Las mitades de alcachofa tienen una forma natural de copa que invita a ser rellenada. Con esta receta de alcachofas rellenas de hierbas aromáticas y panceta, un solo bocado te convencerá de su irresistible sabor.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 70 minutos | Porciones: 8 | Rendimiento: 8 mitades
Ingredientes para alcachofas rellenas de hierbas y panceta
- 4 alcachofas al vapor (ver receta abajo), sin tallos y enfriadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 113 g (4 onzas) de panceta o tocino en rodajas gruesas, cortada en dados de 6 mm
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1 taza de apio finamente picado
- 4 dientes de ajo picados
- ½ taza de vino blanco seco
- ½ taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado
- 2 cucharadas de romero fresco finamente picado
- 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- 3 tazas de pan italiano partido (113 g o 4 onzas)
Instrucciones
- Corta cada alcachofa cocida por la mitad a través del corazón. Usa una cuchara pequeña para retirar las estrangulaciones difusas y las hojas pequeñas parecidas a papel. Coloca las mitades con el lado cortado hacia arriba en una asadera ligeramente engrasada.
- Precalienta el horno a 200ºC. Para el relleno: en una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la panceta y cocina hasta que comience a dorarse, unos 4 minutos. Incorpora la cebolla, el apio y el ajo. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 8 minutos. Vierte el vino con cuidado; cocina 2 minutos más. Añade perejil, romero, tomillo, ¾ cucharadita de sal y ¼ de pimienta. Incorpora el pan hasta integrar.
- Sazona ligeramente los lados cortados de las alcachofas con sal. Reparte el relleno. Rocía con 2 cucharadas de aceite. Hornea tapado 15 minutos. Destapa y hornea 15-20 minutos más hasta dorar. Opcional: cubre con más hierbas y aceite antes de servir.
Información nutricional (por porción)
186 calorías; 10 g grasa total (2 g saturada, 1 g poliinsaturada, 4 g monoinsaturada); 5 mg colesterol; 253 mg sodio; 286 mg potasio; 18 g carbohidratos (5 g fibra, 2 g azúcar); 6 g proteína.
Alcachofas al vapor (subreceta)
Ingredientes
- 4 alcachofas
- 2 limones (1 partido por la mitad; 1 en gajos)
- Salsa de menta fresca, albahaca y pistacho; mantequilla de estragón; o salsa Dijon (opcional)
Instrucciones
- Retira las hojas exteriores duras. Corta 2,5 cm de la parte superior con cuchillo dentado. Frota con limón. Corta puntas afiladas con tijeras. Recorta tallos para que queden erguidas (pela si es necesario).
- Coloca en canasta de vapor sobre agua hirviendo. Cocina tapado hasta que una hoja central se desprenda fácilmente, unos 30 minutos.
- Sirve tibias con limón y salsas.
Información nutricional (por porción)
64 calorías; 0 g grasa; 72 mg sodio; 343 mg potasio; 14 g carbohidratos (7 g fibra, 1 g azúcar); 3 g proteína.