiva. Hay tres formas de evitar esto. Primero, agregando un toque del más aromático Sauvignon Blanc; segundo, por fermentación y crianza en roble; y tercero, a través de la paciencia:Sémillon envejece hasta alcanzar una gloriosa madurez tostada, adquiriendo notas de jugo de lima, tostadas y natillas en el camino. Bordeaux y Australia son fuertes en Sémillon seco, y ambos también son muy hábiles con estilos más dulces. En particular, Sauternes de Bordeaux tiene su sede en Sémillon, nuevamente con Sauvignon como socio de mezcla favorito.
Hecho
Semillón solía ser conocido en Australia como Hunter River Riesling.
P:
No puedo permitirme Sauternes. ¿Hay otros Sémillons dulces cerca de Burdeos?
R:
Sí, prueba Monbazillac, Ste Croix du Mont y Loupiac.