Si tiene diabetes o está tratando de controlar sus niveles de azúcar en la sangre, probablemente sepa que lo que come es muy importante. Las frutas y verduras son una parte valiosa de cualquier dieta, pero cuando observas tus niveles de azúcar, algunas son más amigables que otras.
Las verduras nos proporcionan una gran dosis de vitaminas, minerales y otros nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Algunas verduras son particularmente altas en almidón, el tipo de carbohidrato más consumido, también se encuentra en otros alimentos como los cereales. Los almidones se consideran un carbohidrato complejo porque contienen muchas moléculas de azúcar unidas y pueden aumentar el nivel de azúcar en la sangre. Es por eso que a los diabéticos y a las personas con problemas de azúcar en la sangre a menudo se les desaconseja comerlos.
Entonces, si se supone que debe mantenerse alejado de las verduras con almidón como las papas y el maíz, ¿qué verduras son seguras para comer? Afortunadamente, hay tantas verduras sin almidón para elegir que agregarán un toque de color y una dosis de nutrientes muy necesarios a su plato. Las verduras sin almidón tienden a tener menos calorías y más contenido de agua, así que siéntete libre de apilarlas cuando prepares tus comidas. Echa un vistazo a algunas de las mejores verduras sin almidón para diabéticos a continuación.
Alcachofas
Las alcachofas son una de las mejores verduras para agregar a una dieta amigable con el azúcar en la sangre porque están repletas de nutrientes como la fibra. Se ha demostrado que la fibra ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre. Además, las alcachofas también cuentan con una serie de nutrientes importantes como la vitamina C, la vitamina K y el ácido fólico, y se dice que tienen uno de los niveles más altos de antioxidantes en comparación con otras verduras.
Las alcachofas son bastante fáciles de incluir en la dieta, ya que se pueden asar, saltear, cocinar al vapor o asar a la parrilla. Puedes preparar tanto las hojas como los corazones para comer, ¡o incluso convertirlos en un delicioso dip como este dip de hummus de alcachofas ahumadas!
Coles de Bruselas
Las coles de Bruselas no solo son deliciosas, también son excelentes para comer si estás controlando tus niveles de azúcar. Media taza de coles de Bruselas contiene alrededor del 137 % de la ingesta diaria recomendada (IDR) de vitamina K, lo que podría ayudar a proteger los huesos con el tiempo. También son ricos en vitamina C, A, fibra y ácido fólico.
¡Pruébalos en nuestra receta de coles de Bruselas asadas con tocino!
Brócoli
El brócoli es una de las verduras más nutritivas que existen, con una taza que contiene hasta el 137 % de la RDI de vitamina C y el 116 % de vitamina K. El brócoli también contiene antioxidantes que ayudan a combatir enfermedades y otros nutrientes como el potasio que regulan la retención de líquidos en el cuerpo. Lleva tu brócoli de aburrido a deliciosamente sabroso con esta receta de brócoli asado con ajo y parmesano.
Coliflor
La coliflor es otro vegetal apto para personas con diabetes y ahora es más fácil que nunca incorporarlo a sus comidas. Es posible que la coliflor no tenga un color brillante y llamativo como otras verduras, pero aún así está repleta de nutrientes que mejoran su salud, como fibra, manganeso, potasio, vitamina B6 y ácido fólico.
Hoy en día, la coliflor se puede encontrar entera, "en arroz" o incluso en forma de alternativas bajas en carbohidratos a cosas como la masa de pizza y los ñoquis. ¡Mira este resumen de recetas de coliflor para inspirarte!
Apio
A menudo considerado un alimento de "calorías negativas", el apio se considera así porque es bajo en calorías, pero también alto en nutrientes importantes. El apio es un alimento rico en agua y puede ayudarte a cumplir con tu ingesta diaria de líquidos. Aún más, el apio tiene un efecto alcalinizante en el cuerpo que puede reducir la inflamación y prevenir enfermedades.
Creemos que le encantará agregar apio a nuestra saludable sopa a base de plantas.
Pepino
Los pepinos son otro alimento alcalinizante que tiene un alto contenido de agua. Aún más importante, ¡los pepinos y el extracto de pepino también han demostrado ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre!
Verduras de hoja
Las verduras de hoja verde como la col rizada y las espinacas cuentan con beneficios similares para la salud. Son bajos en carbohidratos y altos en vitaminas y minerales que mejoran la salud del corazón, ayudan a la digestión y combaten enfermedades. Incluir más verduras de hoja verde en su dieta también puede ayudarlo a reducir su nivel de azúcar en la sangre. Puede comer hojas verdes crudas en ensaladas o cocidas como guarnición. Si necesita algo de inspiración, sea creativo y pruebe nuestra receta de ensalada balsámica de col rizada con salmón escalfado
Setas
Los champiñones son otra verdura baja en carbohidratos que son totalmente versátiles y fáciles de incluir en tu dieta. Hay tantos tipos diferentes de hongos por ahí, y cuentan con una amplia gama de nutrientes como la fibra, particularmente la fibra beta-glucano que ha demostrado ayudar a combatir las enfermedades del corazón y controlar el azúcar en la sangre. También contienen vitaminas B esenciales y nutrientes como el potasio.
Puedes añadir champiñones frescos a las ensaladas, rellenarlos o saltearlos y comerlos en tortilla, con otras verduras o solos. Para una receta de champiñones que nos encanta, ¡prueba estos champiñones al ajillo salteados!
Cebollas
Las cebollas no solo hacen que sus comidas tengan un sabor increíble, sino que también contienen fibras prebióticas que mejoran la salud y que ayudan a la digestión y alimentan las bacterias buenas de su intestino. No solo eso, sino que las cebollas son bajas en carbohidratos y altas en vitaminas B, vitamina C y más. Los estudios en animales muestran que incluso pueden ayudar a controlar el azúcar en la sangre.
Puede agregar cebollas crudas a las ensaladas, saltearlas y agregarlas a recetas, o hervirlas a fuego lento en sopas y guisos.
Calabaza
No todas las calabazas son bajas en carbohidratos, pero ciertas variedades como el calabacín, la calabaza de verano y la calabaza espagueti son seguras para comer si tiene diabetes. Cada tipo de calabaza contiene diferentes nutrientes, pero generalmente tienen un alto contenido de agua y contienen altas cantidades de fibra.