Si el tofu no te convence, los champiñones shiitake y el huevo semiduro te harán cambiar de opinión. Marina el tofu durante unas horas para integrarlo perfectamente en este sabroso tazón de fideos inspirado en sabores asiáticos.
Resumen de la receta
Preparación: 45 minutos | Marinado: 2 horas | Total: 2 horas 45 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 6 tazas de sopa + guarniciones
Ingredientes
- ¼ taza de mirin* o jerez seco
- ¼ taza de chalota finamente picada
- 1-2 cucharadas de salsa sriracha
- 2 cucharadas de miel
- 1 paquete de 16-18 onzas (450-510 g) de tofu firme o extra firme, escurrido y cortado en 4 rebanadas
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 taza de champiñones shiitake sin tallo, cortados en rodajas finas
- 1 zanahoria grande, cortada en juliana
- 1 chalote mediano, en rodajas finas
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de agua
- 4 onzas de fideos udon secos*
- 2 tazas de repollo napa finamente rallado
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo blancas y/o negras*, tostadas
- ½ taza de pepino inglés en rodajas muy finas
- 2 huevos cocidos semiduros, pelados y partidos por la mitad**
Instrucciones
- Paso 1: En un recipiente para horno pequeño, combina el mirin, la chalota picada, la sriracha y la miel. Añade las rebanadas de tofu y voltéalas para cubrirlas. Refrigera tapado de 2 a 24 horas, volteando ocasionalmente.
- Paso 2: Precalienta el horno a 200°F (95°C). En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Retira el tofu de la marinada (reserva la marinada), dóralo 4-6 minutos por lado. Transfiere a una bandeja con papel pergamino y mantén caliente en el horno.
- Paso 3: En la misma sartén, saltea los champiñones, zanahoria y chalote 2-3 minutos. Añade el caldo y el agua, lleva a ebullición. Incorpora los fideos y cocina según el paquete hasta que estén tiernos. Agrega la marinada reservada.
- Paso 4: Reparte el repollo en tazones. Sirve los fideos encima, coronados con tofu, pepino y medio huevo. Espolvorea semillas de sésamo.
*Consejos
Encuentra mirin (vino de arroz dulce) en supermercados bien surtidos. Los fideos udon secos o congelados están en mercados asiáticos; sustituye por fideos lo mein. Semillas de sésamo negro en tiendas de especias.
**Cómo cocer huevos semiduros
Coloca los huevos en una cazuela con agua fría cubriéndolos 2,5 cm. Hierve, retira del fuego, tapa y reposa 10 minutos. Enfría, pela y usa.
Información nutricional (por porción)
421 calorías; 18 g grasa (2 g saturada, 10 g monoinsaturada, 3 g poliinsaturada); 93 mg colesterol; 49 g carbohidratos (4 g fibra, 20 g azúcares); 21 g proteína; 4164 UI vitamina A; 14 mg vitamina C; 1112 mg sodio; 524 mg potasio; 272 mg calcio; 4 mg hierro.