La socca, también conocida como farinata, es una exquisita tortita de pan elaborada con harina de garbanzos, disponible en la sección de productos naturales de los supermercados. Esta receta mediterránea te conquistará con su sabor único y textura crujiente.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Reposo: 15 minutos | Asado: 8 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 2 socca
Socca
Ingredientes
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 diente de ajo, picado
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas + 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de pasta de harissa casera o ½ cdta. de pimiento rojo triturado
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón mediano, mezcla la harina de garbanzos, el ajo, la sal kosher y el pimentón. Añade el agua y 2 cucharadas de aceite de oliva. Bate hasta obtener una masa suave. Deja reposar 15 minutos.
- Paso 2: Precalienta el grill. Añade 1 cucharadita de aceite a una sartén de hierro fundido de 25 cm. Colócala en el tercio superior del horno durante 5 minutos (la base de la sartén a 13 cm del fuego). Vierte ¾ taza de masa y extiéndela uniformemente con una espátula.
- Paso 3: Hornea 4 minutos hasta que esté dorada. Retira con espátula, repite con el resto. Sirve a temperatura ambiente o recalienta a 175°C por 5 minutos. Corta o rompe en trozos.
- Paso 4: Para la salsa, mezcla el aceite restante, parmesano, harissa, sal y pimienta. Sirve con la socca.
Información nutricional (por porción de socca)
295 calorías; 24 g grasa total (3 g saturada); 3 g poliinsaturada; 17 g monoinsaturada; 1 mg colesterol; 324 mg sodio; 208 mg potasio; 14 g carbohidratos; 3 g fibra; 3 g azúcar; 6 g proteína. Vitaminas y minerales detallados como en original.
Pasta de harissa casera
Ingredientes
- 4 onzas de chiles secos (Nuevo México, ancho o pasilla)
- ½ cdta. semillas de alcaravea
- ½ cdta. semillas de cilantro
- ½ cdta. semillas de comino
- 5 dientes de ajo, pelados
- 3 cdas. aceite de oliva
- 2 cdas. jugo de limón
- 1 cdta. sal kosher
- 3 cdas. agua
Instrucciones
- Paso 1: Remoja los chiles en agua hirviendo 20 minutos.
- Paso 2: Tuesta las semillas 2 minutos, muele.
- Paso 3: Escurre chiles, quita semillas y tallos. Procesa con semillas, ajo, aceite, limón, sal y agua hasta suave.
Salsa Harissa Dulce
Sustituye chiles por 1 taza de pimientos rojos asados. Omitir remojo. Rinde 60 porciones (1 cdta.). Bajo en calorías.
Sugerencia
Mezcla 1 cda. de harissa con ½ taza de ricotta o yogur griego para una salsa vegetal.
Datos nutricionales (harissa casera, por porción)
12 calorías; 1 g grasa; etc., como en original.