Si el tofu no te atrae, tal vez el huevo con mermelada y los champiñones shiitake lo hagan. Marina el tofu durante un par de horas antes de agregarlo a este tazón de fideos.
Resumen de recetas preparación:45 minutos enfriamiento:2 horas total:2 horas 45 minutos Porciones:4 Rinde:6 tazas de sopa + adornos
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ¼ taza de mirin* o jerez seco
¼ taza de chalota finamente picada
1 - 2 cucharadas de salsa sriracha
2 cucharadas de miel
1 paquete de 16-18 onzas. tofu firme o extra firme (queso de soja fresco), escurrido y cortado en 4 rebanadas
2 cucharadas de aceite de canola
1 taza de champiñones shiitake sin tallo, cortados en rodajas finas
1 zanahoria grande, cortada en juliana
1 chalote mediano, en rodajas finas
4 tazas de caldo de verduras
2 tazas de agua
4 onzas de fideos udon secos*
2 tazas de repollo Napa finamente rallado
2 cucharaditas de semillas de sésamo blancas y/o negras,* tostadas
½ taza de pepino inglés en rodajas muy finas
2 huevos cocidos medio duros, pelados y partidos por la mitad**
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una fuente para horno pequeña, combine el mirin, la chalota picada, la sriracha y la miel. Agrega las rebanadas de tofu; girar para cubrir. Refrigere, tapado, de 2 a 24 horas, volteando las rebanadas una o dos veces.
Paso 2
Precaliente el horno a 200°F. En una sartén antiadherente grande caliente el aceite a fuego medio o medio-alto. Retire el tofu de la marinada y reserve el exceso de marinada. Agrega el tofu a la sartén. Cocine de 4 a 6 minutos o hasta que se dore, volteando una vez. Transfiera a una fuente forrada con papel pergamino; mantener caliente en el horno.
Paso 3
Agregue los champiñones, la zanahoria y la chalota en rodajas a la sartén. Cocine de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el caldo y el agua. Llevar a ebullición. Agrega los fideos; volver a hervir. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete o hasta que estén tiernos. Agregue cualquier adobo reservado.
Paso 4
Divide el repollo entre los tazones. Sirva la mezcla de fideos sobre el repollo. Cubra con tofu, pepino y medio huevo. Espolvorea con semillas de sésamo.
*Consejo
Los supermercados bien surtidos venden mirin (vino de arroz). Los mercados asiáticos venden udon seco (fideos masticables de trigo) y udon cocido congelado; Los fideos lo mein son un sustituto adecuado. Busque semillas de sésamo negro en las tiendas de especias.
*Huevos semiduros
Coloque los huevos en una cacerola. Agregue agua fría para cubrir por 1 pulgada. Llevar a ebullición rápida. Retire del fuego, cubra y deje reposar 10 minutos; fuga. Pelar suavemente cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo.
Información nutricional Por porción:421 calorías; grasa 18g; colesterol 93 mg; grasa saturada 2g; carbohidratos 49g; monograsa 10g; grasa polivinílica 3g; fibra insoluble 4g; azúcares 20g; proteína 21g; vitamina a 4164,6 UI; vitamina c 14,1 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 2,5 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 75,7 mcg; vitamina b12 0,3 mcg; sodio 1112 mg; potasio 524 mg; calcio 272 mg; hierro 4 mg.
