Este hermoso pan casero comienza con harina de centeno mediana por su color, sabor a malta a nuez y la forma en que acentúa naturalmente otros sabores fuertes como la melaza. A eso, le hemos agregado extras buenos para usted, como avena, mijo, frutas secas y avellanas para agregar fibra, antioxidantes, vitaminas, minerales y proteínas, lo que hace que cada rebanada sea sabrosa y saludable.
Resumen de recetas práctica:25 mins total:4 hrs 5 mins Porciones:24 Rinde:2 1-lb. panes
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 taza de grosellas, pasas doradas y/o cerezas secas picadas en trozos grandes
⅓ taza de copos de avena regulares
¼ taza de mijo
1 taza de agua hirviendo
1 taza de yogur griego natural (leche entera o bajo en grasa)
2 cucharadas de melaza oscura
1 ½ tazas de harina integral de centeno o harina integral
1 cucharadita de levadura instantánea
1 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
1 taza de avellanas o pecanas tostadas picadas en trozos grandes
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón grande, combine las frutas secas, la avena y el mijo. Agregue el agua hirviendo y revuelva hasta que se mezclen. (Esta mezcla se llama remojo, que ablanda los granos y rellena la fruta seca). Cubra; deja reposar 90 minutos.
Paso 2
Revuelva el yogur y la melaza en el remojo. En un tazón pequeño, mezcle la harina de centeno y la levadura; revuelva en la mezcla de remojo. Agregue la harina para todo uso y 1 cucharadita. sal kosher. Mezcle bien. Cubrir; dejar reposar en un lugar tibio 30 minutos. Use un raspador para aflojar la masa de los lados del tazón y dóblela sobre sí misma varias veces. Tapa y deja reposar 30 minutos más.
Paso 3
Espolvoree generosamente una superficie limpia con centeno adicional y/o harina para todo uso. Saque la masa y amase varias veces con una espátula. (La masa estará pegajosa; amase con otras 1 a 2 cucharadas de harina si es necesario). Amase las avellanas. Divida la masa por la mitad y forme cada porción en un boule ovalado, estirando y metiendo la masa debajo para que la parte superior quede suave. Transfiera los panes, con la parte superior hacia abajo, a cestas de prueba bien enharinada o tazones grandes forrados con toallas de cocina limpias y enharinadas. Cubrir sin apretar; dejar leudar 1 hora (la masa no subirá notablemente).
Paso 4
Coloque una piedra para hornear* en el horno en la rejilla del medio y coloque una segunda rejilla del horno en la posición más baja. Coloque una asadera en la rejilla inferior. Precaliente el horno a 400°F. Trabajando rápidamente, gire los panes sobre la piedra para hornear. Con un cuchillo de sierra, haga un corte poco profundo en la parte superior de cada pan. Vierta con cuidado aproximadamente 1 taza de agua caliente en la asadera (tenga cuidado con el vapor). Cierra rápidamente la puerta del horno.
Paso 5
Hornee de 40 a 50 minutos o hasta que la superficie esté crujiente y dorada y la temperatura interna sea de 190 °F. Transfiera los panes a una rejilla de alambre; enfriar completamente. Rinde 2 bolas (12 porciones cada una).
Consejos
Los boules se pueden hornear, tapar, en un recipiente precalentado de 3 a 5 cuartos de galón. panadero de hierro fundido en lugar de una piedra para hornear. Omita la asadera y el agua caliente.
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Si la masa es demasiado pegajosa para manipularla, amase unas cuantas cucharadas adicionales de harina para todo uso.
Información nutricional Por porción:116 calorías; grasa 4g; colesterol 1 mg; grasa saturada 1g; carbohidratos 18g; monograsa 2g; fibra insoluble 2g; azúcares 6g; proteína 3g; vitamina a 17,8 UI; vitamina c 0,6 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 0,8 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 23,4 mcg; sodio 104 mg; potasio 144 mg; calcio 28 mg; hierro 0,9 mg.
