El otoño es la temporada no oficial de las tartas, por lo que evitar que la corteza de la tarta de manzana esté empapada es probablemente una prioridad en su lista de preocupaciones. No hay nada más triste que pasar horas pelando y cortando manzanas (y tejiendo delicadamente la masa de la tarta) solo para morder una humeante pila de papilla una vez que está cocinada. Entonces, ¿cuál es el secreto de la masa de pastel escamosa y mantecosa que se mantiene en el horno? Precocina tus manzanas.
Para evitar una masa de pastel empapada, es importante entender primero por qué sucede. Cuando hornea un pastel de frutas, el calor del horno hace que los azúcares de las manzanas, los melocotones y los arándanos hiervan y burbujeen. Este proceso hace que el relleno de su pastel sea suave y dulce, pero también crea vapor que debe liberarse, por lo que hace agujeros en la parte superior de su pastel. El problema con los pasteles hondos es que hay mucho relleno a través del cual el vapor debe moverse y, a veces, puede quedar atrapado, lo que da como resultado un fondo de masa de pastel empapado.
Evite la masa de pastel empapada cocinando las manzanas con anticipación. Precocinar las manzanas ayuda a que la fruta mantenga su forma y al mismo tiempo elimina el exceso de humedad. Hay varios métodos diferentes para precocinar manzanas:las sartenes de hierro fundido, las sartenes antiadherentes y los hornos holandeses están bien para usar. Lo principal que desea lograr es ablandar las manzanas sobre la estufa durante unos 15 a 20 minutos en el recipiente de su elección. Una vez que las manzanas se hayan cocinado y enfriado, puedes colarlas si deseas eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
Si está realmente preocupado por el fondo de un pastel empapado, hornee a ciegas su corteza. ¿Qué es eso? Hornear masas para pasteles a ciegas significa cocinar la masa para pasteles sin ningún relleno. Las pesas para pastel ($5.99, Amazon) son necesarias para evitar que la corteza del pastel burbujee. Precocinar las manzanas debería evitar la necesidad de hornearlas a ciegas, pero es un paso adicional que puede tomar si lo desea.
Una vez que su fruta esté cocida y enfriada, simplemente apílela, cubra su brebaje si está haciendo un pastel de doble corteza y hornee todo. Luego siéntese y relájese, sabiendo que acaba de evitar una historia de terror navideña con su solución de corteza de pastel empapada. A medida que esos olores dulces, dulces de canela, azúcar moreno y manzanas ácidas horneadas llenan la cocina, la parte más difícil de todo el día será esperar el primer bocado.