El calor uniforme y duradero de una sartén de hierro fundido es ideal para lograr la textura perfecta en esta raclette: queso cremoso por fuera y firme en el centro. ¡Un aperitivo suizo irresistible para compartir!
Resumen de la Receta Tiempo total: 45 min | Porciones: 8
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 450 g (1 libra) de papas amarillas baby 450 g (1 libra) de floretes de brócoli o coliflor y/o coles de Bruselas, recortadas 2 cucharaditas de aceite vegetal 450 g (1 libra) de espárragos, champiñones frescos enteros y/o tiras de pimiento dulce 1,4-1,8 kg (3-4 libras) de raclette, fontina y/o gajos de queso Emmental, sin corteza 3 tazas de peras o manzanas rebanadas o 1 racimo pequeño de uvas sin semillas 225 g (8 onzas) de salami en rodajas finas 115 g (4 onzas) de prosciutto en rodajas finas 1 taza de pepinillos y/o cebollas perla o zanahorias en escabeche 1 hogaza de pan crujiente de 450 g (1 libra) Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 En una cacerola grande, cuece las papas en agua hirviendo con sal hasta cubrir, de 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y regresa a la sartén para mantener calientes.
Paso 2 Mientras tanto, coloca el brócoli, coliflor y/o brotes en una canasta de vapor sobre una sartén de hierro fundido de 25 cm. Añade agua justo debajo de la canasta. Lleva a ebullición y cuece al vapor, tapado, 7-10 minutos hasta tierno-crujiente. Retira y mantén caliente.
Paso 3 Escurre el agua, limpia la sartén y añade aceite. Calienta a fuego medio-alto. Agrega espárragos y/o champiñones; cocina 5-7 minutos hasta tiernos, revolviendo ocasionalmente. Retira y mantén caliente. (No cocines los pimientos dulces).
Paso 4 Añade el queso a la sartén caliente; cocina a fuego medio 2-4 minutos hasta que empiece a derretirse, volteando una vez. Continúa cocinando y volteando hasta que esté suave pero firme en el centro.
Paso 5 En una tabla o plato grande, acomoda las papas, verduras, frutas, salami, prosciutto y encurtidos. Sirve con el queso y pan crujiente.
Nota Activa el extractor de humos, ya que fundir el queso genera un aroma intenso.
