La salsa gochujang tradicional se prepara con soja fermentada, un proceso que requiere meses de espera. Esta versión express utiliza pasta de miso ya fermentada para capturar ese inconfundible sabor umami y "funky". Aunque su color es ligeramente distinto al de las versiones comerciales, el resultado es igual de delicioso y auténtico.
Resumen de la receta
Tiempo total: 15 minutos | Porciones: 72 | Rendimiento: ¾ taza
Ingredientes
- ½ taza de pasta de miso blanco
- 4 dientes de ajo, pelados
- 3 cucharadas de pimiento rojo triturado
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
- 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
Instrucciones
- En un procesador de alimentos pequeño o licuadora, combina la pasta de miso, el ajo, el pimiento rojo triturado, el agua, el jarabe de arce, la salsa de soja y la pimienta de cayena. Procesa o licúa hasta obtener una mezcla suave, raspando los lados si es necesario. Transfiere a un recipiente hermético, cubre y refrigera hasta 2 semanas o congela hasta 3 meses.
Ajustes de picante
Para un picante más suave, reduce el pimiento rojo triturado y omite o disminuye la pimienta de cayena. Esta última aporta el característico color rojo; sin ella, la salsa será más dorada, pero igual de sabrosa.
Información nutricional (por porción)
6 calorías; 1 g de carbohidratos; 1 g de azúcares; 100 UI de vitamina A; 0,1 mg de vitamina C; 58 mg de sodio; 8 mg de potasio; 1 mg de calcio.