Este pan boule casero destaca por su harina de centeno integral, que aporta un color atractivo, un sabor tostado a nuez y malta, y realza notas intensas como la melaza. Incorporamos avena, mijo, frutas secas y avellanas para enriquecerlo con fibra, antioxidantes, vitaminas, minerales y proteínas, convirtiendo cada rebanada en una opción deliciosa y saludable.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 25 min | Tiempo total: 4 h 5 min | Porciones: 24 | Rinde: 2 panes de 1 lb (aprox. 450 g) cada uno
Ingredientes
- 1 taza de grosellas, pasas doradas y/o cerezas secas picadas en trozos grandes
- ⅓ taza de copos de avena regulares
- ¼ taza de mijo
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 taza de yogur griego natural (leche entera o bajo en grasa)
- 2 cucharadas de melaza oscura
- 1½ tazas de harina integral de centeno o harina integral
- 1 cucharadita de levadura instantánea
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de avellanas o pecanas tostadas picadas en trozos grandes
Instrucciones
- Paso 1: En un bol grande, combina las frutas secas, la avena y el mijo. Vierte el agua hirviendo y remueve hasta integrar. (Este remojo ablanda los granos y hidrata la fruta). Cubre y deja reposar 90 minutos.
- Paso 2: Incorpora el yogur y la melaza al remojo. En un bol pequeño, mezcla la harina de centeno y la levadura; agrégala al remojo. Añade la harina para todo uso y la sal. Mezcla bien. Cubre y deja reposar en lugar tibio 30 minutos. Usa un raspador para soltar la masa de los bordes, dóblala sobre sí misma varias veces. Cubre y reposa 30 minutos más.
- Paso 3: Espolvorea generosamente una superficie limpia con más harina de centeno o para todo uso. Vuelca la masa y amasa ligeramente con espátula (estará pegajosa; añade 1-2 cucharadas de harina si es necesario). Incorpora las avellanas. Divide en dos, forma boules ovalados estirando y plegando la masa hacia abajo para una superficie lisa. Colócalos boca abajo en cestas enharinadas o boles con paños limpios enharinados. Cubre y leva 1 hora (no subirá mucho).
- Paso 4: Coloca una piedra para hornear en la rejilla media del horno y otra rejilla abajo con una bandeja. Precalienta a 200°C (400°F). Voltea los panes sobre la piedra, haz un corte superficial en la superficie. Vierte 1 taza de agua caliente en la bandeja (cuidado con el vapor). Cierra rápidamente el horno.
- Paso 5: Hornea 40-50 minutos hasta que la corteza esté crujiente, dorada y la temperatura interna alcance 88°C (190°F). Transfiere a una rejilla y enfría completamente. Rinde 2 boules (12 porciones cada uno).
Consejos
Puedes hornear los boules cubiertos en una olla de hierro fundido precalentada de 3-5 cuartos de galón en lugar de piedra; omite la bandeja y el agua.
Nota: Si la masa es muy pegajosa, incorpora unas cucharadas extra de harina para todo uso.
Información nutricional (por porción)
116 calorías; 4 g grasa; 1 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 18 g carbohidratos; 2 g grasa monoinsaturada; 2 g fibra; 6 g azúcares; 3 g proteína; 17,8 UI vitamina A; 0,6 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,1 mg riboflavina; 0,8 mg niacina; 0,1 mg vitamina B6; 23,4 mcg folato; 104 mg sodio; 144 mg potasio; 28 mg calcio; 0,9 mg hierro.