Mantequilla Picante Tailandesa de Batata y Calabaza: Receta Auténtica y Deliciosa

Precaliente el horno a 190°C. Coloque las batatas en una bandeja de 38x25 cm; pinche cada una varias veces con un tenedor. Hornee de 60 a 70 minutos o hasta que estén muy tiernas. Añada los chiles tailandeses a la bandeja durante los últimos 6 minutos de horneado; ase hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Deje enfriar las batatas. Córtelas por la mitad a lo largo, retire la pulpa descartando las pieles. Quite los tallos de los chiles. Processe la pulpa de batata y los chiles en un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave. Mida 1 ¾ tazas (reserve el resto para otro uso).

En una olla de 4.7 L, combine el puré de batata con los ingredientes restantes. Lleve a ebullición; reduzca el fuego. Cocine a fuego lento sin tapar unos 20 minutos, hasta que espese y forme montículos en una cuchara, revolviendo frecuentemente. (Si salpica, baje el fuego).

Coloque la olla en un fregadero con agua helada; revuelva para enfriar. Vierta en 4 recipientes de media pinta limpios, dejando 1.25 cm de espacio superior. selle y etiquete. Refrigere hasta 2 semanas o congele hasta 6 meses.

Precaliente el horno a 190°C. Lave las calabazas; córtelas en trozos de 13 cm, descartando tallos. Retire semillas y fibras. Colóquelas con piel hacia arriba en una bandeja forrada con papel aluminio. Hornee tapado 1 a 1 ½ horas hasta tiernas. Saque la pulpa, haga puré en licuadora. Cuele con gasa doble 1 hora; transfiera 1 ¾ tazas por recipiente de 0.5 L o bolsas. Congele hasta 6 meses. Descongele en refrigerador para usar.